Botwinka

Każdy, kto lubi buraczki czerwone czeka z utęsknieniem na pierwsze pęczki z młodymi buraczkami  aby móc ugotować z nich tę pyszna warzywną zupę. Ja lubię, jak buraczki są już dosyć dorodne, nie same liście, zupa ma wtedy ładny kolor i lepszy smak.

Botwinka

Składniki:

1 pęczek młodych buraków z liśćmi
wywar mięsny lub warzywny
1 marchewka
garść koperku
mały kubek kwaśnej śmietany
sól, pieprz
ocet jabłkowy do zakwaszenia

Wykonanie:

Buraki obieramy ze skórki i kroimy w kostkę a liście  myjemy dokładnie i siekamy. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej. Warzywa gotujemy do miękkości w bulionie. Doprawiamy solą i pieprzem czarnym, zaciągamy śmietaną i zakwaszamy octem. Zagotowujemy. Zupę obficie posypujemy posiekanym koperkiem. Podajemy z ulubionymi dodatkami: pieczywem, ziemniakami czy jajkami.