Uszka z kapustą i grzybami

Nie wyobrażam sobie barszczu czerwonego w Wigilię bez domowej roboty uszek. Smakują zawsze tak samo dobrze. Być może dlatego, że jemy je tylko przeważnie raz w roku.

Uszka z kapustą i grzybami

Składniki:

2 kg kapusty kiszonej
1 kg pieczarek
2 cebule
1 łyżka masła
sól, pieprz czarny, vegeta
olej rzepakowy

Wykonanie:

Kapustę zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Następnie odlewamy, studzimy, dobrze odciskamy oraz drobno siekamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na oleju rzepakowym z odrobiną vegety. Pieczarki myjemy, kroimy w plasterki i dusimy a pod koniec dodajemy łyżkę masła, sól i pieprz. Przepuszczamy je przez maszynkę. Wszystkie składniki łączymy razem, doprawiamy przyprawami, dolewamy kilka łyżek oleju, aby farsz nam się nie rozsypywał.

Ciasto na pierogi cienko rozwałkowujemy na stolnicy, wykrawamy kółka i nadziewamy niewielką ilością farszu. Zlepiamy pierożka i formujemy z niego uszko. Pozostało nam już tylko je ugotować w osolonym wrzątku. Uszka podajemy z gorącym  barszczem czerwonym. 

Cynamonowe ciasteczka na Boże Narodzenie

Wspaniałe ciasteczka, idealne na święta i nie tylko. Są miękkie a jednocześnie kruche a na dodatek dziecinnie proste w przygotowaniu ze składników, które zawsze mamy w domu. Można je oprószyć cukrem pudrem, ja jednak tego nie zrobiłam. Dla mnie byłyby za słodkie. Mogą być świetną alternatywą dla bardziej pracochłonnych pierniczków. Ilość ciasteczek na zdjęciu została wykonana z 1,5 porcji.

Cynamonowe ciasteczka na Boże Narodzenie

Składniki:

3 szkl. mąki
1 masło
4 żółtka
4 łyżki cukru waniliowego
4 łyżki cynamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
6 łyżek miodu

Wykonanie:

Mąkę wysypujemy na stolnicę, dosypujemy proszek do pieczenia i dodajemy kostkę masła. Całość siekamy nożem. Następnie dodajemy żółtka, cukier, miód i cynamon. Zagniatamy ciasto i wstawiamy je na 40 min do lodówki. Schłodzone ciasto wałkujemy na grubość 1/2 cm i wykrawamy ciasteczka. Ciasteczka pieczemy w 170°C przez 12 minut. Musimy uważać aby ich nie przypiec. Ciasteczka możemy je przechowywać w hermetycznym pudełku przez dłuższy okres. 

Golonka pieczona

To był treściwy obiad! Po skończonej konsumpcji byłam zmuszona zaparzyć miętę z dziurawcem na trawienie.😀

Golonka pieczona

Składniki:

2 golonki
1 marchewka
1 pietruszka
ziele angielskie, liść laurowy
majeranek
sól, pieprz czarny
czosnek granulowany
kolendra utłuczona w możdzieżu
papryka ostra

Wykonanie:

Golonki płuczemy, przekładamy do dużego garnka i zalewamy wodą. Dokładamy liście laurowe, ziele angielskie, sól, marchewkę i pietruszkę w całości. Golonki gotujemy na wolnym ogniu do miękkości ok. 2,5 godziny. Po tym czasie golonki wyjmujemy, skórę nacinamy w kratkę  i nacieramy ulubionymi przyprawami. Ja użyłam majeranku, czosnku granulowanego, kolendry, pieprzu czarnego i papryki. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego i zapiekamy w 180°C ok. 40 min, do uzyskania chrupiącej złotej skórki.

Golonkę najlepiej podać z musztardą, kromką dobrego chleba i szklanką piwa.

Zupa kartoflanka

Po raz pierwszy ugotowałam kartoflankę według tego przepisu. Nie oczekiwałam zbyt wiele od zupy z tak prostych składników. Zostałam jednak zaskoczona pełnią smaku tej zupy, bogactwem aromatu, bo fakt, że jest bardzo pożywna nie zdumiał mnie. Sendo sukcesu tej zupy tkwi w podsmażanych warzywach  i mięsie. Od dziś kartoflanka znajduje się w kanonie moich zup!

Zupa kartoflanka

Składniki:

150 g cienkiej, dobrej kiełbasy
8 ziemniaków
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 l bulionu
majeranek
sól, pieprz czarny
śmietana 30%
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki oleju

Wykonanie:

W średnim garnku, w którym ma się zupa gotować, rozgrzewamy olej i szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Dodajemy pokrojoną w kostkę lub półplasterki kiełbasę. Podsmażamy a następnie dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę szklimy, pilnując aby czosnek się nie przypalił. Dokładamy pokrojone w kostkę warzywa: ziemniaki, marchewkę i pietruszkę oraz roztarty w rękach majeranek. Kilka minut podsmażamy, często mieszając. W dalszej kolejności zalewamy warzywa i mięso ciepłym bulionem, doprowadzamy do wrzenia i dalej gotujemy na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie. W szklance rozrabiamy śmietanę z mąką ziemniaczaną. Zaprawiamy nią zupę i gotujemy ok. minuty, aż zupa nam ładnie zgęstnieje. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Tradycyjny śledzik w occie i oleju

Muszę przyznać, że jestem smakoszem śledzi. W okresie jesienno-zimowym smakują mi najbardziej. Przygotowuję je na różne sposoby, a ten jest najpopularniejszy.

Tradycyjny śledzik w occie i oleju

Składniki:

4 szt. matiasów
1 duża cebula
4 szkl. wody
1 szkl. octu
1/2 łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
liść laurowy, ziele angielskie
olej

Wykonanie:

Śledzie moczymy w zimnej wodzie, aż nie będą słone. Następnie kroimy na kawałki, cebulę kroimy w piórka. Do garnka wlewamy wodę, ocet, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól, cukier oraz cebulę i gotujemy przez ok 5 min. Następnie studzimy i zimną zalewą zalewamy śledzie ułożone w słoiku, dodajemy olej ok. 5 łyżek. Po 24 godzinach marynowania śledzie nadają się do spożycia.

Oponki serowe

W sumie szykujemy się do świąt a oponki kojarzą nam się jednak raczej z karnawałem. Cóż począć, skoro naszła mnie ochota na oponki, znane również pod nazwą pączków angielskich, na coś smażonego, niezdrowego, a tak pysznego.

Oponki serowe

Składniki:

25 dag. sera białego
1/2 szkl. cukru
1 żółtko
1 1/2  szkl. mąki
1/2 łyżeczki sody (rozpuszczona w łyżce mleka)
szczypta soli

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy na grubość 1 cm (albo grubiej, w zależności jakiej grubości chcemy osiągnąć pączki). Szklanką wykrawamy kółka a kieliszkiem krążki wewnątrz kółek. Smażymy na rozgrzanym, głębokim tłuszczu. Ja smażę we frytkownicy. Smażę również kółka wykrawane kieliszkiem, ale można je równie dobrze zarobić w ciasto, ponownie rozwałkować i wykrawać oponki. Z wierzchu oprószamy cukrem pudrem.

Acha, zapomniałabym dodać,że to mała porcja, radzę ją podwoić.

Surówka z czarnej rzepy i marchewki

Prosta a jakże smaczna i zdrowa surówka do obiadu. Składniki są dostępne zimową porą a użyte składnik gwarantują całe bogactwo witamin.

Surówka z czarnej rzepy z marchewką

Składniki:

3 marchewki
1 duża czarna rzepa
sól, pieprz czarny
2 łyżki majonezu
sok z cytryny

Wykonanie:

Marchewki i czarną rzepę obieramy, płuczemy i trzemy na grubej tarce jarzynowej.  Czarną rzepę skrapiamy sokiem z cytryny. Składniki mieszamy z majonezem i przyprawami. Dobrze, jak surówka postoi przed obiadem ok. pół godziny. 

Czarna rzepa ma wiele walorów odżywczych i leczniczych - działa żółciopędnie i przeciwbakteryjnie w przewodzie pokarmowym, pomaga przy kaszlu, kamicy moczowej, niedokrwistości i nerwobólach. Z wyglądu niepozorna - rzepa jest prawdziwą bombą witaminową, zawiera , duże ilości witaminy C, B1 i B2, PP oraz sole mineralne – głównie potasu, żelaza, wapnia, magnezu, siarki i fosforu.