Rajski kordiał

Świetna zaprawa do rozcieńczania z wodą. Smak lekko oranżadkowy, orzeżwiający.

Rajski kordiał

Składniki:

24 duże, ładne kwiatostany bzu czarnego, zbierane w słoneczny dzień

4 pomarańcze

2 cytryny

1 kg cukru

50 g kwasku cytrynowego

1,5 l wody

Wykonanie:

W letniej wodzie rozpuszczamy cukier i kwasek cytrynowy. Kwiaty bzu odcinamy od zielonej łodygi, dodajemy do syropu (woda z cukrem). Cytryny i pomarańcze kroimy w plastry ze skórką i układamy na kwiecie. Całość przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na 48 godzin. Po 24 godzinach mieszamy. Po  dwóch dniach wyciskamy owoce pomarańczy i cytryny. Całość odcedzamy przez gazę. Powinno nam wyjść 1,75l. Syrop zlewamy w butelki trzymamy w lodówce. 

  Właściwości lecznicze syropu z czarnego bzu:

- działanie antywirusowe

- wzmacnia odporność

- rozrzedza katar

- działą wykrztuśnie

- działa napotnie

 

Sałatka grzybowa na zimę

Fantastyczna sałatka z grzybów na zimę, wystarczy wyłożyć ze słoika do salaterki i przystawka gotowa.

Sałatka grzybowa na zimę

Składniki:

sitko drobno pokrojonych, obgotowanych grzybów (u mnie podgrzybki)
3/4 szkl. oleju
6 cebul
1 mały koncentrat pomidorowy
5 łyżek cukru
3 łyżki octu
2 łyżki vegety
2 łyżki maggi w płynie
2 łyżeczki papryki słodkiej


Wykonanie:

Cebulę kroimy w piórka i szklimy na oleju, dodajemy grzyby i dusimy przez 10 minut. W dalszej kolejności dodajemy pozostałe składniki i dusimy jeszcze przez ok 20 minut. Gorącą sałatkę przekładamy do słoików i pasteryzujemy przez 20 minut.

Podgrzybki marynowane

Moja sobotnia eskapada do lasu zakończyła się pełnym sukcesem. Takiej ilości grzybów nigdy wcześniej nie nazbierałam a znalazły się tam: prawdziwki, kożlarze, maślaki i podgrzybki. Totalny grzybowy raj! W niedzielę dozbierałam 3 wiadra opieniek no i weekend okazał się pracowity. Młode, ładne podgrzybki przeznaczyłam na marynowanie.

Podgrzybki marynowane

Składniki:

podgrzybki lub inne grzyby leśne

Składniki na zalewę octową:

4 szkl. wody

1 szkl octu

1 łyżeczka soli

3 łyżeczki cukru

cebula

ziele angielskie

liść laurowy

gorczyca

Wykonanie:

Grzyby oczyszczamy i płuczemy w zimnej wodzie. Odcedzamy. Gotujemy je w garnku przez 10 minut i odcedzamy. Do garnka na zalewę wlewamy wodę, ocet, sól, cukier, ziele i liść laurowy a także pokrojoną w plastry cebulę oraz ziarna gorczycy. Zagotowujemy. Do wrzącej zalewy przekładamy podgrzybki i doprowadzamy do wrzenia. Gorące przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i odstawiam do góry dnem do wystygnięcia. Gotowe weki odstawiamy do spiżarni.

Dżem z zielonych pomidorów

Zadziwiający przepis, trudny do określenia smak; na pewno nie czuć w nim pomidorów.

Dżem z zielonych pomidorów

Składniki:

1 kg zielonych pomidorów
1,2 szkl. cukru
sok z 2 cytryn lub limonek

Wykonanie:

Pomidory płuczemy i kroimy w kostkę, przekładamy do garnka, zasypujemy połową cukru i smażymy ok. 2 godzin. Po tym czasie sypiemy resztę cukru i wyciśnięty sok. Smażymy dalej przez 15 minut. Jeżeli zachodzi potrzeba możemy dżem na koniec zblendować.

Syrop miętowy

Na cieplejsze dni polecam orzeżwiający syrop miętowy, który sprawdza się jako błyskawiczna namiastka lemoniady. Wystarczy nalać go odrobinę do szklanki i rozcieńczyć wodą a pyszny napój gotowy. Dzieci za nim przepadają bo jest i słodki i miętowy zarazem. Dla wzbogacenia smaku można pokusić się o dodatek soku z limonki lub liści melisy. 

Syrop miętowy

Składniki:

2 garście liści mięty
1 l wody
1 kg cukru
1 torebka kwasku cytrynowego

Wykonanie:

Liście męty płuczemy pod bieżącą wodą. W garnku zagotowujemy wodę z cukrem i kwaskiem cytrynowym. Do wrzątku wrzucamy liście mięty,  zanurzamy w wodzie, przykrywamy garnek pokrywką i odstawiamy na noc do naciągnięcia.  Na drugi dzień odcedzamy syrop i ponownie zagotowujemy. Wrzący przelewamy do butelek i odstawiamy do wystudzenia kładąc butelki na płasko. Tak przygotowany syrop możemy przechowywać przez dłuższy czas niekoniecznie w lodówce.

Kompot z czarnej porzeczki

Wyjątkowo obrodziły mi w tym roku porzeczki. Dżemy zostały mi z ubiegłego roku a więc przyszła kolej na kompot.

Kompot z czarnej porzeczki

Składniki:

5 kg czarnej porzeczki

2 kg cukru

2,5 l wody

Wykonanie:

Postępujemy dokładnie jak przy kompotach z truskawek. Owoce oczyszczamy, płuczemy. W garnku zagotowujemy wodę z cukrem, wrzucamy porzeczki, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez kilka minut. Gotowy kompot przelewamy w słoiki, zakręcamy, odwracamy do góry dnem. Zostawiamy do wystygnięcia.

Kompot z truskawek

Znowu, mimo woli wpadłam w wir przygotowywania przetworów na zimę. Wykorzystuję jak mogę dary lata i zamykam ich smak i zapach w słoikach. Dziś kolej na kompot truskawkowy, który robiłam już jakiś czas temu.

Kompot z truskwek

Składniki:

3 kg truskawek

1 kg cukru

1,5 l wody

Wykonanie:

Truskawki myjemy i szypułkujemy. W dużym garnku zagotowujemy wodę z cukrem i na wrzącą wodę wrzucamy truskawki. Zagotowujemy i przekładamy do słoików, zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Odstawiamy do wystudzenia i przenosimy do spiżarni.

Powidła śliwkowe wg Cioci Bogusi

Mamy w rodzinie 80-letnią Ciocię Bogusię, bardzo żywotną i sprytną osobę, która wspina się na sam wierzchołek śliwki by zerwać ostatnie sztuki owoców. Jest przy tym kopalnią  sprawdzonych przepisów, przekazywanych z ust do ust. A oto jeden z nich:

Powidła śliwkowe wg Cioci Bogusi

Składniki:

5 kg śliwek węgierek już odpestkowanych

1 kg cukru

2 łyżki octu

Wykonanie:

Umyte, odpestkowane śliwki przekładamy do dużego garnka, zasypujemy cukrem, dodajemy ocet i mieszamy łyżką. Garnek przykrywamy pokrywką i odstawiamy na noc. Na drugi dzień rozpoczynamy smażenie, które potrwa ok 3 godziny. Jeśli nasze powidła nie uzyskały we wskazanym czasie odpowiedniej konsystencji, przedłużamy smażenie. Podczas obróbki nie dodajemy już cukru, jedynie od czasu do czasu mieszamy śliwki drewnianą łyżką. Dużym atutem tego sposobu jest fakt, że  śliwki nam nie przywierają do dna i dzięki octowi zyskują ładny, intensywny kolor. Gotowe powidła przekładamy w słoiki, zamykamy i odwracamy do góry dnem. 

Śliwki węgierki mają wiele cennych właściwości. Regulują trawienie, chronią przed wolnymi rodnikami a także poprawiają humor dzięki zawartości witamin z grupy B. Zapobiegają zaparciom a przez to zmniejszają ryzyka raka jelita grubego. Dzięki dużej zawartości pektyn, śliwki czyszczą przewód pokarmowy. Działanie antyoksydacyjne śliwek zapewnia zawartość witamin C, A, E oraz polifenoli.

Sok z owoców czarnego bzu

Przełom sierpnia i września to czas, kiedy dojrzewa czarny bez. Musimy pamiętać, że  ścinamy całe baldachy, gdy wszystkie owoce są już dojrzałe, czarne i lśniące. Świeże owoce zawierają toksyczny składnik sambunigrynę, która po spożyciu rozkładana jest do cyjanowodoru. Jednak podczas suszenia czy gotowania sambunigryna rozkłada się i staje się zupełnie nieszkodliwa.

Sok z owoców czarnego bzu

Składniki:

1 kg owoców czarnego bzu ( odszypułkowanych)

4 szkl.  cukru

4 szkl. wody

5 plastrów cytryn

Wykonanie:

Odszypułkowane owoce czarnego bzu- najwygodniej zrobić to widelcem -  płuczemy, przekładamy do garnka, dodajemy plasterki cytryn i zalewamy wody. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 1 godzinę. Po tym czasie odcedzamy sok przez sito i dosypujemy do niego 4 szkl. cukru. Gotujemy do rozpuszczenia się cukru. Gotowy sok przelewamy w butelki i zostawiamy je do zassania. 

Owoce czarnego bzu zawierają wiele cennych substancji takich jak glikozydy antocyjanowe, pektyny, garbniki, kwasy owocowe, witaminy C, A, sole mineralne. Mają właściwości napotne, moczopędne, delikatnie przeczyszczające. Zaleca się je jako środek odtruwający i pomagający usunąć z organizmu szkodliwe produkty przemiany materii i toksyny. Przetwory z owoców czarnego bzu mogą też być stosowane jako pomocniczy lek przeciwbólowy w nerwobólach i rwie kulszowej. Znane jest jego działanie przeciwwirusowe i antybakteryjne, sprawdza się przy przeziębieniach. Zalecana dzienna porcja spożycia to 50 ml soku rozcieńczonego wodą.

Tarte buraczki na zimę

To świetny sposób na przygotowanie tartych buraków na zimę. Sprawdza się, gdy nie posiadamy piwnicy i buraki straciły by jędrność podczas przechowywania. A zimą, gdy tylko zamarzy nam się barszcz czerwony czy buraczki zasmażane, wystarczy tylko otworzyć słoik z buraczkami.

Tarte buraczki na zimę

Składniki:

6 kg buraków

2 łyżki soli

6 łyżek cukru 

3 łyżeczki kwasku cytrynowego

Wykonanie:

Buraki myjemy, zalewamy zimna wodą i gotujemy przez godzinę. Po tym czasie studzimy w wodzie, w której się gotowały. Lekko ciepłe buraki obieramy, płuczemy pod bieżącą wodą i trzemy na tarce jarzynowej. Przekładamy do dużego garnka, zagotowujemy dodając sól, cukier i kwasek cytrynowy wedle uznania. Gotujemy jeszcze 5-10 minut a następnie przekładamy do słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy ok 20 minut. Gotowe!

Dżem z cukinii

Jeśliby ktoś spróbował tego dżemu, nie mając świadomości z czego jest zrobiony, nigdy nie zgadnie, że cukinia stanowi  jego podstawę. Jeśli miałabym określić, jaki jest jego smak, stwierdziłabym, że oscyluje pomiędzy brzoskwinią a pomarańczą. Niemożliwe? Spróbujcie sami?

Dżem z cukinii

Składniki:

2,5 kg  obranej cukinii
1/2 kg cukru
2 galaretki brzoskwiniowe
2 żelfixy
1 aromat pomarańczowy

Wykonanie:

Musimy przygotować 2,5 kg obranej i pokrojonej w drobną kostkę cukinii. Cukinię zasypujemy cukrem i odstawiamy na 1 godzinę aby puściła sok. Po upływie tego czasu, cukinię gotujemy na wolnym ogniu ok. 0,5 godziny. Następnie wsypujemy obie galaretki, żelfixy, wlewamy aromat i chwilę razem gotujemy. Gotowy dżem przekładamy do słoiczków, zakręcamy i odwracamy je do góry dnem. Dżem nie wymaga pasteryzacji.
Dżem w swej konsystencji ma wyczuwalne i widoczne kawałki cukinii. Jeśli wolimy bardziej jednorodną konsystencję wystarczy po etapie gotowania cukinii, po prostu potraktować ją blenderem.

Gruszki w syropie

Urodzaj na gruszki w tym roku obliguje do przygotowania słodkich przetworów z tych owoców.

Gruszki w syropie

Składniki:

1 kg.  twardych gruszek
3 szkl. wody
20 dag cukru
cynamon
gożdżiki

Wykonanie:

Wodę z cukrem i cynamonem zagotowujemy. Gruszki obieramy, kroimy w ćwiartki i wrzucamy do wody. Gotujemy je 10-15 min. na małym ogniu. Do przygotowanych słoików wkładamy po 2-3 gożdżiki i przekładamy do nich gruszki oraz zalewamy syropem, w którym się gotowały. Słoiki odwracamy do góry dnem i zostawiamy do wystygnięcia. Gotowe!!!  

Tak przygotowane gruszki świetnie nadają się do wykorzystania zimową porą w  deserze lub jako dodatek do ciasta amerykańskiego.

Gruszki, jako jedyne z nielicznych owoców, zawierają jod, który to  minerał pozytywnie wpływa na funkcjonowanie tarczycy jak i całego organizmu. Ponadto są skarbnicą boru - minerału poprawiającego pracę mózgu. Dodatkowo gruszki mogą zapobiec udarowi mózgu i rozwojowi nadciśnienia.  Ponadto gruszki polecane są osobom zmagającym się z biegunką     ( miękkie i dojrzałe owoce) i zaparciami ( odmiany cierpkie i i mało soczyste).

Keczup z cukinii

Cukinia jest tak wszechstronnym warzywem, z którego możemy zrobić słodkie i pikantne przetwory. Dziś wykorzystałam to warzywo do przygotowania domowego keczupu.

Keczup z cukinii

Składniki:

3 kg cukinii
1 kg cebuli
40 dag koncentratu pomidorowego
1 kg cukru ( może być trochę mniej)
2 szkl. octu
sól, pieprz
curry, papryka ostra, zioła prowansalskie

Wykonanie:

Cukinię i cebulę umyć i pokroić w kostkę (ewentualne pestki w cukinii odrzucić).  Wszystko przełożyć do garnka i rozgotować, co potrwa od 30-40 minut. Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki, przyprawy do smaku i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy kilka minut aby smaki się połączyły i gotowy keczup przekładamy do słoików oraz zakręcamy. Słoiki odwracamy do góry dnem i ustawiamy na blacie do wystudzenia. 

Jabłka smażone na zimę

Papierówki w tym roku obrodziły co nie miara, gałęzie wręcz się łamały pod ciężarem owoców. Postanowiłam wykorzystać tę okoliczność na maksa. Efekt - 50 słoików zawekowanych jabłek.

Jabłka smażone

Składniki:

5 kg jabłek ( najodpowiedniejsze będą papierówki i antonówki)

2 kg cukru

2-3 łyżki cynamonu

Wykonanie:

Jabłka obieramy, myjemy i kroimy w kawałki. Smażymy w szerokim rondlu aż nam się dobrze rozprażą. Dopiero wtedy dosypujemy cukier i dalej smażymy, często mieszając. Kiedy już jabłka będą dobrze usmażone i kawałki owoców nie będą widoczne dosypujemy cynamon (jak kto woli - ja wolę). Chwilę razem dusimy, sprawdzamy smak i można nakładać do słoików. Słoiki odwracamy do góry dnem, studzimy i tradycyjne do spiżarki. Jabłka w słoikach powinny być sztywne. Gdy tylko zamarzy nam się zimową porą szarlotką, jabłka są jak znalazł.

Konfitura z aronii do mięsa

Kolejny pomysł na wykorzystanie aronii to właśnie konfitura do mięsa, która z powodzeniem może zastąpić choćby żurawinę.

Konfitura z aronii do mięsa

Składniki:

1 kg aronii

0,5 kg kwaśnych jabłek np. antonówki

0,5 kg gruszek

0,5 kg cukru

Wykonanie:

Aronię opłukać, przełożyć do garnka i lekko ugnieść tłuczkiem do ziemniaków. Następnie dodać cukier i gotować do zmięknięcia. Po 40 min. dodać obrane i pokrojone w niewielką kostkę jabłka i gruszki. Mieszając gotować do miękkości. Mnie to zajęło ok 30 min. Po tym czasie gotową konfiturę przełożyć do słoików. Zakręcić i odwrócić je do góry dnem. 

Sok z aronii

Otrzymałam w darze od taty 10 kg aronii i  stało się to przyczynkiem do zrobienia przetworów. Wyszła: nalewka, sok  i konfitura. Ale po kolei.

Sok z aronii

Składniki:

3 kg aronii

2,5 litra wody

2,5 kg. cukru

300 szt. liści z wiśni

sok z 1 cytryny

Wykonanie:

Aronię  i liście wiśni przebieramy i  płuczemy w zimnej wodzie. Przekładamy do dużego garnka, dodajemy wodę i gotujemy ok. 25 min. Następnie przecedzamy. I zagotowujemy wraz  z cukrem i sokiem z cytryny.  Od momentu zawrzenia, gotujemy 10 min. Gotowy sok nalewamy do butelek, zakręcamy  i kładziemy na płasko na blacie aby butelki się zassały. Po wystygnięciu odstawiamy do spiżarni.  Sok jest smaczny i odpowiednio słodki a do tego bardzo zdrowy.

Aronia jest owocem, który wykazuje silne działanie antyoksydacyjne, przeciwdziałające wolnym rodnikom. Sok z aronii stanowi bogactwo witamin i soli mineralnych, przede wszystkim witaminy C, E, PP, B2 oraz kwasu foliowego. Posiada właściwości obniżania ciśnienia, wzmacnia naczynia krwionośne oraz zapobiega żylakom.

A więc pijmy NA ZDROWIE!!!

Papryka marynowana

Lubię ten przepis. Jest sprawdzony przez lata. Czasami dodaję cebuli lub jak tym razem bez niej.  Zalewa nie jest za kwaśna i nie za słodka, lecz w sam raz. Marynowana papryka świetnie sprawdza się do wykorzystania w zimie jako warzywo do obiadu, dodatek do sałatek lub pasztecików. Należy tylko pilnować czasu marynowania, bo nie ma nic gorszego niż miękka papryka ( no chyba tylko makaron "nie-al dente").

 Składniki:

3 kg papryki

1 szkl. octu

5 szkl. wody

3 łyżki cukru

2 łyżki soli

ziele angielskie, liść laurowy

po łyżce oleju

Wykonanie:

Składniki na zalewę doprowadzić do wrzenia i gotować 5 min.. W tym czasie przygotować papryki, umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski dowolnej szerokości. Do umytych słoików wkładamy po liściu laurowym i kilku ziarnach ziela angielskiego.Można również dosypać ziarna gorczycy. Każdy słoik napełniamy ciasno papryką, zalewamy gorącą zalewą i wlewamy po łyżce oleju na każdy słoik . Zakręcamy je szczelnie i pasteryzujemy 5 min. 

Sok z malin

Maliny w tym roku obrodziły, więc korzystajmy z tych darów natury i zamknijmy ich świeżość w butelkach. Przygotowując sok z malin zawsze korzystam z tego przepisu, jest prosty, szybki a sok zawsze się udaje.

Składniki:

3 kg malin

2 l wody

2,5 kg cukru

300 szt. liści z wiśni (opcjonalnie)

Wykonanie:

Odważone maliny wsypujemy do garnka emaliowego i zalewamy wodą (plus ewentualnie liście). Gotujemy wszystko razem 15min. Następnie odcedzamy przez gęste sito. Do soku dodajemy cukier i gotujemy do rozpuszczenia cukru. Zwykle trwa to kilka minut bo sok mamy gorący. Osłodzony sok przelewamy do wyparzonych butelek. Zakręcamy i kładziemy na płasko na blacie do zassania butelek. Ostudzony sok w butelkach przenosimy na zimowy spoczynek do spiżarni.

Sok z malin to lekarstwo na przeziębienia i początki grypy. Zawiera kwas salicylowy, dzięki czemu sprzyja poceniu się i obniża gorączkę. Sok malinowy można również stosować profilaktycznie, ponieważ zawiera spore ilości witamin  a także antyoksydanty -polifenole- neutralizujące działanie wolnych rodników. Sok jest bogaty w potas, magnez i wapń, które to składniki wzmacniają serce, obniżają ciśnienie tętnicze oraz działają przeciwmiażdżycowo. Dodatkowo reguluje pracę układu pokarmowego, zawiera też pektyny i kwasy organiczne, które oczyszczają organizm z toksyn. Wystarczy słodzić nim herbatę przez całą zimę a na pewno zabezpieczy nasz organizm przed wieloma infekcjami.

Jabłka smażone na zimę

Papierówki w tym roku obrodziły co nie miara, gałęzie wręcz się łamały pod ciężarem owoców. Postanowiłam wykorzystać tę okoliczność na maksa. Elekt - 50 słoików zawekowanych jabłek.

Jabłka smażone na zimę

Składniki:

5 kg jabłek ( najodpowiedniejsze to papierówki i antonówki)

2 kg cukru

2-3 łyżki cynamonu

Wykonanie:

Jabłka obieramy, myjemy i kroimy w kawałki. Smażymy w szerokim rondlu aż nam się dobrze rozprażą. Dopiero wtedy dosypujemy cukier i dalej smażymy, często mieszając. Kiedy już jabłka będą dobrze usmażone i kawałki owoców nie będą widoczne dosypujemy cynamon (jak kto woli - ja wolę). Chwilę razem dusimy, sprawdzamy smak i można nakładać do słoików. Słoiki odwracamy do góry dnem, studzimy i tradycyjne do spiżarki. Jabłka w słoikach powinny być sztywne. Gdy tylko zamarzy nam się zimową porą szarlotką, jabłka są jak znalazł.