Brukselka smażona po tajsku

 

Brukselka smażona po tajsku

Składniki:

600 g brukselki

2 szalotki

2 ząbki czosnku

1 papryczka chili

sok z połowy limonki

1 cm imbiru

3 łyżki sosu rybnego

1/2 łyżeczki cukru

olej do smażenia

opcjonalnie liście kolendry

Wykonanie:

Brukselkę gotujemy na parze tak aby pozostała jędrna. W międzyczasie obieramy imbir, czosnek, cebulę. Cebulę kroimy w kostkę, imbir ścieramy na trace, papryczkę kroimy w plasterki. Brukselkę odcedzamy. W woku rozgrzewamy olej i smażymy brukselkę i dodajemy łyżkę sosu rybnego. Kiedy brukselka stanie się złocista, przekładamy na talerz. Ponownie na oleju w woku podsmażamy cebulę a po dwóch minutach dodajemy ostrą papryczkę, czosnek i starty imbir.. Smażymy około minutę, dodajemy cukier. Następnie dodajemy brukselkę i podsmażamy kolejne dwie minuty. Danie doprawiamy sokiem z limonki i świeżą kolendrą.Mieszamy i od razu podajemy. 

Brokuły w sosie z czarnej fasoli z czosnkiem

 

Brokuły w sosie z czarnej fasoli z czosnkiem

Składniki:

1 brokuł

2 łyżki sosu z czarnej fasoli z czosnkiem

sezam

sól

Wykonanie:

Brokuł dzielimy na różyczki i obgotowujemy w wodzie. Przecedzamy i łączmy z pastą z czarnej fasoli. Warzywo posypujemy uprażonym ziarnem sezamu. Podajemy od razu jako warzywko do np: piersi kurczaka w chrupiącej panierce panko.

Roladki z grillowanej cukinii

Roladki z grillowanej cukinii z prażonym słonecznikiem i serkiem to fit przekąska na grilla, kolację we dwoje czy każdą inną okazję.

Roladki z grillowanej cukinii

Składniki:

2 młode cukinie
sól
150 g kremowego serka śmietankowego
1/2 szkl. ziaren słonecznika
1 ząbek czosnku

Wykonanie:

Najlepiej przy użyciu łopatki do sera wykrawamy z cukinii cienkie, równe plastry. Lekko posolone plastry grillujemy na patelni  grillowej z obu stron. Na suchej patelni podprażamy ziarna słonecznika i studzimy je. Następnie łączymy z serkiem i wyciśniętym ząbkiem czosnku. Każdy płat cukinii smarujemy farszem, zawijamy w rulonik i ustawiamy na półmisku.

Pak choi

Chińska kapusta czyli Pak Choi na orientalny sposób.

Pak choi

Składniki:

3 kapusty Pak Choi
1 cebula
3-4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju sezamowego
3 ząbki czosnku
kawałek imbiru
papryczka chili


Wykonanie:

Kapustę Pak Choi przekrawam na pół lub na 4 części. Cebulę kroimy w kostkę. Imbir, czosnek i papryczkę drobno siekam. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy  cebulą  a następnie smażymy kapustę z dodatkiem sosu sojowego, czosnku, imbiru i chili. Kapustę przekręcamy, smażymy ok 5 min i wykładamy na półmisek. 

Kotlety z kalafiora

Super prosty pomysł na kotlety z kalafiora jako alternatywa do mięsnych kotletów.  Są smaczne, proste i wilgotne. Po prostu mniam.

Kotlety z kalafiora

Składniki:

1 spory kalafior
2 jajka
1 cebula
2 łyżki mąki pszennej
2 ząbki czosnku
sól, pieprz czarny
cukier
natka pietruszki i koperek

Wykonanie:

Różyczki kalafiora zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości ale nie rozgotowujemy. Odcedzamy. Kalafiora przekładamy do miski i rozgniatamy widelcem. Studzimy a następnie łączmy z pozostałymi składnikami, ziołami i przyprawami. Wyrabiamy jednolitą masę. Obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Smażymy po ok 4 minuty z każdej strony, do zrumienienia. Podajemy od razu, z dowolną surówką.

Modra kapusta na ciepło

Modra kapusta na ciepło

Składniki:

1 główka czerwonej kapusty
ziele angielskie, liść laurowy
2 łyżki octu jabłkowego
olej rzepakowy
sól, pieprz, cukier

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy, zalewany wodą i gotujemy dodając sól oraz ziele angielskie i liście laurowe. Kiedy kapusta będzie miękka, odcedzamy wodę. Do kapusty dodajemy ocet, olej oraz sól, pieprz oraz cukier do smaku. Do ciepłej kapusty możemy dodać cebulę, żurawinę lub namoczone rodzynki.

Papryka faszerowana kurczakiem i mozzarellą

Smaczna zapiekana papryka z dodatkiem warzyw, mięsa kurczaka pod pierzynką z roztopionej mozzarelli.

Papryka faszerowana kurczakiem i mozzarellą

Składniki:

3-4 papryki
500 g piersi kurczaka
2 kulki mozzarelli
100 g żółtego sera
250 g pomidorów
2-3 łyżki kukurydzy konserwowej
sól prowansalska
pieprz czarny

Wykonanie:

Pierś kurczaka kroimy w drobna kostkę, oprószamy solą prowansalską i smażymy na złoty kolor na patelni. Mozzarellę kroimy w drobną kostkę, zostawiamy kilka plastrów na wierzch. Pomidory i ser żółty kroimy w kostkę. Usmażonego kurczaka i pokrojone składniki oraz kukurydzę przekładamy do miski i mieszamy ze sobą. Doprawiamy do smaku. Papryki przekrawamy na pół, wydrążamy gniazda niesienne i nadziewamy gotowym farszem. Na wierzch kładziemy po plastrze mozzarelli. Połówki papryki układamy w naczyniu żaroodpornym, podlewamy bulionem i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok 30-40 minut w 180°C. Podajemy od razu.

Tajskie czerwone curry z warzywami

To pożywne i zdrowe curry warzywne to szybki pomysł na rozgrzewającą obiadokolację dla zapracowanych. 

Tajskie czerwone curry z warzywami

Składniki:

1 batat
1 mały ziemniak
1 cukinia
1 czerwona papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 cm świeżego imbiru
3 łyżki czerwonej pasty curry
limonka


Wykonanie:

Wszystkie warzywa kroimy w kostkę. W woku rozgrzewamy olej i szklimy cebulę, dodajemy pastę curry i imbir oraz czosnek, Smażymy ok  2 minut aby aromat się uwolnił. Dodajemy paprykę, cukinię, batata, ziemniaka, wlewamy bulion i zagotowujemy. Przykrywamy pokrywką i gotujemy do miękkości warzyw tj. ok 15 minut. Wlewamy mleczko kokosowe, sok z limonki i gotujemy jeszcze kilka minut do zagęszczenia potrawy. Doprawiamy solą i pieprzem. Potrawę przekładamy do miseczek i podajemy z ryżem.

Zapiekanka Gratin

Zapiekankę Gratin polecam wegetarianom lub jako dodatek do mięs.

Zapiekanka Gratin

Składniki:

1 kg ziemniaków
250 ml śmietanki kremówki 30%
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka masła
2 łyżki startego żółtego sera
szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżeczka  tymianku
sól, pieprz czarny

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy na bardzo cienkie plasterki o grubości 1-2 mm. Przekładamy do miski i obsypujemy tymiankiem. Śmietanę doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Formę żaroodporną smarujemy czosnkiem a następnie natłuszczamy masłem. Wykładamy 1/2 plastrów ziemniaków, ściśle jeden obok drugiego i polewamy połową śmietanki. Na to układamy kolejną warstwę ziemniaków, polewamy pozostałą śmietanką i posypujemy serem. Formę przykrywamy szczelnie folią aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 70 minut. Na 10 minut przed końcem zdejmujemy folię i zrumieniamy wierzch zapiekanki.

Cykoria faszerowana fetą

Cykoria faszerowana fetą

Składniki:

6 cykorii
1 opakowanie sera feta
1/2 szklanki jogurtu greckiego
1 łyżeczka bazylii
starty żółty ser
pieprz czarny

Wykonane:

Cykorię oczyszczamy i blanszujemy we wrzątku przez ok 3 minuty. Wyjmujemy ją z wody i studzimy. Ser feta miksujemy z jogurtem, bazylią, doprawiamy pieprzem. Pomiędzy rozchylone liście cykorii nakładamy farsz. Naczynie żaroodporne natłuszczamy oliwą, układamy faszerowane cykorie, posypujemy startym serem żółtym i zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 190°C przez 20 minut.

carpaccio z buraka

Carpaccio z buraka to szybka w przygotowaniu, smaczna w smaku i efektowna przystawka.

Carpaccio z buraka

Składniki:

2 buraki
rukola
ser feta
orzechy włoskie
sól, pieprz
ocet balsamiczny
olej lniany
sok z limonki

Wykonanie:

Buraki myjemy, osuszamy, owijamy w folię aluminiową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy 1,5 - 2 godzin. Buraki wyjmujemy, studzimy, obieramy ze skórki i kroimy w cienkie plasterki. Układamy je na płaskim talerzu a na nie wykładamy rukolę. Przyprawiamy do smaku. Na suchej  patelni podsmażamy posiekany orzechy, studzimy je i wykładamy na rukolę. Ser feta kroimy w kostkę i rozsypujemy równomiernie na talerzu. Gotową przystawkę skrapiamy sokiem z limonki, olejem lnianym i octem balsamicznym.

Kalafior zapiekany

Zapiekany kalafior stanowi ciekawy dodatek do mięs. Przygotowanie nie trwa długo a zawsze to jakaś alternatywa do surówek.

Kalafior zapiekany

Składniki:

1 kalafior
30 g stopionego masła klarowanego
szczypta soli, chili, kurkumy

Wykonanie:

Kalafior płuczemy, dzielimy na różyczki i gotujemy w osolonym wrzątku. Piekarnik nagrzewamy do 190°C  na funkcji grill. Naczynie do zapiekania smarujemy masłem i wykładamy odcedzonego kalafiora. Stopione masło łączymy z przyprawami i polewamy nim kalafiora. Naczynie wstawiamy do nagrzanego piekarnika na na ok 8 min. Zapiekamy  i podajemy ciepłe.

Kalafior w cieście naleśnikowym

Stragany targowe na jesieni uginają się pod dostatkiem warzyw kapustnych. Wykorzystajmy je więc do przyrządzenia prostych i smacznych dań warzywnych.

Kalafior w cieście naleśnikowym

Składniki:

1 duży  kalafior
1,5 szkl. mleka
2 jajka
mąka
sól, pieprz czarny


Wykonanie:

Z jajek, mleka i mąki przygotowujemy ciasto naleśnikowe. Mąki dodajemy tyle aby ciasto być dość gęste. Ciasto doprawiamy solą i pieprzem. Kalafior płuczemy, dzielimy na różyczki i gotujemy przez ok.10 minut. Odsączamy. Na patelni rozgrzewamy olej. Różyczki kalafiora zanurzamy w cieście i smażymy na złoty kolor. Podajemy od razu z keczupem lub surówką.

Szparagi z bułką tartą

Szparagi z bułką tartą

Składniki:

1 pęczek szparagów
4 łyżki masła
3 łyżki bułki tartej

Wykonanie:

Szparagi płuczemy, odcinamy zdrewniałe końce  i gotujemy główkami do góry ok 10 minut.

Na patelni rozgrzewamy masło i krótko smażymy z bułką. Szparagi posypujemy masłem z bułką i podajemy od razu. To bardzo smaczna przystawka do mięsa ale można je traktować również jako samodzielne danie.

Młoda kapusta z boczkiem i koperkiem

Młoda kapusta z boczkiem i koperkiem

Składniki:

1 główka młodej kapusty
1 pęczek koperku
150 g wędzonego boczku
1/2 szkl. wody
1,5 łyżki mąki
sól, pieprz czarny

Wykonanie:

Główkę kapusty kroimy na pół i nie zbyt drobno  siekamy nożem.  Gotujemy ja w osolonej wodzie przez 10 minut. Po tym czasie odlewamy wodę a kapustę zalewamy połową szklanki wody. Boczek kroimy w kostkę lub paski i podsmażamy na patelni. Zrumieniony boczek przekładamy do kapusty a do wytopionego tłuszczu dosypujemy mąkę i robimy zasmażkę. Kapustę doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy zasmażkę i chwilę razem gotujemy. Na koniec do kapusty dodajemy sporą ilość koperku. Młodą kapustę możemy podawać solo lub jako dodatek do mięsa np. kotleta schabowego. 

Bakłażany faszerowane mięsem mielonym

Już w  sklepach pojawiły się świeże bakłażany, co prawda importowane, ale skusiły mnie swoim obłędnym "bakłażanowym" kolorem:)

Bakłażany faszerowane mięsem mielonym

Składniki:

2 bakłażany
40 dag mięsa mielonego
2 cebule
4 ząbki czosnku
2 pomidory
zioła prowansalskie
tymianek
sól, pieprz czarny
ser żółty

Wykonanie:

Bakłażany myjemy i osuszamy, przekrawamy na pół  i łyżką wydrążamy farsz tak, aby została łódeczka. Bakłażany solimy i odstawiamy na 20 minut aby straciły gorzki smak. Po tym czasie dokładnie  je płuczmy i osuszamy. 

Miąższ z bakłażanów kroimy w kostkę. Cebulę  siekamy w drobną kostkę a pomidory w grubą kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę.  Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy czosnek i cebulę, szklimy. Dodajemy mięso mielone i dusimy do utraty wyglądu surowizny. po tym czasie dokładamy posiekany miąższ z bakłażana. Dusimy dalej przez 5 minut a następnie dokładamy posiekanego pomidora, doprawiamy ziołami i przyprawami do smaku i dusimy do odparowania wody. Do bakłażanów nakładamy farsz i oprószamy z wierzchu serem żółtym. Bakłażany zapiekamy w piekarniku przez około 40 minut. Podajemy od razu.

Brukselka ze słonecznikiem w sosie musztardowym

Dla fanów  brukselki  mam wspaniały przepis na jarzynkę do obiadu.

Brukselka ze słonecznikiem w sosie musztardowym

Składniki:

1/2 kg brukselki
5 łyżek słonecznika

Sos:

2 łyżki musztardy sarepskiej
1-2 łyżeczki wody
1-2 łyżeczki oliwy
sól, pieprz czarny

Wykonanie:

Brukselkę czyścimy, myjemy a duże sztuki przekrawamy na pół. Gotujemy w osolonym wrzątku bez przykrycia  przez ok 20 minut. W szklance łączymy ze sobą składniki na sos i polewamy nim brukselkę, delikatnie mieszamy łyżką. Na suchej patelni prażymy ziarna słonecznika i posypujemy nimi brukselkę. Podajemy na ciepło.

Leczo

Już kilka lat minęło od kiedy robiłam ostatnio leczo, czas dziś odświeżyć stary  przepis. Leczo to popularne danie jednogarnkowe rodem z kuchni węgierskiej. Bogactwo warzyw i dodatek kiełbasy sprawia, że jest to pełnowartościowe danie obiadowe, choć można podać go równie dobrze na kolację, czy póżne śniadanie. Wybornie smakuje z dodatkiem pieczywa.

Leczo

Składniki:

1 spora cukinia
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
2 cebule
5-6 pieczarek
6 pomidorów
3 kawałki kiełbasy śląskiej
3 ząbki czosnku
sól, pieprz czarny
papryczka chili
słodka papryka



Wykonanie:

W większym garnku rozgrzewamy łyżkę oleju i szklimy pokrojoną w wiórki cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. W dalszej kolejności dorzucamy pieczarki pokrojone w plasterki. Dodajemy pokrojoną w plasterki kiełbasę i chwilę przesmażamy. Paprykę i cukinię kroimy w kostkę i dokładamy do garnka. Na tym etapie wytworzy nam się już całkiem sporo sosu z warzyw, szczególnie z cukinii. Dusimy wszystko razem do miękkości a na koniec dokładamy pomidory, również pokrojone w kostkę. Teraz już potrawa wymaga krótkiego podduszenia do rozpadnięcia się pomidorów. Wtedy dodajemy przyprawy, ja lubię doprawić również w niewielkiej ilości  jakimiś ziołami jak np. prowansalskie, tymianek. 

Frytki z batatów

Przepyszna przekąska lub dodatek do obiadu. Słodkie i aromatyczne tzw. "słodkie ziemniaki"  posmakują każdemu wytrawnemu smakoszowi.

Frytki z batatów

Składniki:

800 g batatów
sól, czarny pieprz
3-4 łyżki oliwy
tymianek
słodka wędzona papryka

Wykonanie:

Bataty cienko obieramy ze skórki i kroimy w słupki o grubości 1-1,5 cm. Przekładamy je do miski i polewamy oliwą. przyprawy mieszamy ze sobą i posypujemy nimi bataty, dokładnie obtaczamy a następnie wykładamy na blaszce jeden obok drugiego. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok 20 min w 180°C. Najlepiej sprawdzić widelcem, czy są już miękkie. Ja podałam je z kurczakiem barbecue.

Placki z cukinii

Zapraszam do wykonania przepysznych tartych placków z cukinii. Świetnie smakują z keksem śmietany, podane na obiad lub kolację. Równie dobrze smakują na zimno, a więc można je wykorzystać jako drugie śniadanie w pracy.

Składniki:

1 średnia cukinia
1 duża marchewka
1 cebula
2 jajka
2 ząbki czosnku
2 łyżki jogurtu np. greckiego
6-8 łyżek mąki
sól, pieprz czarny
koperek lub natka pietruszki

Wykonanie:

Cukinię i marchewkę obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę a czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki łączymy razem w misce, dodajemy jajka, mąkę i przyprawy. Ciasto powinno mieć konsystencję jak na placki ziemniaczane. Ciasto nakładamy łyżką na rozgrzaną patelnię i smażymy na złoty kolor. Placki możemy odsączyć  z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.