Pierś kurczaka na sosie mango

Pierś kurczaka na sosie mango

 Składniki:

1 puszka pulpy z mango

2 piersi kurczaka

groszek cukrowy mrożony

6-8 ziemniaków

4 bataty

masło

sól, pieprz czarny

tymianek suszony, 

czosnek granulowany

śmietana

Wykonanie:

Piersi kurczaka płuczemy, osuszamy, przekrawamy na pół i posypujemy przyprawami. Bataty i ziemniaki obieramy, gotujemy osobno w osolonych wodach, do miękkości. Filety smażymy bez panierki na rozgrzanym oleju.  Groszek gotujemy osobno w osolonej wodzie. Pulpę z mango przelewamy do rondelka i podgrzewamy chwilę. Ziemniaki i bataty po ugotowaniu, odcedzamy i tłuczemy tłuczkiem, dodając masło, ewentualnie doprawiając solą. Na talerzu wykładamy po łyżce puree z batatów i ziemniaków. Obok wylewamy łyżkę ciepłej pulpy z mango a na nią wykładamy usmażoną pierś. Z boku kładziemy groszek cukrowy. Danie przyozdabiamy zieleniną.

Sałatka z tuńczykiem

 

Sałatka z tuńczykiem

Składniki:

świeży szpinak

tuńczyk kawałki w oleju

ogórek

garść pomidorków koktajlowych

czerwona cebula

1/2 puszki kukurydzy

mieszanka sałatkowa

parmezan

4 łyżki oliwy

2 łyżki octu balsamicznego

sól, pieprz

Wykonanie:

W salaterce wykładamy świeże liście szpinaku. Pomidorki przekrawamy na pół. Ogórki kroimy w plasterki. Cebulę siekamy w cienkie piórka. Na wierzch wykładamy kukurydzę, kawałki tuńczyka, posypujemy ziarnami i parmezanem. Osobno mieszamy składniki na sos. Sałatkę wykładamy na talerz i polewamy sosem. 

Pasta alla norma -sycylijski makaron z bakłażanem

Dziś na obiad słynne sycylijskie danie - makaron z bakłażanem i serem ricotta.Ten wegetariański makaron jest pyszny i bardzo syty. Włoskim zwyczajem należy użyć sporej ilości oliwy. Nie jest to dietetyczne, ale tylko takie, kremowe dzięki oliwie bakłażany są naprawdę smaczne. Ważne tez jest aby oliwa była dobrej jakości, najlepiej  extra virgin.

Pasta alla norma

Składniki:

2 bakłażany 

400 g makaronu penne

200 g sera ricotta

2 ząbki czosnku

1/4 szklanki oliwy

pomidory w puszce - 400 g

1 łyżeczka oregano

1/2 łyżeczki płatków chili

sól, pieprz

parmezan

Wykonanie:

Bakłażany kroimy w kostkę, wykładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, oprószamy solą i pieprze, skrapiamy połową ilości oliwy. Pieczemy przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200° C, na złoty kolor. Na rozgrzaną patelnie wlewamy oliwę, pokrojony czosnek, pomidory z puszki, płatki chili i oregano. Całość dusimy 10 minut. Makaron gotujemy al dente. Odcedzamy i dokładamy do sosu. Całość mieszamy, można dodać bazylię. Jeżeli potrzeba doprawiamy danie solą i pieprzem. Na koniec dodajemy ricottę oraz parmezan.

Flaczki z grzyba barania głowa

Póżno w tym roku ale sezon na grzyby uważam za rozpoczęty. Niedzielny wypad do lasu i takie oto cudo - siedzuń sosnowy znany również jako szmaciak, barania głowa  albo kozia broda. Znalazłam dwa duże okazy. To fantastyczne uczucie spotkać  takiego rzadko spotykanego grzyba na ściółce w lesie.

Flaczki z grzyba barania głowa

 Składniki:

2 okazy siedzunia sosnowego

1 pietruszka

3 duże marchewki

1 cebula

3- listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

2 czubate łyżki majeranku

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki

1 łyżki soli

2 ząbki czosnku

120 ml koncentratu pomidorowego

czarny pieprz mielony do  smaku

około 2,5 l wody

Wykonanie:

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Marchewkę i pietruszkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy do garnka z podsmażoną cebulą. Warzywa w garnku zalewamy wodą, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i pieprz czarny. Gotujemy pod przykryciem około 20 minut, do miękkości warzyw. Siedzunia czyścimy z igieł, ziemi, płuczemy, dzielimy na mniejsze kawałki i obgotowujemy osobno w garnku przez 10 minut. Odcedzamy i dodajemy do naszego wywaru z warzyw. Do zupy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, paprykę, koncentrat pomidorowy. Całość mieszamy. Gotujemy jeszcze przez 5 minut. W razie potrzeby zupę jeszcze doprawiamy. Podajemy od razu z pieczywem. Zupa jest rewelacyjna!

Zupa czosnkowa z oscypkiem

Pobyt w górach zaowocował między innymi  nowym pomysłem na zupę. Jadłam ją w  restauracji i po zakupie świeżych oscypków postanowiłam odtworzyć ją w domu.

Zupa czosnkowa z oscypkiem

Składniki:

1,5 l bulionu warzywnego-drobiowego

5-6 ząbków czosnku

5-6 kromek chleba

3 osypki

sól, pieprz czarny

natka pietruszki

Wykonanie:

Bulion zagotowujemy, czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę i dodajemy do bulionu. Kromki chleba kroimy w kostkę i obsmażamy na złoto na patelni. Osypka ścieramy na tarce jarzynowej o drobnych oczkach. Na dnie miseczki wykładamy pół starego oscypka. Zalewamy gorącym bulionem a na wierzch posypujemy grzankami i natką pietruszki.

 

Makaron z pieczoną fetą i pomidorkami koktajlowymi

 Składniki:

200 g sera feta

500 g pomidorków koktajlowych

4 łyżki oliwy

4 ząbki czosnku

200 g makaronu

1 łyżeczka suszonego oregano

listki bazylii

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C. Do żaroodpornego naczynia  wkładamy całą kostkę sera feta, całe ząbki czosnku i wsypujemy pomidorki. Posypujemy oregano, czarnym pieprzem i polewamy oliwą. Wstawiamy do piekarnika na 30 minut. W międzyczasie gotujemy makaron. Po upieczeniu fetę i pomidorki rozgniatamy widelcem i mieszamy z makaronem. Możemy ewentualnie doprawić solą, pieprzem lub polać oliwą. Gdyby danie wyszło za suche można dolać 1-2 łyżki wody z gotowania makaronu.

Biała zapiekanka

Biała zapiekanka

 Składniki:

1 mały kalafior

5 jajek ugotowanych na twardo

2-3 frankfurterki

szynka gotowana plastry

ser żółty tarty

Sos beszamelowy:

30 g masła

45 g mąki pszennej

500 ml mleka

1/3 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej

Wykonanie:

Kalafior płuczemy i dzielimy na różyczki. Gotujemy w osolonej wodzie na półtwardo. Jajka gotujemy na twardo, obieramy i kroimy w ćwiartki. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy masło i energicznie mieszamy różgą aby nie było grudek, następnie dodajemy ciepłe mleko i wciąż mieszamy. Na koniec sos doprawiamy solą i gałką. Gotujemy jeszcze kilka minut, do zgęstnienia. W szerokim naczyniu żaroodpornym układamy kalafiora, pomiędzy kładziemy po ćwiartce jajka, pokrojone frankfurterki, pokrojoną szynkę. Całość zalewamy sosem beszamelowym, posypujemy startym serem i zapiekamy około pół godziny. 

Makaron w sosie kurkowym oprószony parmezanem

 

Makaron w sosie kurkowym oprószony parmezanem

Składniki:

1 paczka  makaronu np.: wstążki, świderki

200 g  świeżych kurek

1 mała cebula

2 łyżki masła

250 ml śmietany 30%

sól, pieprz

parmezan

natka pietruszki

Wykonanie:

Na patelni roztapiamy masło, szklimy posiekaną w kosteczkę cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy oczyszczone kurki. Dusimy je ok 10 minut. Grzyby na patelni zalewamy śmietaną 30%, przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy przez kilka minut do lekkiego zgęstnienia sosu.  Osobno wg przepisu na opakowaniu gotujemy makaron al dente. Makaron łączymy z sosem, dekorujemy posiekaną natką pietruszki i startym parmezanem.

Sałatka z buraków

Sezon na buraki rozpoczęty. Czas na pyszną sałatkę, jest chrupiąca i bardzo smaczna

Sałatka z buraków

 Składniki: 

4 ugotowane czerwone buraki (mogą być pieczone)

2 średniej wielkości cebule

4 jajka ugotowane na twardo

4 szt ogórków kiszonych

2 ząbki czosnku na oleju. Dodajemy posiekany czosnek

Składniki na sos:

 5-6 łyżek majonezu

1 łyżeczka ostrej musztardy

sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Cebulę obieramy i kroimy w półplastry. Cebulę szklimy na oleju. Dodajemy posiekany czosnek.Cebula powinna zmięknąć a nie zbrązowieć. Przekładamy ją do miski i studzimy. Czerwone ugotowane lub upieczone buraki ścieramy na tarce jarzynowej na grubych oczkach. Jajka obieramy i kroimy w  grubszą kostkę. Kiszone ogórki również kroimy w kostkę. Cebulę, ogórki, buraki i jajka przekładamy do jednej miski. Osobno łączymy ze sobą składniki na sos. Warzywa mieszamy z przyprawionym majonezem. Sałatkę przekładamy do miski i dekorujemy zieleniną. Przed podaniem najlepiej schłodzić przez co najmniej godzinę w lodówce.

Sałatka z miksem sałat, awokado, fetą i pomidorkami

Sałatka z miksem sałat, awokado, fetą i pomidorkami

 Składniki:

mix sałat z rukolą

1/2 awokado

garść pomidorków cherry

50 g fety

papryka jalapeno

6 łyżek oliwy

1,5 łyżki octu  jabłkowego

miód do smaku

sól, pieprz

Wykonanie:

Na półmisku wykładamy mix sałat, n a na nim pokrojoną w kostkę fetę, pomidorki, paprykę, pokrojone w półplasterki awokado oraz podprażone na suchej patelni ziarna słonecznika (ostudzone). Całość polewamy dressingiem z oliwy, octu, miodu i przypraw.

Dorada pieczona z batatami

Dorada pieczona z batatami

 Składniki:

2 sprawione dorady

2 bataty

sól, kolorowy pieprz

1 łyżka sosu sojowego

3 łyżki oliwy

2 łyżki soku z cytryny

6 ząbków czosnku

gałązka świeżego rozmarynu

2 łyżki masła

1,5 łyżeczki musztardy

1/2 szkl. białego wina

Wykonanie:

Ryby płuczemy, osuszamy ręcznikiem papierowy i robimy nacięcia po 3 z każdej strony. Dorady solimy z zewnątrz i od środka. Skrapiamy je marynatą z sosu sojowego, soku z cytryny i oliwy. Odstawiamy na  godzinę lub dwie do lodówki. Bataty obieramy i kroimy w kostkę. Zalewamy je wodą i gotujemy ok 13 minut. Odcedzamy. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą, wykładamy ryby, obok nich bataty, ząbki czosnku, kolory pieprz zmielony, posypujemy posiekanym rozmarynem, rybę smarujemy masłem. Danie pieczemy w 250 ° przez 15 minut. W połowie pieczenia podlewamy winem.

Sernik na zimno

 Sernik na zimno, który nie jest słodki a do tego jest lekki i orzeżwiający. Przepyszny do kawy.

Sernik na zimno

Składniki:

1 kg sera w wiaderku

1/2 l śmietany 30%

3 czerwone galaretki

2  galaretki cytrynowe

herbatniki

3 łyżki mleka

owoce

Wykonanie:

Galaretki rozpuszczamy w wodzie. Czerwone w takiej ilości jak na opakowaniu. Galaretki cytrynowe rozpuszczamy w połowie wody. Studzimy. Blaszkę kwadratową wykładamy folią spożywczą, dno wykładamy herbatnikami. Herbatniki moczymy polewając łyżką mleko. W misce miksujemy schłodzoną śmietanę. Do ubitej śmietany dodajemy po łyżce sera. Na koniec dodajemy tężejącą galaretkę cytrynową. Masę serową wylewamy na ułożone herbatniki w blaszce. Schładzamy w lodówce. Na wierzch ciasta układamy świeże owoce ( mogą być: maliny, jeżyny, borówki, truskawki, ewentualnie owoce z puszki). Wierzch ciasta zalewamy tężejącymi galaretkami w kolorze czerwonym. Ponownie schładzamy w lodówce. Sernik ma idealną konsystencję, jest aksamitny.

Spaghetti z owocami morza i chili

Skladniki: makaron spaghetti pa czka dobrych mrożonych owowców moarza 2 ząbki czosnku puszka pomidorów krojonych w puszce 1,5 łyżeczki płatków chili 80 ml białego wytrawnego wina natka pietruszki oliwa z oliwek Wykonanie: Na rozgrzanej oliwie obsmażamy posiekany czosnek, dodajemy mieszankę owocow morza oraz płatki chili. Obsmażamy przez kilka minut.Następnie wlewamy białe wino oraz dodajemy pomidory z puszki i redukujemy je do połowy objętości.W międzyczasie gotujemy makaron spaghetti. Dodajemy makaron na patelnię z owoacami morza mieszamy, przyprawiamy solą morską i pieprzem. Posypujemy natką pietruszki. Danie możemy również przypruszyć startym parmezanem.

Tort Rafaello

Jeden z pyszniejszych tortów, jaki jadłam. O dziwo nie jest wcale słodki aczkolwiek na stówę mocno kaloryczny.

Tort Rafaello

Składniki na biszkopt:

7 jajek

1 szkl cukru

1 szkl mąki

1/3 mąki ziemniaczanej

Masa kokosowa rafaello:

400 ml mleczka kokosowego 

75 g wiórków kokosowych

10 łyżek cukru pudru

750 g mascarpone

200 g białej czekolady

Dekoracja i nasączanie:

4-5 łyżek amaretto lub woda rozcieńczona z ekstraktem migdałowym lub rumem

75 g wiórków owocowych

praliny rafaello

dżem truskawkowy

Wykonanie:

Przygotowujemy biszkopt: ubijamy pianę z białek. Wciąż ubijając dodajemy po jednym żółtku.  Dodajemy po łyżce cukru i dalej ubijamy a na koniec obie mąki. Mieszamy delikatnie łyżką. Wlewamy do formy o średnicy 26 cm. Pieczemy ok 35 min w 180°C. Po wystudzeniu biszkopt kroimy na 3 krążki. 

Mleko kokosowe zagotowujemy w garnku, dodajemy wiórki kokosowe. Zmniejszamy ogień i gotujemy ok 40 minut. Wiórki powinny wchłonąć mleczko. Zestawiamy z ognia i dodajemy połamaną białą czekoladę Roztapiamy a następnie studzimy.

Mascarpone miksujemy z cukrem pudrem i dodajemy wystudzoną masę kokosową. Wstawiamy masę do czasu użycia do lodówki.

Na paterze układamy pierwszy krążek biszkoptu, nasączamy ponczem, smarujemy dżemem truskawkowym i przekładamy masą kokosową i tak dwie warstwy. Wierzchni biszkopt nasączamy i obkładamy jak i boki tortu masą kokosową. Cały tort obsypujemy wiórkami kokosowymi, dekorujemy pralinkami kokosowymi i truskawką.

Tort przed podanie powinien być schłodzony 1- 3 godzin.

Tort-koń dla córki

Tort koń

 

Sałatka z tortelini i salami

Sałatka z tortellini i salami jest świetną  propozycją na lunch do pracy. Sprawdzi się również podczas imprez. Błyskawiczna w przygotowaniu. Wystarczy 15 min i sałatka gotowa.
 

Sałatka z tortellini i salami

Składniki:

250 g tortellini

60 g  dobrego salami

100 g czarnych oliwek

12  suszonych pomidorów

70 g rukoli

Składniki na dressing:

3 łyżki oliwy z zalewy z suszonych pomidorów

1 łyżeczka octu balsamicznego

1/2 łyżeczki oregano

1/2 łyżeczki oliwy

sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Tortellini gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Plastry salami kroimy w kwadraty. Oliwki kroimy w plasterki. Suszone pomidory siekamy dość drobno. Do salaterki przekładamy salami, tortellini, suszone pomidory, rukolę. W kubku mieszamy składniki na dressing. Polewamy nim sałatkę i gotowe.

Ryba po japońsku

Smażona rybka zanurzona w słodko-kwaśnej zalewie

Ryba po japońsku

Składniki:

1 kg filetów rybnych np. dorsz, miruna

1 litrowy słoik papryki konserwowej

1 litrowy słoik ogórków konserwowych

3 duże cebule

sól, pieprz czarny, pieprz cytrynowy

mąka, jajko i olej do smażenia

Zalewa:

1 szkl. wody (250ml)

1 słoiczek koncentratu pomidorowego

1,2 szkl. oleju rzepakowego

2 łyżki soku z cytryny

3 łyżki keczupu pikantnego

2 łyżeczki miodu

1 łyżka soli

Wykonanie:

Filety rybne kroimy na kawałki, posypujemy przyprawami i obtaczamy w mące oraz smażymy na oleju na złoty kolor. Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki, marchew kroimy w słupki. Dodajemy do cebuli i dusimy na oleju. paprykę kroimy w paski  i dodajemy do cebuli i marchewki. Gdy warzywa będą miękkie dokładamy pokrojone w słupki ogórki. 

W dużym naczyniu przygotowujemy zalewę. Łączmy koncentrat, wodę, olej, sok z cytryny, cukier i sól. Zagotowaną zalewę dodajemy do warzyw. Mieszamy i studzimy.

W szklanej salaterce lub innym naczyniu układamy warstwami: farsz, ryba, farsz, ryba, farsz. Przed podaniem danie schładzamy w lodówce. Danie można tez podawać na ciepło.

 

Rajski kordiał

Świetna zaprawa do rozcieńczania z wodą. Smak lekko oranżadkowy, orzeżwiający.

Rajski kordiał

Składniki:

24 duże, ładne kwiatostany bzu czarnego, zbierane w słoneczny dzień

4 pomarańcze

2 cytryny

1 kg cukru

50 g kwasku cytrynowego

1,5 l wody

Wykonanie:

W letniej wodzie rozpuszczamy cukier i kwasek cytrynowy. Kwiaty bzu odcinamy od zielonej łodygi, dodajemy do syropu (woda z cukrem). Cytryny i pomarańcze kroimy w plastry ze skórką i układamy na kwiecie. Całość przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na 48 godzin. Po 24 godzinach mieszamy. Po  dwóch dniach wyciskamy owoce pomarańczy i cytryny. Całość odcedzamy przez gazę. Powinno nam wyjść 1,75l. Syrop zlewamy w butelki trzymamy w lodówce. 

  Właściwości lecznicze syropu z czarnego bzu:

- działanie antywirusowe

- wzmacnia odporność

- rozrzedza katar

- działą wykrztuśnie

- działa napotnie

 

Zupa krem porowo-ziemniaczana

 Bardzo pożywna i smaczna zupa krem.

Zupa krem porowo-ziemniaczana

Składniki:

1 duży por

1 kg ziemniaków

2 pietruszki

1/2 selera

1 cebula

150 ml śmietanki 30%

sól i pieprz

gałka muszkatołowa

3 ząbki czosnku

3-4 plastry wędzonego boczku

2 łyżki masła

Wykonanie:

Ziemniaki, pietruszkę i selera obieramy i kroimy w grubą  kostkę, zalewamy osoloną wodą i gotujemy do miękkości. W międzyczasie obieramy cebulę i czosnek, siekamy w kostkę i dusimy na maśle aż cebula się zeszkli. Pora przekrawamy na pół, siekamy w półplasterki i dodajemy do cebuli, na koniec dodajemy posiekany czosnek. Podsmażamy przez  kilka minut. Gdy cebula i por dobrze zmiękną, dodajemy je do ugotowanych warzyw. Całość gotujemy do miękkości. W międzyczasie rumienimy plasterki boczku na patelni. Zupę doprawiamy solą, czarnym pieprzem, gałką muszkatołową.  Garnek zestawiamy  z ognia i blendujemy zupę na krem. Dolewamy do niej śmietanę kremówkę, zagotowujemy na około 2 minuty. Zupę rozlewamy do miseczek i dekorujemy zrumienionym boczkiem.

Łosoś pieczony klasyczny

Łosoś pieczony klasyczny

Składniki:

1 kg fileta z łososia

sok z cytryny

czarny pieprz

sól morska

1 ząbek czosnku

oliwa z oliwek

Wykonanie:

Filet z łososia myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Wykładamy skórą do dołu do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. W miseczce mieszamy oliwę mieszamy z pozostałymi składnikami marynaty. Łososia smarujemy powstałą masą, odstawiamy na pół godziny i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 210°C przez 15 minut. Podajemy z pieczonymi ziemniakami i ulubioną surówką. 

 

Schab gotowany w majonezie

W przerwach między jednym wędzeniem a drugim staram się przygotować wędlinę domowym sposobem. Jednym z moich ulubionych jest właśnie schab gotowany w majonezie. To coś w rodzaju dań "robi się samo" a do tego rewelacyjnie smakuje. Schab jest kruchy aczkolwiek wilgotny i obłędnie pachnie ziołami oraz czosnkiem.

Schab gotowany w majonezie

Składniki:

1,5 kg schabu bez kości

3 l zimnej wody

100 g soli morskiej

1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego

3 łyżeczki cukru

3  czubate łyżki majonezu

1 łyżka ostrej musztardy

5 ząbków czosnku

6 ziaren ziela angielskiego

4 liście laurowe

2 gożdziki

2 łyżki majeranku

1 łyżka czarnego pieprzu grubo-mielonego

1/2 łyżeczki chili

1/2 łyżeczki ziela angielskiego mielonego

Wykonanie:

Schab myjemy. W dużym i szerokim garnku przygotowujemy zalewę. Wlewamy zimną wodę(!), sól, cukier, musztardę, zioła, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, obrany czosnek. Wszystko dokładnie mieszamy, najlepiej zrobić to rózgą. Wkładamy mięso i zagotowujemy. Całość gotujemy pod przykryciem prze 5 minut. Garnek zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 7 godzin lub całą  noc. Po tym czasie mięso ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut. Garnek zestawiamy z ognia i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Schab podajemy pokrojony w plastry. 

 

Pstrąg łososiowy z masłem koperkowym

 

Składniki:

1 filet pstrąga łososiowego

3 łyżki masła 

3 łyżki posiekanego koperku

sól 

oliwa 

sok z 1/2 cytryny

Wykonanie:

Filet z pstrąga myjemy i osuszamy oraz skrapiamy sokiem z cytryny. W miseczce mieszamy masło z solą i koperkiem oraz łyżką oliwy. Filet smarujemy tą mieszanką i odstawiamy do zamarynowania. Pstrąga pieczemy przez 15 minut w piekarniku w 180°C. Podajemy z ulubionymi dodatkami.