Herbata rozgrzewająca

 Już od jesieni zaczynamy pić herbatę rozgrzewającą, z dużą ilością cynamonu i syropem z marakui. Bardzo rozgrzewa w zimne i mrożne wieczory a jak przy tym wybornie smakuje.

Herbata rozgrzewająca

Składniki:

2 saszetki herbaty dobrej czarnej

5 gożdzików

1 niepełna łyżeczka cynamonu

4 suszone miechunki paragwajskie

1-2 kawałki suszonej papai

1-2 plastry pomarańczy

1 łyżeczka soku z cytryny

syrop z marakui wg uznania

ewentualnie miód (ja nie dodaję)

ewentualnie rodzynki

Wykonanie:

Na dno szklanego dzbanku wkładamy papaję, miechunkę, pomarańczę, cynamon i gożdziki. Do sitka wkładami dwie saszetki herbaty ekspresowej i zaparzamy wrzątkiem. Przykrywamy pokrywką. Po kilku minutach herbatę doprawiamy sokiem z cytryny i syropem z marakui tak jak lubimy, na mniej lub bardziej słodko.

Kompot z suszu

Kompot z suszu to obowiązkowy napój na wieczerzę wigilijną. Kompot z owocowego suszu korzystnie wpływa na zdrowie i poprawia ogólne samopoczucie. Owoce  poprawiają nasz metabolizm. Dzięki dużej zawartości błonnika, kompot zmniejsza skutki wigilijnego obżarstwa i przyspiesza perystaltykę jelit. Taki napój jest pełen witamin: A, B, C, E, K oraz żródłem potasu, magnezu i żelaza.

Kompot z suszu

Składniki:

20 dag suszonych wędzonych śliwek
10 dag suszonych jabłek
10 dag suszonych moreli
5 dg suszonych gruszek
cytryna
miód
5 gożdzików
kawałek kory cynamonu

Wykonanie:

Suszone owoce płuczemy i zalewamy przegotowaną wodą. Odstawiamy na 3-4 godziny.
Cytrynę myjemy, kroimy w plastry i dodajemy do kompotu. Dodajemy korę cynamonu i gożdziki. Kompot gotujemy na małym ogniu przez 25 minut. Dosładzamy do smaku miodem. Schładzamy  i podajemy.

Jajka po benedyktyńsku

Ostatnio to nasze ulubione śniadanie. Może jest trochę pracochłonne w przygotowaniu ale niektóre elementy potrawy można przygotować dzień wcześniej. 

Jajka po benedyktyńsku

Składniki na 1 porcję:

2 jajka
1 żółtko
1 plaster wędzonego boczku
świeży szpinak
2 ząbki czosnku
sól, pieprz czarny
gałka muszkatołowa
ocet winny
1 kromka chleba na grzankę
masło

Wykonanie:

Szpinak parzymy we wrzątku, gotujemy kilka minut i odcedzamy. Na maśle podduszamy szpinak, dodajemy  przeciśnięty przez praskę czosnek i doprawiamy do smaku solą, pieprzem czarnym i gałką muszkatołową. Żółtko ucieramy w małej misce na parze z dodatkiem octu winnego i soli. Podgrzewamy przez chwilę aby żółtko nam się nie ścięło a  konsystencja jego pozostała aksamitna. Na rozgrzaną patelnię kładziemy plaster wędzonego boczku i rumienimy na chrupko z obu stron. Boczek zdejmujemy na bok a na tej samej patelni rumienimy przygotowujemy grzankę. Jeśli na patelni  jest mało tłuszczu to dodajemy trochę masła. W niewielkim garnku zagotowujemy osoloną wodę. Na wrzątek wbijamy 2 jajka i delikatnie widelcem oddzielamy je od siebie. Od tego momentu mierzymy czas - 3 minuty. Zbierającą się w trakcie pianę ściągamy łyżką cedzakową. Po upływie tego czasu wyjmujemy tą łyżką ugotowane jajka. W głębokim talerzu układamy nasze śniadanie w następującej kolejności: grzanka, łyżka-dwie szpinaku, jajka, boczek a po wierzchu polewamy sosem  z żółtka. Podajemy ciepłe, od razu po przyrządzeniu. Kolejne warstwy podczas krojenia przenikają się smakiem, fakturą i konsystencją. Takie śniadanie gwarantuje przyjemne doznania smakowe i sytość na długi czas. Polecam!

Pieczone ziemniaki

Wszyscy uwielbiamy dodatek pieczonych ziemniaków do drugiego dania. Są proste w przyrządzeniu, smaczne i atrakcyjnie prezentują się  na talerzu.

Pieczone ziemniaki

Składniki:

1 kg ziemniaków
tymianek
papryka ostra
sól, pieprz
3 łyżki oleju
kurkuma

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy na ćwiartki. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i po doprowadzeniu do wrzenia gotujemy ok. 5 min. Odcedzamy. Ziemniaki przekładamy do miski i obsypujemy przyprawami oraz olejem. Delikatnie mieszamy aby równomiernie rozprowadzić przyprawy na ziemniakach. Kurkuma nada im ładnego złotego koloru. Ziemniaki przekładamy na blachę i pieczemy w 180°C przez około godzinę. Podajemy gorące.

Grzanki ziołowo-czosnkowe

Dziś do mięska podałam domowej roboty grzanki ziołowo-czosnkowe. Można je wykorzystać na wiele sposobów, jako dodatek do drugiego dania, przystawkę, późną kolację np. podane z plastrem szynki,  stanowią też świetny dodatek do dań z grilla.

Grzanki ziołowo-czosnkowe

Składniki:

1 bagietka lub bułka wrocławska
2 ząbki czosnku
sól
pieprz czarny
zioła prowansalskie
100 g masła

Wykonanie:

Bagietkę kroimy w kromki 1- 1,5cm. W miseczce łączymy masło z przyprawami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Każdą kromkę smarujemy masłem ziołowym. Piekarnik rozgrzewamy do 175°C  i wstawiamy blachę z grzankami. Pieczemy przez 20 minut, do zrumienienia się grzanek. 

Grzyby duszone w śmietanie

Jesień tego roku obfituje w dary lasu, jakimi są grzyby. Wielu z nas już zapełniło swe spiżarnie przetworami z nich, także na co dzień coraz częściej goszczą u nas dania z dodatkiem grzybów leśnych,  pełnych smaku i aromatu. Dziś proponuję koźlarze duszone w śmietanie, przepis tradycyjny a jakże pyszny. 

Grzyby duszone w śmietanie

Składniki:

1 kg grzybów leśnych (u mnie koźlarze)

2 cebule

3 łyżki masła

250 ml śmietany 30%

sól, pieprz czarny

Wykonanie:

Grzyby oczyszczamy, myjemy pod bieżącą wodą i kroimy na jednakowej wielkości części. Cebulę obieramy, siekamy w kostkę i szklimy na maśle w rondlu. Dodajemy grzyby i dusimy na małym ogniu do odparowania wody tj. ok 15 minut. Czasami delikatnie mieszamy łyżką aby nie  uszkodzić kapeluszy. Następnie dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.  Dusimy razem ok. 10 minut. Grzyby duszone możemy podać jako sos do kaszy lub makaronu lub jako dodatek do pieczeni.

Koźlarz czerwony

Danie bierze udział w akcji kulinarnej założonej przez Badylarkę "Na grzyby..."

Frytki z batatów

Przepyszna przekąska lub dodatek do obiadu. Słodkie i aromatyczne tzw. "słodkie ziemniaki"  posmakują każdemu wytrawnemu smakoszowi.

Frytki z batatów

Składniki:

800 g batatów
sól, czarny pieprz
3-4 łyżki oliwy
tymianek
słodka wędzona papryka

Wykonanie:

Bataty cienko obieramy ze skórki i kroimy w słupki o grubości 1-1,5 cm. Przekładamy je do miski i polewamy oliwą. przyprawy mieszamy ze sobą i posypujemy nimi bataty, dokładnie obtaczamy a następnie wykładamy na blaszce jeden obok drugiego. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok 20 min w 180°C. Najlepiej sprawdzić widelcem, czy są już miękkie. Ja podałam je z kurczakiem barbecue.

Koktajl jeżynowy

Moja jeżyna bezkolcowa pięknie owocuje w tym roku a jej owoce są idealne na koktajl.

Koktajl jeżynowy

Składniki:

400 ml jogurtu naturalnego (może być grecki)
150 g jeżyn
2,5 łyżki cukru

Wykonanie:

Owoce przebieramy i płuczemy pod bieżącą wodą. Do wysokiego naczynia wsypujemy jeżyny, cukier, jogurt i blendujemy do uzyskania jednorodnej, gładkiej konsystencji. Koktajl przelewamy do szklanek lub słoików i schładzamy w lodówce. Przed podaniem możemy udekorować jeżynami i miętą lub melisą.

Bób w oliwie czosnkowej

Uwielbiam bób! W sezonie kupuję go co najmniej 3 razy w tygodniu i staram się nasycić swój apetyt i najeść się na zapas bo mrożony już tak dobrze nie smakuje. Zwykle gotuję go w osolonym wrzątku i zajadam. Tym razem  pokusiłam się o dodatek oliwy i przypraw. Zawsze to jakaś mała odmiana.

Bób w oliwie czosnkowej

Składniki:

1/2 kg bobu
oliwa z oliwek
sól, pieprz czarny
2 ząbki czosnku
koperek

Wykonanie:

Bób płuczemy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy, studzimy i obieramy ze skórek. Przekładamy d o miseczki. Oliwę łączymy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i doprawiamy do smaku solą, pieprzem. Polewamy oliwą bób, delikatnie mieszamy. Możemy posypać koperkiem. Taka sałatka z bobu świetnie sprawdzi się również jako dodatek do mięsa zamiast ziemniaków lub ryżu.

Ogórki małosolne

Już kolejny raz tego lata nastawiłam  ogórki małosolne. Przygotowanie ich zajmuje mało czasu a ich smakiem rozkoszuje się cała rodzina, pogryzając je od czasu do czasu.

Ogórki małosolne

Składniki:

1 kg małych ogórków
3 gałązki kopru
2 kawałki chrzanu
2 ząbki czosnku
liść laurowy, ziele angielskie
1 łyżeczka gorczycy
1 l wody
1,5 łyżki soli kamiennej niejodowanej
ewent. 2 liści chrzanu

Wykonanie:

Ogórki dokładnie myjemy w zimnej wodzie. Na dno dużego słoika kładziemy ziele angielskie, liść laurowy, koper,chrzan, czosnek i gorczycę. W ciepłej wodzie rozpuszczamy sól i zalewamy nią ogórki ułożone ciasno w słoiku. Słój zakręcamy pokrywką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Ogórki już po 2 dniach tracą zielony kolor, kisną i można zacząć je konsumować. Są bardzo chrupiące i akuratnie słone, po prostu wyborne do letniego mięska i nie tylko.

Raita ogórkowa

Kolendra obrodziła w moim ogródku. Niestety jej liście bardzo krótko są świeże i wtedy często wykorzystuję  w kuchni. Raita to rodzaj indyjskiego dipu, coś jak greckie tzatziki. Jej smak jest dosyć egzotyczny i świetnie komponuje się z indyjskim curry, kormą czy tikka masala. Ja na swój sposób łączę ją z daniami z grilla. Raita  jest wspaniała na upalne dni, kiedy to można podać ją również jako chłodnik z pieczywem.

Raita ogórkowa

Składniki:

1 długi ogórek
400 g jogurtu greckiego
pęczek świeżej kolendry
sól, pieprz czarny
mielony kminek
ewentualnie papryczka chili

Wykonanie:

Ogórka obieramy ze skórki i trzemy na tarce jarzynowej a następnie odciskamy i odlewamy sok z niego. Kolendrę płuczemy i siekamy drobno. Łączymy ze sobą ogórek kolendrę, jogurt i przyprawy - dokładnie mieszamy. Przed podaniem dobrze jest schłodzić raitę w lodówce.

Domowa vegeta

W większości naszych kuchni znajdziemy vegetę, która służy nam do przyprawiania niemalże wszystkich potraw, często zastępując sól. Niestety ta ze sklepu nie jest zdrowa, obok dużej ilości soli zawiera bowiem glutaminian sodu, cukier i sztuczne barwniki. Ale pamiętajmy, że zawsze jest alternatywa. Vegetę możemy sami zrobić w domu wykorzystując do tego celu suszone warzyw i dodatki, które  lubimy. Niech to będzie sól np. kłodawska czy himalajska, kurkuma, pieprz czarny. Poprzez dodanie różnych przypraw za każdym razem możemy uzyskać trochę inny smak mieszanki. Mogą to być: ziele angielskie, kminek, gałka muszkatołowa, gożdżiki lub bazylia i oregano, lubczyk.

Domowa vegeta

Składniki:

1/2 kg suszonych warzyw (marchew, pietruszka, pasternak, cebula)

2 łyżki suszonego lubczyku

garść suszonej natki pietruszki

6 łyżek soli

1 łyżka pieprzy czarnego

5 łyżek kurkumy

2 łyżek suszonego czosnku

8 ziarenek ziela angielskiego

ewentualnie suszone grzyby

Wykonanie:

Suszone warzywa i ziele angielskie mielimy w młynku do kawy. Ja zmieliłam w Termomixie. Dodajemy pozostałe dodatki i dokładnie mieszamy. Jeśli wolimy bardziej słoną lub intensywną w smaku vegetę - dosypujemy przypraw i stwarzamy własną recepturę. Przesypujemy do słoików, zakręcamy i używamy do zup, sosów, mięs. 

Wielkanocny koszyczek i życzenia

Na święta Zmartwychwstania Chrystusa Pana

składam Wam najserdeczniejsze życzenia:

obfitości łask Bożych, zdrowia, radości,

wytrwałości w codziennym zmaganiu się

z przeciwieństwami, poczucia siły, pokoju

i nieustającej wiary i nadziei.

Wielkanocny koszyczek

Marchewka z groszkiem

Raz na jakiś czas, przyznam, że niestety dosyć rzadko, przygotowuję zasmażaną marchewkę z groszkiem do obiadu.

Marchewka z groszkiem

Składniki:

1/2 kg mrożonego groszku
1/2 kg marchewki surowej
50 g masła
2 łyżki mąki
sól, cukier i pieprz czarny do smaku

Wykonanie:

Marchewkę obieramy, myjemy i kroimy w drobna kostkę. Gotujemy do miękkości. Pod koniec jej gotowania dodajemy zamrożony groszek. Na patelni rozpuszczamy masło i robimy zasmażkę. Zagęszczamy zasmażką ugotowane warzywa i doprawiamy do smaku solą, cukrem i pieprzem.

Twarożek ze szypiorkiem

Wiosna pełną parą, wiosna w ogrodzie, wiosna w kuchni. Dzień już dłuższy a zajęć i obowiązków wciąż przybywa. Mnie to cieszy bo za tym idzie więcej ruchu a jak wszem i wobec wiadomo "ruch to zdrowie". Te dodatkowe zajęcia pochłaniają mój czas a rodzinę trzeba wykarmić, więc szukam dań szybkich w wykonaniu, lżejszych niż to zimą bywało no i oczywiście kolorowych. Dziś na śniadanie zapraszam na twarożek ze szczypiorkiem.

Twarożek ze szczypiorkiem

Składniki:

400 g twarogu półtłustego
300 g jogurtu greckiego
pęczek szczypiorku
sól himalajska

Wykonanie:

Do miski przekładamy twaróg i rozgniatamy go widelcem. Dodajemy jogurt i dokładnie wszystko mieszamy. Twarożek doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z pieczywem.

Oczyszczający sok z buraka, marchewki i jabłka

Soki ze świeżych owoców i warzyw stanowią skarbnicę witamin i minerałów. Dodatkowo mają właściwości alkalizujące nasz organizm. Sok z surowego buraka ma właściwości oczyszczające, usuwające zmęczenie i odkwaszające. Wskazane jest odczekać z jego wypiciem przynajmniej pół godziny, by substancję mogące podrażnić żołądek ulotniły się. Dodatek tłuszczu pozwoli przyswoić się witaminom rozpuszczalnym w tłuszczach.

Oczyszczający sok z buraka, marchewki i jabłka

Składniki:

2 małe buraki (najlepsze są podłużne)
3 marchewki
3 jabłka
sok z cytryny
opcjonalnie pół łyżeczki oleju słonecznikowego zimno tłoczonego

Wykonanie:

Warzywa i owoce obieramy, myjemy, kroimy w cząstki. Następnie wyciskamy sok przy użyciu sokowirówki lub wyciskarki wolnoobrotowej. Dodajemy odrobinę soku z cytryny i ewentualnie olej. Dla pewności, że nie spowoduje reakcji zwrotnej, sok odstawiamy na pół godziny.

Zakwas buraczany

Zakwas buraczany jest bardzo zdrowy. Musimy pamiętać, że czyści krew, podnosi odporność, reguluje pracę jelit oraz obniża ciśnienie. Możemy pić go dwa razy dziennie po pół szklanki lub wykorzystać do przygotowania barszczu wigilijnego czystego. 

Zakwas buraczany

Składniki:

1 kg buraków czerwonych
2 litry przegotowanej wody
3 łyżeczki soli
6  ząbków czosnku
liście laurowe, ziele angielskie

Wykonanie:

Wodę gotujemy, studzimy i solimy. Obrane, pokrojone w plasterki buraki, czosnek i przyprawy przekładamy do naczynia kamionkowego. Zalewamy przygotowaną solanką i odstawiamy na 5-7 dni. Słój stawiamy w pomieszczeniu o temperaturze 18-25°C. Możemy dodać kromkę chleba żytniego na zakwasie. Ja jednak tego nie czynię. Po tym czasie zlewamy zakwas i przechowujemy w lodówce. Do przygotowania kolejnego zakwasu możemy użyć tych samych buraków. Zakwasu używamy do przygotowania barszczu czerwonego na zakwasie lub w celach leczniczych.

Pasta z makreli

Już kilka dni leżała w lodówce makrela co prawda pakowana hermetycznie, ale kiedyś termin ważności się kończył. Miałam nadzieję, że może Młody się skusi, on tak bardzo pragnie białka na przyrost masy mięśniowej. Jakoś nie było amatorów, nikt nie chciał się skusić. Cóż, trzeba było przemycić tę makrelę tak, żeby się prawie nie zorientowali. Pasta to idealne rozwiązanie.

Pasta z makreli

Składniki:

1 duża makrela
1 cebula
3 jajka
3 łyżki majonezu
sól, pieprz

Wykonanie:

Makrelę oddzielamy od ości i rozdrabniamy widelcem. Jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek i kroimy w kostkę. Cebulę siekamy w drobną kosteczkę. Łączymy składniki ze sobą, dodajemy majonez i przyprawy.

Buraczki zasmażane

Znowu buraki? Ja tak mam, jak już coś wezmę na warsztat to aż do znudzenia;)))

Buraczki zasmażane

Składniki:

1/2 kg ugotowanych i startych buraków
50 g masła
2 łyżki mąki
sól, pieprz, cukier
sok z cytryny
2 łyżki śmietany 30%

Wykonanie:

W rondelku roztapiamy masło i dokładamy mąkę. Robimy jasną zasmażkę smażąc i mieszając przez kilka chwil. Wtedy dodajemy starte, ugotowane buraczki czerwone. Możemy wykorzystać te przygotowane na zimę. Następnie dolewamy trochę wody i dusimy całość do miękkości i zagęszczenia się buraczków. Pod koniec doprawiamy brakującymi przyprawiamy i wlewamy bezpośrednio śmietanę. Gotowe! Myślę, że nie muszę nikogo przekonywać, że smakują najlepiej z kotletami mielonymi i ziemniakami z wody?!

Ćwikła z chrzanem

Uwielbiam buraki, czy to zasmażane, w barszczu, zdrowy zakwas buraczany albo właśnie ćwikła z chrzanem. Być może niektórym kojarzy się ona jako dodatek do mięs na święta ale ja często ją robię poza okazjami. Najlepiej zrobić większą ilość ćwikły, zawekować w słoiki  a spokojnie może postać w lodówce nawet parę tygodni.

Ćwikła z chrzanem

Składniki: 

1,5 kg buraków 

200 g chrzanu ze słoika

sól, cukier do smaku

sok z cytryny

Wykonanie:

Buraki myjemy, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Czas gotowania zależny jest od wielkości buraków i odmiany. Ja podłużne i małe buraczki gotowałam jedną godzinę. Następnie lekko je studzimy i obieramy jeszcze ciepłe ze skórki. Buraki ścieramy na tarce na drobnych oczkach (można również na jarzynowej ale jeśli zetrzemy na drobnych oczkach, buraki puszczą nam więcej soku). Dodajemy do nich chrzan i przyprawy do smaku oraz dokładnie mieszamy. Ćwikłę najlepiej przełożyć do słoików i wstawić do lodówki na noc aby się przegryzła. Na drugi dzień ma już pożądany przez nas smak. 

Właściwości prozdrowotne ćwikły to wypadkowa  właściwości buraków i chrzanu. Przede wszystkim ćwikła ułatwia trawienie, stąd już od wieków podawana była do dań tłustych, ciężkostrawnych.  Buraki posiadają spore ilości witaminy C oraz witamin z grupy B a także mają właściwości odtruwające organizm i bakteriobójcze. Chrzan natomiast działa rozgrzewająco. Sprawia, że poprawia się odporność organizmu oraz funkcjonowanie takich narządów jak nerki i wątroba.