Dorada pieczona z batatami

Dorada pieczona z batatami

 Składniki:

2 sprawione dorady

2 bataty

sól, kolorowy pieprz

1 łyżka sosu sojowego

3 łyżki oliwy

2 łyżki soku z cytryny

6 ząbków czosnku

gałązka świeżego rozmarynu

2 łyżki masła

1,5 łyżeczki musztardy

1/2 szkl. białego wina

Wykonanie:

Ryby płuczemy, osuszamy ręcznikiem papierowy i robimy nacięcia po 3 z każdej strony. Dorady solimy z zewnątrz i od środka. Skrapiamy je marynatą z sosu sojowego, soku z cytryny i oliwy. Odstawiamy na  godzinę lub dwie do lodówki. Bataty obieramy i kroimy w kostkę. Zalewamy je wodą i gotujemy ok 13 minut. Odcedzamy. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą, wykładamy ryby, obok nich bataty, ząbki czosnku, kolory pieprz zmielony, posypujemy posiekanym rozmarynem, rybę smarujemy masłem. Danie pieczemy w 250 ° przez 15 minut. W połowie pieczenia podlewamy winem.

Ryba po japońsku

Smażona rybka zanurzona w słodko-kwaśnej zalewie

Ryba po japońsku

Składniki:

1 kg filetów rybnych np. dorsz, miruna

1 litrowy słoik papryki konserwowej

1 litrowy słoik ogórków konserwowych

3 duże cebule

sól, pieprz czarny, pieprz cytrynowy

mąka, jajko i olej do smażenia

Zalewa:

1 szkl. wody (250ml)

1 słoiczek koncentratu pomidorowego

1,2 szkl. oleju rzepakowego

2 łyżki soku z cytryny

3 łyżki keczupu pikantnego

2 łyżeczki miodu

1 łyżka soli

Wykonanie:

Filety rybne kroimy na kawałki, posypujemy przyprawami i obtaczamy w mące oraz smażymy na oleju na złoty kolor. Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki, marchew kroimy w słupki. Dodajemy do cebuli i dusimy na oleju. paprykę kroimy w paski  i dodajemy do cebuli i marchewki. Gdy warzywa będą miękkie dokładamy pokrojone w słupki ogórki. 

W dużym naczyniu przygotowujemy zalewę. Łączmy koncentrat, wodę, olej, sok z cytryny, cukier i sól. Zagotowaną zalewę dodajemy do warzyw. Mieszamy i studzimy.

W szklanej salaterce lub innym naczyniu układamy warstwami: farsz, ryba, farsz, ryba, farsz. Przed podaniem danie schładzamy w lodówce. Danie można tez podawać na ciepło.

 

Łosoś pieczony klasyczny

Łosoś pieczony klasyczny

Składniki:

1 kg fileta z łososia

sok z cytryny

czarny pieprz

sól morska

1 ząbek czosnku

oliwa z oliwek

Wykonanie:

Filet z łososia myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Wykładamy skórą do dołu do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. W miseczce mieszamy oliwę mieszamy z pozostałymi składnikami marynaty. Łososia smarujemy powstałą masą, odstawiamy na pół godziny i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 210°C przez 15 minut. Podajemy z pieczonymi ziemniakami i ulubioną surówką. 

 

Pstrąg łososiowy z masłem koperkowym

 

Składniki:

1 filet pstrąga łososiowego

3 łyżki masła 

3 łyżki posiekanego koperku

sól 

oliwa 

sok z 1/2 cytryny

Wykonanie:

Filet z pstrąga myjemy i osuszamy oraz skrapiamy sokiem z cytryny. W miseczce mieszamy masło z solą i koperkiem oraz łyżką oliwy. Filet smarujemy tą mieszanką i odstawiamy do zamarynowania. Pstrąga pieczemy przez 15 minut w piekarniku w 180°C. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Pstrąg łososiowy pieczony w migdałach

 Uwielbiam ryby a pstrągi w szczególności. Dziś na zakupach zainspirowałam się apetycznie wyglądającym różowym mięskiem ryby. Płatki migdałowe już w domu były i danie gotowe. Płatki rewelacyjnie uzupełniają smak ryby a ich chrupkość uzupełnia miękkość fileta. 

Pstrąg łososiowy pieczony w migdałach

Składniki:

2 filety pstrąga łososiowego ze skórą

1 łyżka masła klarowanego

2 łyżki tymianku

4 łyżki płatków migdałowych

sól, pieprz czarny

sok z 1/3 cytryny

Wykonanie:

Fileta płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy solą i pieprzem oraz tymiankiem. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem i układamy w nim pstrągi skórą do dołu., posypujemy je migdałami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i pieczemy przez 15 minut. Ja podałam z puree brokułowym.

Pieczony filet z pstrąga łososiowego

Pieczony filet  z pstrąga łososiowego

Składniki:

1 filet z pstrąga łososiowego
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka tymianku
pieprz cytrynowy
cytryna
sól

Wykonanie:

Filet z pstrąga łososiowego myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Nacieramy solą i pieprzem cytrynowym, oprószamy tymiankiem i skrapiamy oliwą. Przykrywamy i odstawiamy do lodówki na noc. Na drugi dzień przekładamy filet na blachę, okładamy plastrami cytryny i pieczemy przez ok 20 minut w nagrzanym piekarniku.

Pstrąg z masłem ziołowo-czosnkowym

Pstrąg z masłem ziołowo-czosnkowym

Składniki:

3 szt. pstrąga tęczowego
150 g masła
4 ząbki czosnku
zioła prowansalskie, tymianek
sól, pieprz czarny
cytryna

Wykonanie:

Pstrągi opłukać i osuszyć. Masło o temperaturze pokojowej mieszamy z ziołami, solą, pieprzem i wyciśniętym czosnkiem. Tuszę ryby nacinamy z obu stron. z zewnątrz i wewnątrz rybę posypujemy pieprzem cytrynowym. Nacięcia ryby smarujemy masłem ziołowym. W środek wkładamy po plastrze cytryny. Rybę skrapiamy oliwą i przekładamy na blachę. Pstrągi pieczemy przez 20 minut w nagrzanym piekarniku.

Śledzie z grzybami

Dziś kolejna odsłona śledzika, tym razem z suszonymi grzybami.

Śledzie z grzybami

Składniki:

300 g płatów śledziowych wymoczonych
2 cebule
100 g suszonych podgrzybków
liść laurowy
pieprz
1/2 szkl. oleju


Wykonanie:

Grzyby zalewamy zimną wodą i moczymy najlepiej przez całą noc. Po tym czasie gotujemy z liściem laurowym i kroimy w paski. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy posiekaną cebulę, szklimy. Wtedy dodajemy na patelnię grzyby i ziarenka pieprzu. Całość zalewamy wodą z moczenia grzybów i dusimy do czasu odparowania prawie całej wody. Zdejmujemy z ognia i doprawiamy odrobiną soli i pieprzem mielonym. Dodajemy olej, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. Wymoczone płaty śledziowe kroimy w paseczki i łączymy z grzybami. Śledzie wstawiamy do lodówki. Po upływie doby nadają się już do jedzenia.

Śledzie w zalewie octowej - idealne!

Mega idealny przepis na śledzie w zalewie octowej, Polecam na święta i nie tylko.

Śledzie w zalewie octowej-idealne!

Składniki:

12 płatów śledziowych
2/3 szkl. wody
3 cebule
1/3 octu
125 ml oleju
1 łyżka cukru
1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach
ziele angielskie i liść laurowy

Wykonanie:

Śledzie moczymy w zimnej wodzie przez kilka godzin. Dobrze wymoczone płaty osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy na kawałki. Cebulę kroimy w plasterki. Do garnka wlewamy wodę, ocet, olej, cukier i pokrojoną cebulę. Zalewę gotujemy 8 minut. Do zalewy dodajemy ziele angielskie i liść laurowy i gotujemy jeszcze dwie minuty. Studzimy. Do zimnej zalewy dodajemy pokrojone śledzie. Mieszamy z zalewą i odstawiamy do lodówki. Po 48 godzinach śledzie są już gotowe do spożycia.

Ryba na sposób środziemnomorski

Dawno na moim stole nie gościła ryba, postanowiłam to zmienić i zakupiłam w lokalnej hurtowni rybnej parę dobrych kilogramów różnych gatunków ryb. Na pierwszy rzut poszedł filet z miruny bez skóry i lodu, oczywiście. Filety z miruny są dosyć sporych gabarytów, ja dzielę je na pół a i tak wychodzi konkretna porcja dla jednej osoby. Aby danie nie było sztampowe, postanowiłam wypróbować nowo odkryty przeze mnie przepis na rybę po śródziemnomorsku. Danie smakowało bardzo, zarówno nam jak i gościom.

Ryba na sposób śródziemnomorski

Składniki:

6 filetów rybnych ( u mnie miruna  bez skóry)
oregano
bazylia
pieprz ziołowy
sól, pieprz czarny
pieprz ziołowy
natka pietruszki
6 ząbków czosnku
1 cytryna

Wykonanie:

Filety rybne obtaczamy w mieszance przypraw (sól, pieprz czarny, ziołowy, cytrynowy, oregano i bazylia). Układamy na blasze wysmarowanej olejem. Rybę posypujemy posiekaną natka pietruszki i plasterkami czosnku oraz sparzonej cytryny. Skrapiamy oliwą. Rybę pieczemy w piekarniku przez ok 20-25 minut w 200°C. 

Smacznego:)

Ryba po grecku

Oj, dawno nie robiłam ryby po grecku, dawno! Myślę, że od kiedy mój mąż kilkanaście lat temu przestał ją jeść. Gdzieś ona za mną "chodziła" aż wreszcie doszła ;) i oto jest. Odświeżyłam sobie jej smak i teraz już wiem, że będę ją robić częściej.

Ryba po grecku

Składniki:

1 kg filetów morszczuka

5 marchewek

2 pietruszki

1 cebula

1/2 selera

koncentrat pomidorowy

sól, pieprz czarny mielony

ziele angielskie

liść laurowy

Wykonanie:

Rybę płuczemy, osuszamy, posypujemy solą i pieprzem czarnym, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie wyjmujemy rybę, panierujemy w mące i smażymy na rumiano na patelni. Odkładamy ją do wystudzenia. W międzyczasie obieramy wszystkie warzywa i ścieramy na grubej tarce jarzynowej. Cebulę kroimy w kostkę. W sporym rondlu rozgrzewamy olej i szklimy na nim cebulę. Dosypujemy pozostałe starte warzywa oraz ziele angielskie i liść laurowy i chwilę podsmażamy. Po chwili podlewamy niewielka ilością wody i dusimy warzywa do miękkości. Następnie dodajemy koncentratu pomidorowego dla smaku i koloru, doprawiamy przyprawami a jeśli sos jest płynny, możemy obsypać łyżką mąki. W przeznaczonym naczyniu układamy warstwę ryby a na nią wykładamy gorący sos i tak do wykończenia składników. Ryba po grecku nabiera głębszego smaku dzień po przyrządzeniu. Możemy ją podać na ciepło lub na zimno, jako danie obiadowe lub przekąskę.

Śledzie w musztardzie

Gdy kupuję płaty śledziowe lubię je wykorzystać na kilka sposobów. Tym razem padło na śledzie w musztardzie. Ten sposób  gwarantuje nam dosyć delikatną przystawkę, złamaną smakiem musztardy.

Śledzie w musztardzie

Składniki:

4 płaty śledziowe
1 duża cebula
musztarda
ok. 1 szkl. oleju
ziele angielskie, liście laurowe

Wykonanie:

Śledzie moczymy w zimnej wodzie, aż nie będą słone. Układamy je na talerzu i smarujemy z obu stron musztardą. Następnie kroimy je na kawałki. Cebulę kroimy w plastry i odstawiamy. W litrowym słoiku układamy na dno kilka krążków cebuli, na nie kładziemy warstwę śledzi, lekko dociskamy i zalewamy olejem. Kolejno układamy cebulę, kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy i kolejno warstwę śledzi oraz olej. Tak czynimy do całkowitego wykorzystania składników. Słój zakręcamy i wstawiamy do lodówki. Po upływie doby śledzie są gotowe do konsumpcji. 

Karmazyn pieczony z masłem koperkowym

Moja bratowa jest wegetarianką ale zawsze może liczyć u mnie  na kawałek pysznej ryby, tym razem pieczonej, specjalnie dla matki karmiącej.

Karmazyn pieczony z masłem koperkowym

Składniki:

 2 filety karmazyna
3 łyżki posiekanego koperku
2 ząbki czosnku
3 łyżki masła
sól, pieprz czarny
sok z cytryny

Wykonanie:

Filety płuczemy i osuszamy a następnie oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny. Osobno w miseczce łączymy masło z czosnkiem i koperkiem. Tak powstałym masłem koperkowym smarujemy po wierzchu filety ryby. Rozkładamy folię aluminiową, smarujemy ją olejem i układamy rybę. Zawijamy brzegi formując kopertę i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 20 min. w 180°C. Ja podałam z ryżem i zapiekaną cykorią.

Nototenia panierowana w mące

Bardzo klasyczna ryba w dosyć tradycyjnej odsłonie. Smakowała przepysznie, zjadłam wszystko z tego talerza plus dokładkę. Uwielbiam rybę.

Nototenia panierowana w mące

Składniki:

1 kg tuszy nototenii
1/2 cytryny
sól, pieprz ziołowy
pieprz cytrynowy
2 ząbki czosnku
ziołowa przypraw a do ryb
mąka

Wykonanie:

Rybę rozmrażamy, oczyszczamy, osuszamy i dzielimy na filety. Obtaczamy  w przyprawach, nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem i skrapiamy sokiem z cytryny. Filety odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Ja to zrobiłam dzień wcześniej.  Następnie rybę panierujemy w mące i smażymy na głębokim oleju z obu stron na złoty kolor. Tak przygotowana ryba jest bardzo aromatyczna i smaczna.

Stek z tuńczyka

To najprawdopodobniej najprostszy i najszybszy sposób na przyrządzenie ryby.

Stek z tuńczyka 

Składniki:

4 steki z tuńczyka
sól, pieprz
sok z cytryny
oliwa

Wykonanie:

Steki oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny. Ja w tym momencie lubię odstawić rybę aby wchłonęła smaki przypraw. Następnie rozgrzewamy patelnię z oliwą i smażymy steki po ok 3 minuty z każdej strony. Musimy uważać aby nie "przesmażyć" tuńczyka, by nie był suchy, w środku powinien być różowy.

Brotola w płatkach kukurydzianych

Dla odmiany, brotola w płatkach kukurydzianych, z  bardzo chrupiącą panierką.

Brotola w płatkach kukurydzianych

Składniki:

1 kg brotoli
100 g płatków kukurydzianych
1 jajko
4 łyżki mleka
mąka
sól, pieprz
pieprz ziołowy
sok z cytryny

Wykonanie:

Brotolę płuczemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i doprawiamy solą, pieprzem czarnym i ziołowym, skrapiamy sokiem z cytryny. Najlepiej jest odstawić rybę na jakiś czas do "przegryzienia się". W misce zgniatamy rękami płatki kukurydziane i łączymy je z mąką. W drugiej mieszamy roztrzepane jajko z mlekiem. Filety brotoli maczamy najpierw w jajku z mlekiem a póżniej w panierce z płatków kukurydzianych. Smażymy na głębokim, rozgrzanym oleju na złoty kolor, z obu stron. Podajemy np. z surówką z kapusty kiszonej.

Pieczony filet z soli

Piątek to czas na rybę.

Pieczony filet z soli

Składniki:

2 filety soli
4 łyżki bułki tartej
sól, pieprz
sok z cytryny
2 ząbki czosnku
pęczek natki pietruszki
oliwa

Wykonanie:

Filety soli płuczemy, dzielimy na porcje, osuszamy ręcznikiem papierowym, doprawiamy solą i pieprzem z obu stron. W miseczce mieszamy bułkę tartą, sok z cytryny, oliwę, szczyptę soli i posiekany czosnek oraz natkę pietruszki. Filety układamy w naczyniu żaroodpornym polanym oliwą, na wierzch wykładamy pastę z bułki tartej, polewamy oliwą i zapiekamy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C. Posypka na soli ma być chrupiąca.

Smażony okoń

Mąż sprawił mi dwa kilo świeżego okonia z lokalnej rzeki. Przygotowałam go "po prostu", prościej się nie da. Efekt:  naturalny aromat świeżej ryby został zachowany.

Smażony okoń

Składniki:

świeże okonie
sól

Wykonanie:

Sprawioną i opłukaną rybę nacinamy delikatnie z obu stron i nacieramy solą. Odstawiamy najlepiej na noc. Następnego dnia smażymy na rozgrzanym oleju.

Pieczony pstrąg

Zapraszam na rybę! Dziś przygotowałam pieczonego pstrąga z ziołami i cytryną. Rybka jest bardzo smaczna i dosyć aromatyczna.

Pieczony pstrąg

Składniki: 

4 całe świeże pstrągi
1 cytryna
kilka gałązek natki pietruszki
sól, pieprz
oliwa do polania
świeży rozmaryn
czosnek

Wykonanie:

Pstrągi  myjemy pod bieżącą wodą, lekko osuszamy ręcznikiem papierowym. Tusze nacieramy solą i pieprzem oraz roztartym czosnkiem. W środek tuszki wkładamy gałązkę natki pietruszki i plasterek cytryny. Układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym i skrapiamy po wierzchu oliwą. Całość wstawiamy do piekarnika na ok 30 min. Po tym czasie wyjmujemy i dajemy chwilę rybie odpocząć. Ja podaję z pieczonymi ziemniaczkami lub bagietką i surówką.