Flaczki z grzyba barania głowa

Póżno w tym roku ale sezon na grzyby uważam za rozpoczęty. Niedzielny wypad do lasu i takie oto cudo - siedzuń sosnowy znany również jako szmaciak, barania głowa  albo kozia broda. Znalazłam dwa duże okazy. To fantastyczne uczucie spotkać  takiego rzadko spotykanego grzyba na ściółce w lesie.

Flaczki z grzyba barania głowa

 Składniki:

2 okazy siedzunia sosnowego

1 pietruszka

3 duże marchewki

1 cebula

3- listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

2 czubate łyżki majeranku

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki

1 łyżki soli

2 ząbki czosnku

120 ml koncentratu pomidorowego

czarny pieprz mielony do  smaku

około 2,5 l wody

Wykonanie:

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Marchewkę i pietruszkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy do garnka z podsmażoną cebulą. Warzywa w garnku zalewamy wodą, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i pieprz czarny. Gotujemy pod przykryciem około 20 minut, do miękkości warzyw. Siedzunia czyścimy z igieł, ziemi, płuczemy, dzielimy na mniejsze kawałki i obgotowujemy osobno w garnku przez 10 minut. Odcedzamy i dodajemy do naszego wywaru z warzyw. Do zupy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, paprykę, koncentrat pomidorowy. Całość mieszamy. Gotujemy jeszcze przez 5 minut. W razie potrzeby zupę jeszcze doprawiamy. Podajemy od razu z pieczywem. Zupa jest rewelacyjna!

Zupa czosnkowa z oscypkiem

Pobyt w górach zaowocował między innymi  nowym pomysłem na zupę. Jadłam ją w  restauracji i po zakupie świeżych oscypków postanowiłam odtworzyć ją w domu.

Zupa czosnkowa z oscypkiem

Składniki:

1,5 l bulionu warzywnego-drobiowego

5-6 ząbków czosnku

5-6 kromek chleba

3 osypki

sól, pieprz czarny

natka pietruszki

Wykonanie:

Bulion zagotowujemy, czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę i dodajemy do bulionu. Kromki chleba kroimy w kostkę i obsmażamy na złoto na patelni. Osypka ścieramy na tarce jarzynowej o drobnych oczkach. Na dnie miseczki wykładamy pół starego oscypka. Zalewamy gorącym bulionem a na wierzch posypujemy grzankami i natką pietruszki.

 

Zupa krem porowo-ziemniaczana

 Bardzo pożywna i smaczna zupa krem.

Zupa krem porowo-ziemniaczana

Składniki:

1 duży por

1 kg ziemniaków

2 pietruszki

1/2 selera

1 cebula

150 ml śmietanki 30%

sól i pieprz

gałka muszkatołowa

3 ząbki czosnku

3-4 plastry wędzonego boczku

2 łyżki masła

Wykonanie:

Ziemniaki, pietruszkę i selera obieramy i kroimy w grubą  kostkę, zalewamy osoloną wodą i gotujemy do miękkości. W międzyczasie obieramy cebulę i czosnek, siekamy w kostkę i dusimy na maśle aż cebula się zeszkli. Pora przekrawamy na pół, siekamy w półplasterki i dodajemy do cebuli, na koniec dodajemy posiekany czosnek. Podsmażamy przez  kilka minut. Gdy cebula i por dobrze zmiękną, dodajemy je do ugotowanych warzyw. Całość gotujemy do miękkości. W międzyczasie rumienimy plasterki boczku na patelni. Zupę doprawiamy solą, czarnym pieprzem, gałką muszkatołową.  Garnek zestawiamy  z ognia i blendujemy zupę na krem. Dolewamy do niej śmietanę kremówkę, zagotowujemy na około 2 minuty. Zupę rozlewamy do miseczek i dekorujemy zrumienionym boczkiem.

Zupa toskańska

Zupa toskańska to rodzaj włoskiej pomidorowej z tortelinii i parmezanem. To zupa pożywna i bardzo rozgrzewająca. 

Zupa toskańska

Składniki:

2 puszki pomidorów lub 1 słoik passaty pomidorowej

700 ml bulionu

1 cebula

4 ząbki czosnku

zioła włoskie

400 g tortellini

1 łyzka masła

oliwa z oliwek

120 ml śmietany kremóki

parmezan

świeża bazylia

Wykonanie:

Na maśle i oliwie podsmażamy cebulkę, czosnek i suszone zioła. Dodajemy passatę pomidorową i bulion. Całość gotujemy 10 min. Dolewamy śmietanę kremówkę. Doprowadzamy do wrzenia i doprawiamy zupę solą i piperzem. Pierożki tortellini gotujemy bezpośrednio w zupie. Zupę nalewamy do miseczek i posypujemy obficie startym parmezanem oraz świeżą bazylią. Przygotowanie tej zupy to jedynie 25 minut.

 

Zupa ramen

Ramen to wywar mięso-warzywny z dużą ilością dodatków. To tradycyjna zupa japońska, która swoje korzenie ma w kuchni chińskiej. Dziś w Japonii ramen jest jednym z najczęściej spożywanych fast foodów.

Tradycyjny, japoński ramen to długo gotowany wywar z mięsa wieprzowego i kości wieprzowych z dodatkiem specjalnego makaronu. To wersja podstawowa, bo zupa ramen to także dodatek warzyw – kapusty pekińskiej, białej rzodkwi daikon, pędów bambusa, cebuli, kiełków, jajka na twardo lub półpłynnego, fermentowanej soi lub pasty miso, wodorostów, ryby lub owoców morza. 

Przygotowanie tej japońskiej zupy nie jest trudne, ale z pewnością wymaga sporo czasu. Tajemnicą jest mięsny (wieprzowy – bardzo intensywny lub dla złagodzenia smaku wieprzowo-drobiowy) wywar gotowany przez kilka godzin, połączony z cebulą, grzybami shitake oraz wodorostami kombu.

Choć ramen bywa nazywany japońskim rosołem, a sposób jego przygotowania przypomina gotowanie rosołu, to w rzeczywistości smak zupy ramen jest zupełnie inny niż polskiego rosołu, a wielość dodatków sprawia, że to naprawdę bardzo sycąca zupa.

Zupa ramen

Składniki:

1 kg kości wołowych np: szponder

2,5 l wody

1 marchewka

1 pietruszka

250 g makaronu Udon lub Chow mein

5 jajek ugotowanych na twardo

szczypiorek

pierś kurczaka

20 ml sosu sojowego

sól

łyżka ziaren pieprzu

opcjonalnie papryczka chili

Wykonanie:

Wołowinę zalewamy wodą, zagotowujemy i zbieramy szumówką pianę. Dodajemy obraną marchewkę i pietruszkę, sól oraz ziarna pieprzu. Wywar gotujemy ok 6 godzin na małym gazie. W międzyczasie gotujemy jajka na twardo oraz osobno makaron. Pod koniec gotowania wrzucamy kawałki piersi kurczaka aby ugotowała się do miękkości. Mięso wołowe możemy również wykorzystać do zupy, wystarczy obrać je od kości i ładne kawałki bez tłuszczu podać w zupie. Do rosołu z mięsem dodajemy sos sojowy, szczypiorek oraz sugerowane chili czy grzybki mun. Zupę przelewamy do głębokiej miseczki i wykładamy jajko przekrojone na pół. Danie jemy łyżką lub pałeczkami.

 

Zupa fasolowa

Jak widzę na targu świeżą fasolę jaś tyczkową, nie mogę się się oprzeć by nie zabrać jej ze sobą do domu.  Fasola jaś jest świetnym żródłem białka, zawiera witaminy z grupy B oraz E i A a także potas i kwas foliowy. Dodatkowo nasiona fasoli są dobrym żródłem błonnika pokarmowego, który usprawnia pracę układu pokarmowego.

Zupa fasolowa

Składniki:

500 g świeżej fasoli jaś
1 marchewka
1 pietruszka
1 mała cebula
4 ziemniaki
sól, pieprz czarny
majeranek
koperek
ziele angielskie i liść laurowy

Wykonanie:

Warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Przekładamy je do garnka, dodajemy opłukaną fasolę, dokładamy listek laurowy, ziele angielskie i zalewamy bulionem. Cebulę pokrojoną w kostkę rumienimy na oleju i dodajemy do zupy, gdy warzywa już będą miękkie. Zupę doprawiamy przyprawami, posypujemy koperkiem. Tę wersję najbardziej lubią moje dzieci ale nic nie stoi na przeszkodzie aby ubogacić zupę zasmażką, podsmażoną kiełbasą czy wędzonym boczkiem.

Zupa krem z zielonego groszku zwana zupą "bagienną"

Mega szybka zupka, smaczna i pożywna. Dzieci za nią przepadają.

Zupa krem z zielonego groszku

Składniki:

700 g mrożonego groszku
1 litr bulionu warzywnego
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
sok wyciśnięty z 1/4 cytryny
szczypta gałki muszkatołowej
sól
ewentualnie groszek ptysiowy, keks śmietany lub podprażone płatki migdałowe

Wykonanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę. W garnku rozgrzewamy masło z czosnkiem, wrzucamy cebulę i szklimy na złoty kolor. Dorzucamy mrożony groszek zielony, zalewamy ciepłym bulionem i gotujemy na wolnym ogniu aż groszek będzie miękki. Pod koniec gotowania doprawiamy zupę. Zupę dokładnie miksujemy blenderem, rozlewamy do miseczek i po udekorowaniu podajemy.

Zupa miso

Przepis na japońską zupę samurajów -zupę miso! To chyba najszybsza zupa jaką znam. Miso to japońska pasta z fermentowanych nasion soi. Jest bogata w białko, sporo witamin i minerałów. Podstawowy przepis ma w składzie tofu i dymkę ale możemy go wzbogacić o wakame,  pieczarki, marchew, pak choi czy ziarna sezamu.  

Zupa miso

Składniki:

3 łyżki pasty miso

4 szklanki wody

1 opakowanie tofu

szczypiorek

Wykonanie:

Wodę zagotowujemy, zmniejszamy ogień i rozpuszczamy w niej pastę miso. Do zupy dokładamy tofu pokrojone w kostkę. Gotową zupę oprószamy posiekanym szczypiorkiem. 

Zupa krem z borowików

Już od wrześniowego wypadu do Łeby miałam w spiżarni  pudełko pełne nasuszonych aromatycznych prawdziwków amerykańskich, których cały wysyp był pod latarnią Stilo. Zup

Zupa krem z borowików

Składniki:

5 ziemniaków
1 marchewka
1 pietruszka
2 garście suszonych borowików
1  cebula
150 ml śmietanki 30%
ziele angielskie, liść laurowy
sól, pieprz czarny
gałka muszkatołowa
natka pietruszki
ugotowany makaron łazanki
bulion
3 łyżki masła

Wykonanie:

Grzyby płuczemy i moczymy w zimnej wodzie na całą noc. Na drugi dzień odsączamy grzyby i podsmażamy wraz z cebulą na maśle. Zalewamy wodą, dodajemy ziemniaki i włoszczyznę. Wlewamy wywar z grzybów. Zupę gotujemy do miękkości warzyw. Po tym czasie wyjmujemy liście laurowe i ziele angielskie. Zupę doprawiamy do smaku, zaprawiamy śmietaną i miksujemy blenderem. Podajemy w miseczkach z posiekaną natką pietruszki i łazankami.

Zupa krem z białych warzyw

Delikatna w smaku zupa krem z białych warzyw wzbogacona oliwą z pestek dyni.

Zupa krem z białych warzyw

Składniki:

5 sporych ziemniaków
1 seler
1/2 białej części pora
2 korzenie pietruszki
1 mała cukinia
ziarnka dyni
oliwa z nasion dyni
sól
biały pieprz

Wykonanie:

Na oleju przesmażamy pora, dodajemy seler i pietruszkę pokrojoną w kostkę. Całość zalewamy wodą, dodajemy pokrojone ziemniaki. Gotujemy przez 15 minut a następnie dodajemy obraną ze skóry i pokrojoną cukinię. Zupę gotujemy do miękkości warzyw, potem miksujemy i doprawiamy do smaku solą i białym pieprzem. Smakową oliwą skrapiamy zupę na talerzu, możemy też posypać uprażonymi ziarnkami dyni.

Bogracz

Dziś na obiad zupa, która z powodzeniem nas rozgrzeje i nasyci.

Bogracz

Składniki:

1 kg szynki wieprzowej
2 cebule
1 czerwona papryka
40 dag ziemniaków
25 dag pieczarek
1 spora marchewka
1 puszka pomidorów
czosnek granulowany
sól, pieprz czarny
ziele angielskie, liść laurowy
5 ziaren jałowca
majeranek
cząber
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki
kminek
pieprz cayenne

Wykonanie:

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Doprawiamy do smaku czosnkiem, solą i pieprzem, polewamy odrobiną oleju. Możemy zamarynować dzień wcześniej i odstawić do lodówki. Szynkę obsmażamy na patelni, pod koniec dodajemy pokrojoną w półtalarki cebulę i marchewkę. Dusimy chwilę. Mięso przekładamy do większego garnka, zalewamy gorącą wodą i dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, puszkę pomidorów, słodką i ostra paprykę. Całość gotujemy na wolnym ogniu, w razie potrzeby uzupełniamy wodę. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, paprykę w krótkie paski a pieczarki w plasterki. Pieczarki dusimy na patelni do odparowania. Gdy mięso jest już prawie miękkie, dodajemy ziemniaki, pieczarki a paprykę dopiero na koniec aby się nie rozpadła.

Pod koniec gotowania doprawiamy majerankiem, kminkiem, cząbrem, pieprzem czarnym i cayenne, ewentualnie solą. Zagotowujemy.

Do bograczu możemy dodać także małe kluseczki. 

Rosół z gęsi

Jak co roku, w okolicach Św. Marcina w sklepach pojawiają się duże ilości gęsiny. Stwarza to nam okazję do przygotowania różnych dań, wśród których, jak dla mnie wyróżnia się rosół. To wspaniała zupa, gorąca, aromatyczna i zdrowa, idealna na tę porę roku. Rosół z gęsi nie jest chudą zupą ale za to sycącą, rozgrzewającą, o pięknym, złocistym kolorze.

Rosół z gęsi

Składniki:

1/2 tuszki z gęsi

3 marchewki

kawałek selera

1 pietruszka

1 nieduża cebula w łupinie

natka pietruszki

makaron

sól, pieprz czarny

liść laurowy, ziele angielskie

Wykonanie:

Gęś płuczemy pod bieżącą wodą, dzielimy nożem na mniejsze kawałki,  przekładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Zupę doprowadzamy do wrzenia, zbieramy szumowiny i dodajemy warzywa oraz liść laurowy i ziele angielskie. Rosół gotujemy na wolnym ogniu aby był klarowny, do miękkości mięsa. Osobno gotujemy makaron nitki lub wąskie wstążki. Rosół doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Zupa botwinka

Zupa botwinka to obowiązkowy punkt wiosennego menu.

Zupa botwinka

Składniki:

1 pęczek młodych buraków
1 mała marchewka
1 mała pietruszka
koperek
3 łyżki śmietany 30%
sól, pieprz czarny
bulion
2-3 łyżki octu jabłkowego

Wykonanie:

Do gotującego się bulionu dorzucamy pokrojoną w plasterki marchewkę i pietruszkę. Gotujemy ok 15 minut. W tym czasie przygotowujemy botwinkę. Buraki płuczemy i obieramy ze skórki a następnie kroimy razem z łodygami i liśćmi. Gotujemy w zupie aż do miękkości. Zupę zakwaszamy octem jabłkowym (może być też sok z cytryny) w takiej ilości, aby zupa osiągnęła wyrazisty kolor i nie była za kwaśna.  Botwinkę zabielamy śmietaną i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zupę nalewamy do miseczek i posypujemy posiekanym koperkiem. Możemy ją podawać z jajkiem ugotowanym na twardo lub ziemniakami ale ja wolę ją bez dodatków.

Zupa kalafiorowa z groszkiem

Skoro, ze pogoda zmienna, raz upał, raz deszcz, w te chłodne dni możemy śmiało zaserwować zupę ze świeżych warzyw. Połączenie kalafiora z groszkiem jest dość klasyczne ale jakże smaczne i pożywne. Zachęcam do gotowania:)

Zupa kalafiorowa z groszkiem

Składniki:

1 mała główka kalafiora
1 szklanka świeżego zielonego groszku
3 ziemniaki
1 spora marchewka
bulion
sól, pieprz czarny
koperek
2-3 łyżki śmietany

Wykonanie:

Do gotującego się bulionu warzywnego lub mięsnego wkładamy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz posiekaną w plasterki marchewkę. Kalafiora płuczemy pod bieżącą wodą, dzielimy na różyczki wkładamy do zupy razem z zielonym groszkiem. Zupę gotujemy do miękkości warzyw. Na koniec doprawiamy przyprawami, posypujemy koperkiem i zaprawiamy śmietaną. Podajemy z pieczywem lub bez.

Zupa brokułowa

Zieleń króluje wiosnę na naszych talerzach, dziś akurat w smacznej, pożywnej i rozgrzewającej zupie brokułowej.

Zupa brokułowa

Składniki:

1 brokuł
bulion
1 marchewka
1 mała pietruszka
5 ziemniaków
4 łyżki śmietanki
koperek
sól cebulowo-lubczykowa
pieprz czarny

Wykonanie:

Do bulionu wkładamy pokrojoną marchewkę i pietruszkę,  gotujemy przez 15 min. Po tym czasie dokładamy pokrojone ziemniaki a po 10 minutach podzielony na różyczki brokuł. Zupę gotujemy krótko, do miękkości brokuła, zabielamy śmietaną i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zupę posypujemy świeżym lub suszonym koperkiem. Podajemy gorącą.

Flaki z boczniaków

Flaki z boczniaków to bardzo smaczna i lekka zupa. W sklepach bez problemu zaopatrzymy się w tacki z boczniakami i niech to będzie pretekst do wyczarowania ciekawych dań z nimi w składzie.

Flaki z boczniaków

Składniki:

500 g boczniaków
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
kawałek selera
liść laurowy, ziele angielskie
1 łyżka majeranku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
gałka muszkatołowa
sól, pieprz czarny

Wykonanie:

Boczniaki oczyszczamy i kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy pokrojoną w kostkę cebulę a następnie dodajemy boczniaki i smażymy aż lekko zmiękną. Do garnka wrzucamy pokrojone warzywa, liść laurowy, ziele angielskie, zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości. Do wywaru dokładamy cebulę z grzybami oraz przyprawy. Gotujemy całość jeszcze przez ok 5 minut. Zupę możemy oprószyć natka pietruszki. Podajemy z pieczywem.

Zupa grzybowa wigilijna

Zupa grzybowa wigilijna

Składniki:

2 litry wywaru z warzyw
marchewka
pietruszka
seler
5 ziemniaków
70 g suszonych grzybów
1 cebula
olej rzepakowy zimnotłoczony
150 ml śmietany 30%
2 łyżki mąki
sól, pieprz czarny
ziele angielskie, liść laurowy
2-3 kostki rosołowe (opcjonalnie)


Wykonanie:

Grzyby dzień wcześniej dokładnie płuczemy i zalewamy zimną wodą. Moczymy przez całą noc. Na drugi dzień gotujemy  ok. pół godziny. Grzyby odcedzamy, wodę zachowujemy. Grzyby przebieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Warzywa obieramy i kroimy w kostkę, zalewamy wodą, dodajemy ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy do miękkości warzyw. Do wywaru dodajemy grzyby i wodę z nich. Na patelni na oleju rzepakowym podsmażamy drobno posiekaną cebulę  a pod koniec oprószamy mąką i czekamy aż się przyrumieni. Przekładamy do zupy i dalej gotujemy przez ok 10-15 minut. Na koniec zupę zabielamy śmietanką i doprawiamy do smaku. Możemy posypać koperkiem. 

Zupa grzybowa z makaronem

Zupa grzybowa z dodatkiem makaronu smakuje wyśmienicie a dodatek makaronu sprawia, że jest dosyć sycąca.

Zupa grzybowa z makaronem

Składniki:

bulion
garść suszonych grzybów
4 ziemniaki
150 g drobnego makaronu
1 marchewka
1 pietruszka
sól, pieprz czarny
liść laurowy, ziele angielskie
śmietana 30%

Wykonanie:

Suszone grzyby przebieramy, płuczemy i zalewamy zimną wodą, moczymy najlepiej całą noc. Do bulionu dodajemy pokrojone warzywa i namoczone grzyby, gotujemy do miękkości. Osobno w osolonej wodzie gotujemy makaron. Zupę doprawiamy solą, pieprzem czarnym i zaciągamy słodką śmietanką. Podajemy zalewając zupą makaron i posypujemy natka pietruszki.

Zupa opieńkowa

Przyznam się, że zapomniałam o tej zupie w moim codziennym menu. Przypomniała mi  o niej koleżanka i chwała jej za to, bo smakowała obłędnie.

Zupa opieńkowa

Składniki:

2 garście obgotowanych opieniek
bulion
1 marchewka
1 pietruszka
6 ziemniaków
mała cebula
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
śmietana 30%

Wykonanie:

Do wywaru dodajemy pokrojone warzywa i gotujemy do miękkości. Na dużej patelni roztapiamy masło, dokładamy posiekaną drobno cebulę i szklimy ją. Następnie na patelnie wkładamy obgotowane w dwóch wodach opieńki. Podduszamy przez ok 10 minut a na koniec obsypujemy mąką i przekładamy do garnka z bulionem i warzywami. Zupę gotujemy przez 5 minut po czym doprawiamy solą i pieprzem oraz zaciągamy słodką śmietanką. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.

Przepis bierze udział w akcji  "Na grzyby... Edycja 2"

Zupa dyniowa krem

Przyznam, że mam problem z dynią. Jakiś czas nie mogłam przekonać się do jej smaku. Dania z dynią w wersji na słodko nie podchodzą mi totalnie. Na razie nauczyłam się jeść dynię na sposób wytrawny. Ta zupa to kolejne moje podejście do tego tematu i tym razem - bingo!. Smak do mnie trafił i zachwycił. Mamy tu totalne 100% dyni w zupie, praktycznie bez dodatków.  W mojej spiżani są jeszcze 2 dynie, więc to pewnie nie koniec moich eksperymentów z tym warzywem.

Zupa dyniowa krem

Składniki:

1 dynia ( u mnie Hokkaido)

1 cebula

olej

2 ząbki czosnku

bulion

sól, pieprz czarny

tymianek

Wykonanie:

Dynię przekrawamy na pół i wydrążamy z pestek. Następnie kroimy ją wzdłuż na paski, układamy a blaszce  i pieczemy w piekarniku do miękkości tj ok. 35 minut. Dynię obieramy ze skórki. W garnku rozgrzewamy olej i szklimy cebule pokrojoną w kostkę, dorzucamy czosnek a następnie dynię. Całość podlewamy taką ilością bulionu aby uzyskać oczekiwaną konsystencję zupy. Zupę gotujemy ok 5-10 minut, dodajemy przy tym przyprawy: sól i pieprz czarny a na koniec również tymianek.  Blendujemy ja na krem. Gotową zupę podajemy z grzankami i kolendrą lub uprażonymi na patelni ziarnami dyni i słonecznika. Dynia Hokkaido ma piękny, intensywnie słoneczny kolor i aż zachęca do zjedzenia choć jednej porcji zupy w ten chłodny, jesienny czas.