Tarta z łososiem

Wytrawna tarta z wędzonym łososiem, pomidorkami, brokułem.

Tarta z łososiem

Tarta z łososiem

Składniki na ciasto:

250 g mąki pszennej

1 jajko

150 g schłodzonego masła

sól

Składniki na nadzienie:

5 jajek

150 g wędzonego łososia

kilka ugotowanych różyczek brokułu

120 ml śmietany 30%

kilka pomidorków cherry

sól, pieprz czarny

koperek

ewentualnie rukola

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Gdyby ciasto było za suche i nie chciało się łączyć możemy dolać łyżkę zminej wody. Ciasto schładzamy a następnie wałkujemy na okrąg i wyklejamy nim wysmarowaną formę na tartę. Ciasto podpiekamy w piekarniku w 180°C. 

Na cieście układamy  kawałki łososia, pomidorki oraz brokuł. W misce mieszamy śmieatnkę z jajkami, koperkiem i przyprawami. Masą jajeczną  wylewamy na tartę.  Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok 25 minut. Jeśli liublimy możemy pod koniec posypać starą mozzarellę. Tartę możemy też udekorować liśmi rukoli lub bazylii.

 

Rydze smażone na maśle

Jeszcze podczas sezonu grzybowego, zakupiłam na targu tackę rydzy. Będąc grzybiarką z zamiłowania, nigdy nie miałam okazji trafić do lasu, gdzie można spotkać te grzyby. Rydze to smaczne, jędrne i pachnące lasem grzyby, przyrządzone wg prostej receptury ale nie zawiodłam się na ich smaku.

Rydze smażone na maśle

 Składniki:

250 g rydzy

2 czubate łyżki masła

posiekana natka pietruszki

sól, pieprz czarny

Wykonanie:

Rydze oczyszczamy i odcinamy nóżki od kapeluszy. W przypadku dużych okazów możemy je pokroić. Na patelni klarujemy masło. Osuszone grzyby smażymy na średnim ogniu przez około 4 minuty z każdej strony. Powinny lekko zmięknąć. Posypujemy posiekaną natką pietruszki oraz solą i pieprzem. Możemy użyć jako dodatków również cebulę lub czosnek, wg własnych upodobań. Podajemy od razu np. z bagietką.

Jaja z chrzanem

Pasta jajeczna z dodatkiem chrzanu.

Jaja z chrzanem

Składniki:

4 jajka
1 łyżka chrzanu bez dodatków
1 łyżka majonezu
1 łyżka śmietany 18%
sól

Wykonanie:

Jajka gotujemy na twardo, obieramy, studzimy i siekamy drobno nożem (możemy też zetrzeć na tarce jarzynowej na grubym oczku). Dodajemy chrzan, majonez i śmietanę. Doprawiamy solą do smaku.

Sajgonki z kurczakiem

Sajgonki z kurczakiem

Składniki:

1 duża pierś kurczaka
1 opakowanie mrożonych warzyw chińskich
kawałek świeżego imbiru
15 arkuszy papieru ryżowego
sól, pieprz
sos sojowy
sos chili-czosnkowy

Wykonanie:

Pierś kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w drobną kostkę oraz oprószamy przyprawami. Na rozgrzanym oleju na głębokiej patelni lub w woku szklimy pokrojony w kostkę imbir, dosypujemy mrożone warzywa i dusimy je do miękkości, ewentualnie podlewając odrobiną wody. Osobno smażymy kurczaka. Mięso łączymy z warzywami i doprawiamy sosem sojowym. Każdy arkusz papieru ryżowego moczymy 5 sekund w zimnej wodzie, rozkładamy na desce i nakładamy farsz. Sajgonki zawijamy jak krokiety. Sajgonki możemy smażyć na głębokim tłuszczu lub podawać od razu, koniecznie z orientalnym sosem.

Krucho-drożdżowe paszteciki

Krucho-drożdżowe paszteciki

Składniki na ciasto:

400 g mąki
150 g margaryny
50 g drożdży
3 łyżki gęstej śmietany
1 łyżeczka cukru
1 płaska łyżeczka cukru
2 całe jajka
1 żółtko

Wykonanie:

Margarynę siekamy z mąką. Osobno mieszamy drożdże, śmietanę, cukier i sól. Rozczyn dodajemy do mąki  z tłuszczem, wyrabiamy ciasto. Ciasto dzielimy na części, rozwałkowujemy na okrąg i dzielimy na trójkąty. Nakładamy farsz ( u mnie kapusta z grzybami), zawijamy w rulonik od strony szerszej do węższej. Smarujemy białkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 20-30 min, do osiągnięcia złotego koloru.

Śledzie z grzybami

Dziś kolejna odsłona śledzika, tym razem z suszonymi grzybami.

Śledzie z grzybami

Składniki:

300 g płatów śledziowych wymoczonych
2 cebule
100 g suszonych podgrzybków
liść laurowy
pieprz
1/2 szkl. oleju


Wykonanie:

Grzyby zalewamy zimną wodą i moczymy najlepiej przez całą noc. Po tym czasie gotujemy z liściem laurowym i kroimy w paski. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy posiekaną cebulę, szklimy. Wtedy dodajemy na patelnię grzyby i ziarenka pieprzu. Całość zalewamy wodą z moczenia grzybów i dusimy do czasu odparowania prawie całej wody. Zdejmujemy z ognia i doprawiamy odrobiną soli i pieprzem mielonym. Dodajemy olej, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. Wymoczone płaty śledziowe kroimy w paseczki i łączymy z grzybami. Śledzie wstawiamy do lodówki. Po upływie doby nadają się już do jedzenia.

Śledzie w zalewie octowej - idealne!

Mega idealny przepis na śledzie w zalewie octowej, Polecam na święta i nie tylko.

Śledzie w zalewie octowej-idealne!

Składniki:

12 płatów śledziowych
2/3 szkl. wody
3 cebule
1/3 octu
125 ml oleju
1 łyżka cukru
1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach
ziele angielskie i liść laurowy

Wykonanie:

Śledzie moczymy w zimnej wodzie przez kilka godzin. Dobrze wymoczone płaty osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy na kawałki. Cebulę kroimy w plasterki. Do garnka wlewamy wodę, ocet, olej, cukier i pokrojoną cebulę. Zalewę gotujemy 8 minut. Do zalewy dodajemy ziele angielskie i liść laurowy i gotujemy jeszcze dwie minuty. Studzimy. Do zimnej zalewy dodajemy pokrojone śledzie. Mieszamy z zalewą i odstawiamy do lodówki. Po 48 godzinach śledzie są już gotowe do spożycia.

carpaccio z buraka

Carpaccio z buraka to szybka w przygotowaniu, smaczna w smaku i efektowna przystawka.

Carpaccio z buraka

Składniki:

2 buraki
rukola
ser feta
orzechy włoskie
sól, pieprz
ocet balsamiczny
olej lniany
sok z limonki

Wykonanie:

Buraki myjemy, osuszamy, owijamy w folię aluminiową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy 1,5 - 2 godzin. Buraki wyjmujemy, studzimy, obieramy ze skórki i kroimy w cienkie plasterki. Układamy je na płaskim talerzu a na nie wykładamy rukolę. Przyprawiamy do smaku. Na suchej  patelni podsmażamy posiekany orzechy, studzimy je i wykładamy na rukolę. Ser feta kroimy w kostkę i rozsypujemy równomiernie na talerzu. Gotową przystawkę skrapiamy sokiem z limonki, olejem lnianym i octem balsamicznym.

Bataty z boczkiem

Bataty z boczkiem

Składnik:

3 sztuki batatów
150 g wędzonego boczku
szczypiorek


Wykonanie:

Bataty płuczemy, osuszamy i kroimy na pół. Lekko wydrążamy środek i smarujemy olejem. Bataty zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku przez godzinę. Po tym czasie odwijamy folię.  Boczek kroimy w paski i podsmażamy na patelni na złoto. Boczek przekładamy do batatów i zapiekamy razem przez kilkanaście minut. Bataty wyjmujemy z piekarnika, posypujemy szczypiorkiem i podajemy ciepłe. 

Szparagi w cieście francuskim

Wspaniała przekąska dla wszystkich miłośników szparagów. Polecam, szczególnie na letnie przyjęcia na tarasie.

Szparagi w cieście francuskim

Składniki:

pęczek zielonych szparagów
1 arkusz gotowego ciasta francuskiego
kilka plastrów szynki parmeńskiej
ser żółty plastry
czarnuszka do posypania

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 220°C. Szparagi płuczemy i odcinamy zdrewniałe końcówki. Ciasto francuskie rozkładamy i kroimy na kwadraty. Na każdym kawałku ciasta układamy po plastrze szynki i sera żółtego, na to układamy po 2-3 szparagi. Ciasto zlepiamy na wierzchu i posypujemy czarnuszką. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku na złoty kolor, przez ok 15 minut.

Mus z tuńczyka

Uproszczając można by nazwać ten mus - pasztetem z tuńczyka. Fantastycznie smakuje z pieczywem, z dodatkiem sałaty. W smaku jest delikatny, pachnący skórką cytrynową, o aksamitnej konsystencji.

Mus z tuńczyka

Składniki:

2 puszki tuńczyka w oleju
18 g żelatyny
100 ml wody
300 ml kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz czarny
otarta skórka z cytryny

Wykonanie:

Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do napęcznienia. Tuńczyka odsączamy z zalewy, niewielka ilość oleju może pozostać. Tuńczyka miksujemy na gładką masę z dodatkiem łyżki śmietany. Pozostałą śmietanę dodajemy do napęczniałej żelatyny i podgrzewamy do rozpuszczenia się żelatyny. Śmietanę  łączymy z tuńczykiem i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i skórką z cytryny. Mus przekładamy do foremek ( mnie z tej porcji wyszły dwie miseczki) i odstawiamy do stężenia do lodówki. 

Mule duszone w białym winie

Mule duszone w białym winie

Składniki:

1 kg muli
1 szkl. białego wina
1 cebula
4 ząbki czosnku
masło
sól, pieprz czarny
natka pietruszki

Wykonanie:

Świeże małże dokładnie płuczemy pod zimną, bieżącą wodą. Na dużej, głębokiej patelni szklimy drobno posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy solą oraz pieprzem, zalewamy winem i wsypujemy małże. Gotujemy pod przykryciem, potrząsając od czasu do czasu patelnią aż małże się otworzą. Małże, które nie otworzą się, są nieświeże lub mocno zanieczyszczone piaskiem i te odkładamy do wyrzucenia.Mule wykładamy na głębokie talerze, posypujemy natką pietruszki i podajemy od razu.

Guacamole

Guacamole to rodzaj salsy na bazie avokado. Meksykanie podają ją z nachos - chipsami kukurydzianymi. Istnieje jej wiele odmian, w zależności od użytych składników.

Guacamole

Składniki:

1 awokado
sok z limonki
sól, pieprz czarny
1 spory pomidor
natka pietruszki
1 ząbek czosnku
1/2 papryczki chili

Wykonanie:

Awokado przekrawamy na pól i wydrążamy miąższ. Rozgniatamy go widelcem na pastę, dodajemy sok z limonki, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Pomidora myjemy i kroimy w drobną kostkę. Natkę pietruszki i papryczkę chili siekamy drobno i dodajemy razem z pomidorem do pasty z awokado. Całość dobrze mieszamy i ewentualnie jeszcze doprawiamy.

Śledzie w majeranku z warzywami

Śledzie w oleju są bardzo delikatne w smaku, a dodatek majeranku i konserwowych warzyw delikatnie podkręca ich smak.

Śledzie w majeranku z warzywami

Składniki:

1/2 kg płatów śledziowych
1 cebula
2 ogórki konserwowe
2-3 papryki konserwowe
ziele angielskie, liść laurowy
1 szkl. oleju
1,5 łyżki majeranku
2 ząbki czosnku
pieprz czarny

Wykonanie:

Śledzie zalewamy zimną wodą i moczymy aż przestaną być słone. Oczywiście wodę możemy  co jakiś czas zmieniać. Cebule obieramy, kroimy w cienkie plasterki i sparzamy wrzątkiem a następnie studzimy. Ogórki i paprykę siekamy w wąskie paski. Płaty śledziowe kroimy ukośnie na mniejsze kawałki. Olej mieszamy z majerankiem, pieprzem, liściem laurowym i zielem angielskim i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodajemy cebulę, ogórki i paprykę. Gotową zalewą polewamy wymoczone śledzie ułożone w pojemniku. Delikatnie mieszamy. Przykrywamy pokrywą  i wstawiamy do zamarynowania na 2 dni do lodówki.

Rolada szpinakowa z łososiem

Ta  rolada to pięknie wyglądająca przystawka, która również zachwyca swoim smakiem.

Rolada szpinakowa z łososiem

Składniki:

4 jajka
opakowanie mrożonego szpinaku
sól, pieprz czarny
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
2 serki typu almette o smaku chrzanowym
200 g wędzonego łososia

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy mrożony szpinak, dusimy, aż odparuje nadmiar wody. Wtedy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Zostawiamy do wystudzenia. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka łączymy ze szpinakiem. Białka ubijamy na sztywna pianę z odrobiną soli i delikatnie mieszamy z masą szpinakową. Dużą blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia a na niej rozprowadzamy szpinak. Pieczemy w piekarniku ok. 15 minut w 190°C. Upieczone ciasto zwijamy w rulon. Po wystudzeniu rozkładamy je i smarujemy serkami, na nich układamy plastry łososia. Całość delikatnie i dokładnie zwijamy w  ścisły rulon i schładzamy w lodówce. Roladę  kroimy ostrym nożem w plastry. Podajemy na przystawkę, śniadanie lub kolację.

Jajka w sosie tatarskim

Ponieważ znudzimy mi się już wszelkiej maści jajka faszerowane, postanowiłam coś zmienić i dla odmiany wykonać je we własnej roboty sosie tatarskim. Niewymagająca przystawka a na dodatek taki sos możny zrobić dzień czy dwa wcześniej a nadmiar wykorzystać również do mięs czy kanapek. 

Jajka w sosie tatarskim

Składniki:

5 jajek

Składniki na sos tatarski:

4 ogórki konserwowe

kilka grzybków marynowanych (leśnych lub pieczarek)

1/2 puszki groszku konserwowego

1 cebula

1 łyżka jogurtu greckiego

3 łyżki majonezu

sól, pieprz czarny

Wykonanie:

Ogórki, grzyby i cebulę drobno siekamy w kostkę i przekładamy do salaterki. Dodajemy jogurt, majonez i przyprawy i  mieszamy ze sobą składniki. Gotowy sos wykładamy na talerzyk lub półmisek i układamy na nim połówki ugotowanych na twardo jajek. Dekorujemy.

Szynka z sałatka jarzynową

Prosta i szybka  w przyrządzeniu przystawka a na dodatek bardzo smaczna i pożywna.

Szynka z sałatką jarzynową

Składniki:

10 plastrów dobrej szynki
sałatka jarzynowa z tego przepisu

Wykonanie:

Plastry szynki rozkładamy na desce do krojenia. Na środku kładziemy spora łyżkę gotowej sałatki jarzynowej. Zawijamy z obu stron w rulonik lub rożek i układamy na półmisku.

Smażone kanie

Z wypadu do lasu mój mąż wrócił z pokażnym wiadrem kani tzn. grzybów o botanicznej nazwie czubajka kania. Niektóre miały dosyć okazałe, rozwinięte już kapelusze a kilka wstawiłam na noc trzonami do mleka aby się rozwinęły. Ponieważ dzieciom nie podaję jeszcze grzybów a synowi jakoś nie smakowały, całe naręcze grzybów pozostało mnie i mężowi do skonsumowania. Najprostszą metodą obróbki jest smażenie jak kotlety.

Smażone kanie

Składniki:

dowolna ilość kani
jajka
bułka tarta
sól, pieprz czarny

Wykonanie:

Grzyby oczyszczamy i szybko płuczemy pod bieżącą wodą aby nam nie namokły. W misce rozkłócamy jajka, dodajemy przyprawy i maczamy w nich grzyby. Gdy kapelusze są sporych rozmiarów możemy je przekroić na pół. Następnie obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Podajemy ciepłe, z dodatkiem pieczywa.

Pasta z makreli z ricottą

Serwatkowy serek ricotta i makrela wędzona to wspaniałe połączenie, które tworzy kremową konsystencję pasty i daje jej doskonałą smarowność. Dodatek ogórka konserwowego lekko zaostrza smak. 

Pasta z makreli z ricottą

Składniki:

1 spora wędzona makrela
1 serek ricotta (250g)
1/2 cebuli
2 ogórki konserwowe
pieprz czarny
ewentualnie sól

Wykonanie:

Oddzielamy makrelę od ości, rozgniatamy widelcem, przekładamy do miseczki i dokładamy serek ricotta. Ogórki konserwowe i cebulę kroimy w drobną kostkę i łączymy z makrelą. Składniki mieszamy ze sobą oraz doprawiamy do smaku. Kanapki z pastą możemy poprószyć siekanym szczypiorkiem.

Galareta drobiowa

Po ostatnio zrobionej galarecie, która miała tak dobre wzięcie przyszła kolej na galantynę drobiową  m.in. w skorupkach po jajkach.

Galantynki drobiowe

Składniki:

4 udka kurczka
3 marchewki
1 pietruszka
sól, pieprz czarny
2 ząbki czosnku
żelatyna
1/2 puszki kukurydzy
natka pietruszki

Wykonanie:

Udka kurczaka oczyszczamy, myjemy, zalewamy wodą, dodajemy surowe warzywa i gotujemy do miękkości. Po tym czasie mięso wyjmujemy z wywaru, studzimy i oddzielamy od kości, kroimy w kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do mięsa, doprawiamy pieprzem. Ugotowane warzywa kroimy  w kostkę. Łączymy ze sobą mięso, kukurydzę, warzywa i natkę pietruszki. Wywar z udek doprawiamy do smaku solą i pieprzem. W zależności od jego ilości rozpuszczamy w nim żelatynę zgodnie z proporcją podana na opakowaniu. Farsz mięsno-warzywny przekładamy do miseczek lub do wyparzonych wydmuszek po jajkach a następnie zalewamy bulionem z żelatyną. Galaretę wstawiamy do lodówki do zastygnięcia. Podajemy z sokiem z cytryny lub octem.