Schab gotowany w majonezie

W przerwach między jednym wędzeniem a drugim staram się przygotować wędlinę domowym sposobem. Jednym z moich ulubionych jest właśnie schab gotowany w majonezie. To coś w rodzaju dań "robi się samo" a do tego rewelacyjnie smakuje. Schab jest kruchy aczkolwiek wilgotny i obłędnie pachnie ziołami oraz czosnkiem.

Schab gotowany w majonezie

Składniki:

1,5 kg schabu bez kości

3 l zimnej wody

100 g soli morskiej

1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego

3 łyżeczki cukru

3  czubate łyżki majonezu

1 łyżka ostrej musztardy

5 ząbków czosnku

6 ziaren ziela angielskiego

4 liście laurowe

2 gożdziki

2 łyżki majeranku

1 łyżka czarnego pieprzu grubo-mielonego

1/2 łyżeczki chili

1/2 łyżeczki ziela angielskiego mielonego

Wykonanie:

Schab myjemy. W dużym i szerokim garnku przygotowujemy zalewę. Wlewamy zimną wodę(!), sól, cukier, musztardę, zioła, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, obrany czosnek. Wszystko dokładnie mieszamy, najlepiej zrobić to rózgą. Wkładamy mięso i zagotowujemy. Całość gotujemy pod przykryciem prze 5 minut. Garnek zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 7 godzin lub całą  noc. Po tym czasie mięso ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut. Garnek zestawiamy z ognia i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Schab podajemy pokrojony w plastry. 

 

Pstrąg łososiowy z masłem koperkowym

 

Składniki:

1 filet pstrąga łososiowego

3 łyżki masła 

3 łyżki posiekanego koperku

sól 

oliwa 

sok z 1/2 cytryny

Wykonanie:

Filet z pstrąga myjemy i osuszamy oraz skrapiamy sokiem z cytryny. W miseczce mieszamy masło z solą i koperkiem oraz łyżką oliwy. Filet smarujemy tą mieszanką i odstawiamy do zamarynowania. Pstrąga pieczemy przez 15 minut w piekarniku w 180°C. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Makowiec japoński

Składniki: 

 850 g gotowej masy makowej 

 250 g masła

 5 łyżek mąki

 5 łyżek kaszy manny

 2 łyżeczki proszku do pieczenia

 6 dużych jajek

 1/2 szkl cukru

 3 jabłka

 1 mleczna czekolada 

 Wykonanie: 

 Jabłka obieramy i ścieramy na dużych oczkach. Miękkie masło ucieramy z cukrem na puch. Dodajemy po jednym żółtku. Ciągle miksując dodajemy mąkę, kaszę oraz proszek do pieczenia a na sam koniec dodajemy starte jabłka oraz ubitą pianę z białek. Ciasto delikatnie mieszamy. Makowiec pieczemy przez godzinę w 180° C. Po ostudzeniu ciasto polewamy polewą z roztopionej w kąpieli wodnej czekolady. Można też je przełożyć masą kawową.

Kaszotto z bakłażanem i pomidorami

 Moja ulubiona kasza pęczak w odsłonie z warzywami. 

Kaszotto z bakłażanem i pomidorami

Składniki:

1 szkl kaszy pęczak

1 bakłażan

2 pomidory

1 czerwona cebula

oliwa z oliwek

sól, pieprz

zioła prowansalskie

2 szkl bulionu

papryczka chili

Wykonanie:

Na patelni podsmażamy surową kaszę pęczak, dodajemy pokrojoną w kostkę  cebulę oraz zioła prowansalskie. Kiedy kasza się zeszkli a cebula zrumieni, zalewamy bulionem. Przykrywamy pokrywką i dusimy przez 20 minut. W międzyczasie pomidory i bakłażana  kroimy w kostkę. Doprawiamy solą, pieprzem i papryczką chili. Gotowe danie możemy wykorzystać jako samodzielny posiłek lub jako dodatek do mięsa. Przed podaniem możemy posypać natką piuetruszki i/lub startym grana padano. 

Tarta z łososiem

Wytrawna tarta z wędzonym łososiem, pomidorkami, brokułem.

Tarta z łososiem

Tarta z łososiem

Składniki na ciasto:

250 g mąki pszennej

1 jajko

150 g schłodzonego masła

sól

Składniki na nadzienie:

5 jajek

150 g wędzonego łososia

kilka ugotowanych różyczek brokułu

120 ml śmietany 30%

kilka pomidorków cherry

sól, pieprz czarny

koperek

ewentualnie rukola

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Gdyby ciasto było za suche i nie chciało się łączyć możemy dolać łyżkę zminej wody. Ciasto schładzamy a następnie wałkujemy na okrąg i wyklejamy nim wysmarowaną formę na tartę. Ciasto podpiekamy w piekarniku w 180°C. 

Na cieście układamy  kawałki łososia, pomidorki oraz brokuł. W misce mieszamy śmieatnkę z jajkami, koperkiem i przyprawami. Masą jajeczną  wylewamy na tartę.  Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok 25 minut. Jeśli liublimy możemy pod koniec posypać starą mozzarellę. Tartę możemy też udekorować liśmi rukoli lub bazylii.

 

Glazurowana marchewka baby

Pyszne, lekko słodkie marcheweczki baby, idealne jako dodatek do drugiego dania.

Glazurowana marchewka baby

 Składniki:

500 g marchewek baby

1 czubata łyżka miodu

1/2 łyżeczki octu winnego

1 czubata łyżka masła

Wykonanie:

Marchewki gotujemy w wodzie przez 15 minut. Odcedzamy. Mieszamy je z miodem i octem winnym. Na patelni roztapiamy masło i dodajemy marchewki. Mieszamy je smażąc aż do lekkiego  zbrązowienia. Marchewki wykładamy do miski i dekorujemy natką pietruszki.

Yaki udon z wołowiną

 

Yaki udomn to danie wywodzące się z kuchni japońskiej, które pasuje na obiad lub ciepłą kolację. Do przygotowania tego dania wszystkie składniki powinniśmy mieć pod ręką, ponieważ danie przygotowuje się naprawdę szybko. 

Yaki udon z wołowiną

Składniki:

200 g wołowiny pokrojonej w cienkie paski

200 g makaronu udon

1 cebula pokrojona w piórka

1 marchewka pokrojona w plasterki

1/3 średniej wielkości kapusty pekińskiej

1/2 szkl kiełków fasoli mung

1 ząbek czosnku

1 łyżka oleju

1 łyżka octu ryżowego

2 łyżki sosu sojowego

1/2 łyżeczki pieprzu białego

Do podania:

biały sezam

imbir marynowany

Wykonanie:

Na gorącym oleju w woku szybko podsmażamy wołowinę i przesmażamy do zbrązowienia. Odkładamy ją w ciepłe miejsce. Na olej wkładamy cebulę, smażymy a po minucie dodajemy marchewkę i smażymy prze 2 minuty. Dodajemy czosnek, kapustę i kiełki na 4-5 minuty. Dolewamy olej sezamowy, sos sojowy, ocet ryżowy, pieprz i wszystko mieszamy. Dodajemy wołowinę i makaron udon. Całość wymieszać. Danie przekładamy na talerze i posypujemy sezamem i wykładamy imbir marynowany.