Schab w sosie pieczarkowym z rozmarynem i winem

 Gorąco  polecam ten przepis, wypróbowany przez mnie już kilka razy. Dodatek dużej ilości świeżego rozmarynu i wina podrasowuje smak i nadaje mu głębię.

Schab w sosie pieczarkowym z rozmarynem i winem

Składniki:

1,2 kg schabu

800 g małych pieczarek

1 czerwona cebula

2 białe cebule

3 spore marchewki

200 ml śmietany 30%

75 g masła

250 ml białego wina

2 spore gałązki świeżego rozmarynu

3 ząbki czosnku

1,5 łyżeczki pieprzu ziołowego

1 łyżeczka słodkiej papryki

sól

pieprz do smaku

Wykonanie:

Schab płuczemy, osuszamy, kroimy w centymetrowe plastry i lekko je rozbijamy. Obsypujemy je solą i pieprzem z każdej strony. Obtaczamy w mące i obsmażamy na smalcu i przekładamy do naczynia. Białą cebulę obieramy i siekamy w kostkę a czerwona w piórka. Marchewkę obieramy i kroimy w talarki. Pieczarki kroimy na połówki lub ćwiartki w zależności od wielkości. Na patelnię po smażeniu schabu wrzucamy cebule wraz z marchewką. Wszystko smażymy kilka min ut aż cebula  zmięknie. Teraz wrzucamy pieczarki i dusimy aż się zredukują. Potem dolewamy do wino, mieszamy i czekamy przez kilka minut aż alkohol odparuje. Do potrawy wkładamy gałązki rozmarynu, przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz ziołowy i paprykę słodką. Danie mieszamy. Do sosu przekładamy usmażone schaby i zanurzamy w sosie. Sos powinien nam skryć mięso. Dusić około pół godziny, do miękkości, pod przykryciem. Sos doprawiamy solą. Wyłączamy gaz pod garnkiem i dodajemy masło oraz śmietanę 30%. Włączamy gaz i odparowujemy sos do zagęszczenia na bardzo małym ogniu, około 15 minut. Wyjmujemy gałązki rozmarynu. Danie najlepiej podać z tłuczonymi ziemniakami i ulubioną surówką. 

Pierś kurczaka na sosie mango

Pierś kurczaka na sosie mango

 Składniki:

1 puszka pulpy z mango

2 piersi kurczaka

groszek cukrowy mrożony

6-8 ziemniaków

4 bataty

masło

sól, pieprz czarny

tymianek suszony, 

czosnek granulowany

śmietana

Wykonanie:

Piersi kurczaka płuczemy, osuszamy, przekrawamy na pół i posypujemy przyprawami. Bataty i ziemniaki obieramy, gotujemy osobno w osolonych wodach, do miękkości. Filety smażymy bez panierki na rozgrzanym oleju.  Groszek gotujemy osobno w osolonej wodzie. Pulpę z mango przelewamy do rondelka i podgrzewamy chwilę. Ziemniaki i bataty po ugotowaniu, odcedzamy i tłuczemy tłuczkiem, dodając masło, ewentualnie doprawiając solą. Na talerzu wykładamy po łyżce puree z batatów i ziemniaków. Obok wylewamy łyżkę ciepłej pulpy z mango a na nią wykładamy usmażoną pierś. Z boku kładziemy groszek cukrowy. Danie przyozdabiamy zieleniną.

Pasta alla norma -sycylijski makaron z bakłażanem

Dziś na obiad słynne sycylijskie danie - makaron z bakłażanem i serem ricotta.Ten wegetariański makaron jest pyszny i bardzo syty. Włoskim zwyczajem należy użyć sporej ilości oliwy. Nie jest to dietetyczne, ale tylko takie, kremowe dzięki oliwie bakłażany są naprawdę smaczne. Ważne tez jest aby oliwa była dobrej jakości, najlepiej  extra virgin.

Pasta alla norma

Składniki:

2 bakłażany 

400 g makaronu penne

200 g sera ricotta

2 ząbki czosnku

1/4 szklanki oliwy

pomidory w puszce - 400 g

1 łyżeczka oregano

1/2 łyżeczki płatków chili

sól, pieprz

parmezan

Wykonanie:

Bakłażany kroimy w kostkę, wykładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, oprószamy solą i pieprze, skrapiamy połową ilości oliwy. Pieczemy przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200° C, na złoty kolor. Na rozgrzaną patelnie wlewamy oliwę, pokrojony czosnek, pomidory z puszki, płatki chili i oregano. Całość dusimy 10 minut. Makaron gotujemy al dente. Odcedzamy i dokładamy do sosu. Całość mieszamy, można dodać bazylię. Jeżeli potrzeba doprawiamy danie solą i pieprzem. Na koniec dodajemy ricottę oraz parmezan.

Makaron z pieczoną fetą i pomidorkami koktajlowymi

 Składniki:

200 g sera feta

500 g pomidorków koktajlowych

4 łyżki oliwy

4 ząbki czosnku

200 g makaronu

1 łyżeczka suszonego oregano

listki bazylii

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C. Do żaroodpornego naczynia  wkładamy całą kostkę sera feta, całe ząbki czosnku i wsypujemy pomidorki. Posypujemy oregano, czarnym pieprzem i polewamy oliwą. Wstawiamy do piekarnika na 30 minut. W międzyczasie gotujemy makaron. Po upieczeniu fetę i pomidorki rozgniatamy widelcem i mieszamy z makaronem. Możemy ewentualnie doprawić solą, pieprzem lub polać oliwą. Gdyby danie wyszło za suche można dolać 1-2 łyżki wody z gotowania makaronu.

Biała zapiekanka

Biała zapiekanka

 Składniki:

1 mały kalafior

5 jajek ugotowanych na twardo

2-3 frankfurterki

szynka gotowana plastry

ser żółty tarty

Sos beszamelowy:

30 g masła

45 g mąki pszennej

500 ml mleka

1/3 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej

Wykonanie:

Kalafior płuczemy i dzielimy na różyczki. Gotujemy w osolonej wodzie na półtwardo. Jajka gotujemy na twardo, obieramy i kroimy w ćwiartki. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy masło i energicznie mieszamy różgą aby nie było grudek, następnie dodajemy ciepłe mleko i wciąż mieszamy. Na koniec sos doprawiamy solą i gałką. Gotujemy jeszcze kilka minut, do zgęstnienia. W szerokim naczyniu żaroodpornym układamy kalafiora, pomiędzy kładziemy po ćwiartce jajka, pokrojone frankfurterki, pokrojoną szynkę. Całość zalewamy sosem beszamelowym, posypujemy startym serem i zapiekamy około pół godziny. 

Makaron w sosie kurkowym oprószony parmezanem

 

Makaron w sosie kurkowym oprószony parmezanem

Składniki:

1 paczka  makaronu np.: wstążki, świderki

200 g  świeżych kurek

1 mała cebula

2 łyżki masła

250 ml śmietany 30%

sól, pieprz

parmezan

natka pietruszki

Wykonanie:

Na patelni roztapiamy masło, szklimy posiekaną w kosteczkę cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy oczyszczone kurki. Dusimy je ok 10 minut. Grzyby na patelni zalewamy śmietaną 30%, przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy przez kilka minut do lekkiego zgęstnienia sosu.  Osobno wg przepisu na opakowaniu gotujemy makaron al dente. Makaron łączymy z sosem, dekorujemy posiekaną natką pietruszki i startym parmezanem.

Dorada pieczona z batatami

Dorada pieczona z batatami

 Składniki:

2 sprawione dorady

2 bataty

sól, kolorowy pieprz

1 łyżka sosu sojowego

3 łyżki oliwy

2 łyżki soku z cytryny

6 ząbków czosnku

gałązka świeżego rozmarynu

2 łyżki masła

1,5 łyżeczki musztardy

1/2 szkl. białego wina

Wykonanie:

Ryby płuczemy, osuszamy ręcznikiem papierowy i robimy nacięcia po 3 z każdej strony. Dorady solimy z zewnątrz i od środka. Skrapiamy je marynatą z sosu sojowego, soku z cytryny i oliwy. Odstawiamy na  godzinę lub dwie do lodówki. Bataty obieramy i kroimy w kostkę. Zalewamy je wodą i gotujemy ok 13 minut. Odcedzamy. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą, wykładamy ryby, obok nich bataty, ząbki czosnku, kolory pieprz zmielony, posypujemy posiekanym rozmarynem, rybę smarujemy masłem. Danie pieczemy w 250 ° przez 15 minut. W połowie pieczenia podlewamy winem.

Spaghetti z owocami morza i chili

Skladniki: makaron spaghetti pa czka dobrych mrożonych owowców moarza 2 ząbki czosnku puszka pomidorów krojonych w puszce 1,5 łyżeczki płatków chili 80 ml białego wytrawnego wina natka pietruszki oliwa z oliwek Wykonanie: Na rozgrzanej oliwie obsmażamy posiekany czosnek, dodajemy mieszankę owocow morza oraz płatki chili. Obsmażamy przez kilka minut.Następnie wlewamy białe wino oraz dodajemy pomidory z puszki i redukujemy je do połowy objętości.W międzyczasie gotujemy makaron spaghetti. Dodajemy makaron na patelnię z owoacami morza mieszamy, przyprawiamy solą morską i pieprzem. Posypujemy natką pietruszki. Danie możemy również przypruszyć startym parmezanem.

Łosoś pieczony klasyczny

Łosoś pieczony klasyczny

Składniki:

1 kg fileta z łososia

sok z cytryny

czarny pieprz

sól morska

1 ząbek czosnku

oliwa z oliwek

Wykonanie:

Filet z łososia myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Wykładamy skórą do dołu do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. W miseczce mieszamy oliwę mieszamy z pozostałymi składnikami marynaty. Łososia smarujemy powstałą masą, odstawiamy na pół godziny i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 210°C przez 15 minut. Podajemy z pieczonymi ziemniakami i ulubioną surówką. 

 

Pstrąg łososiowy z masłem koperkowym

 

Składniki:

1 filet pstrąga łososiowego

3 łyżki masła 

3 łyżki posiekanego koperku

sól 

oliwa 

sok z 1/2 cytryny

Wykonanie:

Filet z pstrąga myjemy i osuszamy oraz skrapiamy sokiem z cytryny. W miseczce mieszamy masło z solą i koperkiem oraz łyżką oliwy. Filet smarujemy tą mieszanką i odstawiamy do zamarynowania. Pstrąga pieczemy przez 15 minut w piekarniku w 180°C. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Yaki udon z wołowiną

 

Yaki udomn to danie wywodzące się z kuchni japońskiej, które pasuje na obiad lub ciepłą kolację. Do przygotowania tego dania wszystkie składniki powinniśmy mieć pod ręką, ponieważ danie przygotowuje się naprawdę szybko. 

Yaki udon z wołowiną

Składniki:

200 g wołowiny pokrojonej w cienkie paski

200 g makaronu udon

1 cebula pokrojona w piórka

1 marchewka pokrojona w plasterki

1/3 średniej wielkości kapusty pekińskiej

1/2 szkl kiełków fasoli mung

1 ząbek czosnku

1 łyżka oleju

1 łyżka octu ryżowego

2 łyżki sosu sojowego

1/2 łyżeczki pieprzu białego

Do podania:

biały sezam

imbir marynowany

Wykonanie:

Na gorącym oleju w woku szybko podsmażamy wołowinę i przesmażamy do zbrązowienia. Odkładamy ją w ciepłe miejsce. Na olej wkładamy cebulę, smażymy a po minucie dodajemy marchewkę i smażymy prze 2 minuty. Dodajemy czosnek, kapustę i kiełki na 4-5 minuty. Dolewamy olej sezamowy, sos sojowy, ocet ryżowy, pieprz i wszystko mieszamy. Dodajemy wołowinę i makaron udon. Całość wymieszać. Danie przekładamy na talerze i posypujemy sezamem i wykładamy imbir marynowany. 

Pstrąg łososiowy pieczony w migdałach

 Uwielbiam ryby a pstrągi w szczególności. Dziś na zakupach zainspirowałam się apetycznie wyglądającym różowym mięskiem ryby. Płatki migdałowe już w domu były i danie gotowe. Płatki rewelacyjnie uzupełniają smak ryby a ich chrupkość uzupełnia miękkość fileta. 

Pstrąg łososiowy pieczony w migdałach

Składniki:

2 filety pstrąga łososiowego ze skórą

1 łyżka masła klarowanego

2 łyżki tymianku

4 łyżki płatków migdałowych

sól, pieprz czarny

sok z 1/3 cytryny

Wykonanie:

Fileta płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy solą i pieprzem oraz tymiankiem. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem i układamy w nim pstrągi skórą do dołu., posypujemy je migdałami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i pieczemy przez 15 minut. Ja podałam z puree brokułowym.

Spaghetti z owocami morza w sosie pomidorowych z wędzoną papryką

 Kolejna wersja makaronu z owocami morza, tym razem wzbogacona o dodatek pomidorów z puszki i papryki wędzonej. Wykwintne i lekkie danie dla smakoszy owoców morza i ryb.

Spaghetti z owocami morza w sosie pomidorowym z wędzona papryką

Składniki:

500 g makaronu spaghetti

450 g mieszanki mrożonych owoców morza

2 puszki pomidorów w całości

1 spora cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżeczki ostrej papryki wędzonej

3 łyżki oliwy

2 łyżeczki cukru

sól, czarny pieprz

Wykonanie:

Na głębokiej patelni szklimy na oliwie posiekaną drobno cebulę, w trakcie dodajemy wyciśnięty czosnek. Smażymy do momentu aż cebula się zeszkli. Na patelnię dodajemy pomidory z puszki, cukier i paprykę wędzoną. Mieszamy i dusimy prze ok 8 minut aż pomidory się rozpadną. Doprawiamy solą i pieprzem. Na około 3 minuty przed końcem dodajemy owoce morza, mieszamy. Ugotowany osobno makaron odcedzamy. Makaron przekładamy na patelnię z sosem i owocami morza.Wszystko razem mieszamy i dusimy ok dwóch minut. Posypujemy natka pietruszki. Podane proporcje wystarczą dla 4 dorosłych osób. 

Chrupiąca pierś kurczaka w panko

 
Chrupiąca pierś kurczaka  to najbardziej chrupiąca panierka do drobiu, panko. Powstaje ona na bazie japońskiej bułki tartej "panko", roztrzepanego jajka i mąki. Panko bez problemu kupicie w sklepach czy marketach. Ta panierka nadaje się również do panierowania ryb czy warzyw.

Chrupiąca pierś kurczaka w panko

Składniki:

2 piersi kurczaka

500 g panierki panko

2 jajka

1 szklanka mąki

sól, pieprz czarny

olej do smażenia

Wykonanie:

Piersi kurczaka myjemy, dzielimy na kotlety i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Odstawiamy na kilka godzin. Następnie mięso obtaczamy najpierw mące, potem w roztrzepanym jajku a na koniec w panko. Smażymy partiami na rozgrzanym oleju na rumiany kolor. Podajemy od razu z ulubionymi dodatkami.

Paella z kurczakiem i chorizo

Paella to tradycyjna potrawa hiszpańska, składająca się z ryżu oraz dodatków takich jak mięso, owoce morze czy warzywa. Całość jest przyprawiona szafranem i jednocześnie prawie zawsze podawana prosto z patelni, na której była przygotowana. Od włoskiego risotto różni paellę sposób jej przygotowania oraz konsystencja. Gotując hiszpańską paellę całość płynu wlewamy za jednym zamachem, nie mieszamy a pozwalamy aby ryż nabrał odpowiedniej  miękkości. 

Paella z kurczakiem i chorizo

 Składniki:

1 pierś kurczaka

100 g kiełbasy chorizo

400 g ryżu arborio

1,2 l bulionu

1 czerwona papryka 

2/3 puszki kukurydzy

1 czerwona cebula

3 ząbki czosnku

1/3 szkl białego wina

1 duży pomidor

4 łyżki passaty

1/2  łyżeczki słodkiej papryki

1/2 łyżeczki papryki wędzonej

1/3 łyżeczki ostrej papryki

sól

oliwa do smażenia

Wykonanie:

Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucamy pokrojone chorizo oraz posiekanego w kostkę kurczaka. Jak już mięso się zetnie dodajemy posiekany czosnek oraz cebulę, Smażymy przez 2-3 minuty i wrzucamy pokrojoną w kostkę paprykę, pomidory i kukurydzę. Zalewamy winem i gotujemy przez 3 minuty. Nasze danie doprawiamy przyprawami, dolewamy passatę oraz wsypujemy suchy ryż. Całość mieszamy i zalewamy gorącym bulionem. Ostatni raz mieszamy ze sobą wszystkie składniki, gotujemy przez 12 minut a następnie patelnię przykrywamy folią aluminiową aby cała wilgoć przeszła do ryżu i gotujemy jeszcze przez 10 minut na małym ogniu. Danie odstawiamy na 3 minuty i podajemy najlepiej prosto z patelni. 

Makaron chow mein z kurczakiem i pak choi

Jedno z lepszych dań, które jadłam. Gorąco polecam wypróbować to danie w swojej kuchni. 

Makaron chow mein z kurczakiem i pak choi

 Składniki:

1 filet z kurczaka

1 papryka czerwona

1/2 papryki żółtej

2 kapustki pak choi

2 dymki

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

ziarna sezamu

1 łyżka startego imbiru sól, pieprz 

Składniki na sos:

 3 łyżki wody

2 łyżki sosu ostrygowego

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka octu ryżowego

Wykonanie:

Makaron gotujemy wg przepisu. Pak choi przekrawamy na pół i dzielimy na mniejsze kawałki. Dymkę kroimy w piórka. Pierś kurczaka kroimy w kostkę wielkości 1,5 cm i oprószamy mąką ziemniaczaną. Na oleju szklimy dymkę i imbir, wrzucamy kurczaka i podsmażamy. Dodajemy pak choi. Doprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy sos i mieszamy. Dodajemy ugotowany makaron i mieszamy. Na koniec doprawiamy olejem sezamowym, posypujemy sezamem. 

Kurczak z tajską bazylią

Kurczak z tajską bazylią znany jest po nazwą Thai basic chicken a w Tajlandii, skąd pochodzi przepis jako Pad Kra Pao Gai. Jest to jedno z powszechnych i tradycyjnych dań typu street food. Zastosowana tajska bazylia ma zupełnie inny smak, niż ten, który znamy. Jest lekko anyżowa i pieprzowa. W połączeniu z papryczkami daje nam dosyć pikantny smak potrawy. Danie jest przygotowywane metodą stir-fry poprzez szybkie smażenie składników potrawy na dużym ogniu najlepiej w woku lub głębokiej patelni.Na sam koniec dodajemy tajską bazylię. Danie podajemy z ryżem jaśminowym.

Kurczak z tajską bazylią

 Składniki:

2 jajka

1 pierś kurczaka 

4 papryczki chili

4 ząbki czosnku

1 łyżka sosu sojowego jasnego

1 łyżka sosu sojowego ciemnego

1 łyżka sosu ostrygowego

1 łyżeczka cukru trzcinowego

2 garści tajskiej bazylii

olej do smażenia

2 szkl. ryżu jaśminowego

Wykonanie:

Zaczynamy od ugotowania ryżu jaśminowego wg przepisu na opakowaniu. Wszystkie składniki powinny być pod ręką, ponieważ będziemy smażyć je w krótkim czasie. Pierś kurczaka kroimy w kostkę. Czosnek i chili ucieramy w możdzierzu. Na głęboką patelnie wlewamy olej i smażymy aż się zetną jajka. Zdejmujemy je z patelni. Na olej dajemy utarty czosnek z chili a po minucie kurczaka. Po ok minucie dodajemy sos sojowy jasny i ciemny, sos ostrygowy i cukier . Jeżeli potrawa wyda nam się za sucha, możemy dolać wody. Dokładamy ścięte jajko, potem bazylię, chilę mieszamy i danie gotowe. Podajemy obligatoryjnie z ciepłym ryżem jaśminowym. Rada: ryż nastawiamy ok 10 min wcześniej przed przystąpieniem do przyrządzania mięsa. 

Polędwiczki w sosie whiskey z suszonymi pomidorami

Polędwiczki w kremowym i aromatycznym sosie z cayenne i whiskey. Świetnie nadają się na niedzielny obiad i jako danie dla wybitnych gości. 

Polędwiczki w sosie whiskey z suszonymi pomidorami

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe
75 ml whiskey
150 ml śmietanki kremówki
8 kawałków suszonych pomidorów
1 łyżeczka pieprz cayenne
sól, pieprz czarny
2-3 łyżki sosu sojowego
maka ziemniaczana
natka pietruszki

Wykonanie:

Polędwiczkę myjemy, osuszamy, kroimy na ukos w plastry i lekko rozduszamy ręką. Przyprawiamy z obu stron solą i pieprzem. Kotleciki smażymy z obu stron na złoty kolor. Suszone pomidory kroimy na mniejsze kawałki, zalewamy whiskey, doprowadzamy do wrzenia a po minucie wyłączamy. Polędwiczki zalewamy gorącą wodą, sosem sojowym, dodajemy cayenne. Gotujemy pod przykryciem przez ok. pół godziny, w połowie gotowania mięso odwracamy na drugą stronę. Pod koniec dodajemy suszone pomidory z whiskey. Zaciągamy śmietaną kremówką i gotujemy jeszcze przez 5 minut. Na koniec posypujemy przez sitko mąką ziemniaczaną, zagotowujemy i wyłączamy. Danie oprószamy posiekaną natką pietruszki.

Pieczony filet z pstrąga łososiowego

Pieczony filet  z pstrąga łososiowego

Składniki:

1 filet z pstrąga łososiowego
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka tymianku
pieprz cytrynowy
cytryna
sól

Wykonanie:

Filet z pstrąga łososiowego myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Nacieramy solą i pieprzem cytrynowym, oprószamy tymiankiem i skrapiamy oliwą. Przykrywamy i odstawiamy do lodówki na noc. Na drugi dzień przekładamy filet na blachę, okładamy plastrami cytryny i pieczemy przez ok 20 minut w nagrzanym piekarniku.

Pstrąg z masłem ziołowo-czosnkowym

Pstrąg z masłem ziołowo-czosnkowym

Składniki:

3 szt. pstrąga tęczowego
150 g masła
4 ząbki czosnku
zioła prowansalskie, tymianek
sól, pieprz czarny
cytryna

Wykonanie:

Pstrągi opłukać i osuszyć. Masło o temperaturze pokojowej mieszamy z ziołami, solą, pieprzem i wyciśniętym czosnkiem. Tuszę ryby nacinamy z obu stron. z zewnątrz i wewnątrz rybę posypujemy pieprzem cytrynowym. Nacięcia ryby smarujemy masłem ziołowym. W środek wkładamy po plastrze cytryny. Rybę skrapiamy oliwą i przekładamy na blachę. Pstrągi pieczemy przez 20 minut w nagrzanym piekarniku.