Zupa krem porowo-ziemniaczana

 Bardzo pożywna i smaczna zupa krem.

Zupa krem porowo-ziemniaczana

Składniki:

1 duży por

1 kg ziemniaków

2 pietruszki

1/2 selera

1 cebula

150 ml śmietanki 30%

sól i pieprz

gałka muszkatołowa

3 ząbki czosnku

3-4 plastry wędzonego boczku

2 łyżki masła

Wykonanie:

Ziemniaki, pietruszkę i selera obieramy i kroimy w grubą  kostkę, zalewamy osoloną wodą i gotujemy do miękkości. W międzyczasie obieramy cebulę i czosnek, siekamy w kostkę i dusimy na maśle aż cebula się zeszkli. Pora przekrawamy na pół, siekamy w półplasterki i dodajemy do cebuli, na koniec dodajemy posiekany czosnek. Podsmażamy przez  kilka minut. Gdy cebula i por dobrze zmiękną, dodajemy je do ugotowanych warzyw. Całość gotujemy do miękkości. W międzyczasie rumienimy plasterki boczku na patelni. Zupę doprawiamy solą, czarnym pieprzem, gałką muszkatołową.  Garnek zestawiamy  z ognia i blendujemy zupę na krem. Dolewamy do niej śmietanę kremówkę, zagotowujemy na około 2 minuty. Zupę rozlewamy do miseczek i dekorujemy zrumienionym boczkiem.

Łosoś pieczony klasyczny

Łosoś pieczony klasyczny

Składniki:

1 kg fileta z łososia

sok z cytryny

czarny pieprz

sól morska

1 ząbek czosnku

oliwa z oliwek

Wykonanie:

Filet z łososia myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Wykładamy skórą do dołu do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. W miseczce mieszamy oliwę mieszamy z pozostałymi składnikami marynaty. Łososia smarujemy powstałą masą, odstawiamy na pół godziny i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 210°C przez 15 minut. Podajemy z pieczonymi ziemniakami i ulubioną surówką. 

 

Schab gotowany w majonezie

W przerwach między jednym wędzeniem a drugim staram się przygotować wędlinę domowym sposobem. Jednym z moich ulubionych jest właśnie schab gotowany w majonezie. To coś w rodzaju dań "robi się samo" a do tego rewelacyjnie smakuje. Schab jest kruchy aczkolwiek wilgotny i obłędnie pachnie ziołami oraz czosnkiem.

Schab gotowany w majonezie

Składniki:

1,5 kg schabu bez kości

3 l zimnej wody

100 g soli morskiej

1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego

3 łyżeczki cukru

3  czubate łyżki majonezu

1 łyżka ostrej musztardy

5 ząbków czosnku

6 ziaren ziela angielskiego

4 liście laurowe

2 gożdziki

2 łyżki majeranku

1 łyżka czarnego pieprzu grubo-mielonego

1/2 łyżeczki chili

1/2 łyżeczki ziela angielskiego mielonego

Wykonanie:

Schab myjemy. W dużym i szerokim garnku przygotowujemy zalewę. Wlewamy zimną wodę(!), sól, cukier, musztardę, zioła, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, obrany czosnek. Wszystko dokładnie mieszamy, najlepiej zrobić to rózgą. Wkładamy mięso i zagotowujemy. Całość gotujemy pod przykryciem prze 5 minut. Garnek zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 7 godzin lub całą  noc. Po tym czasie mięso ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut. Garnek zestawiamy z ognia i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Schab podajemy pokrojony w plastry. 

 

Pstrąg łososiowy z masłem koperkowym

 

Składniki:

1 filet pstrąga łososiowego

3 łyżki masła 

3 łyżki posiekanego koperku

sól 

oliwa 

sok z 1/2 cytryny

Wykonanie:

Filet z pstrąga myjemy i osuszamy oraz skrapiamy sokiem z cytryny. W miseczce mieszamy masło z solą i koperkiem oraz łyżką oliwy. Filet smarujemy tą mieszanką i odstawiamy do zamarynowania. Pstrąga pieczemy przez 15 minut w piekarniku w 180°C. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Makowiec japoński

Składniki: 

 850 g gotowej masy makowej 

 250 g masła

 5 łyżek mąki

 5 łyżek kaszy manny

 2 łyżeczki proszku do pieczenia

 6 dużych jajek

 1/2 szkl cukru

 3 jabłka

 1 mleczna czekolada 

 Wykonanie: 

 Jabłka obieramy i ścieramy na dużych oczkach. Miękkie masło ucieramy z cukrem na puch. Dodajemy po jednym żółtku. Ciągle miksując dodajemy mąkę, kaszę oraz proszek do pieczenia a na sam koniec dodajemy starte jabłka oraz ubitą pianę z białek. Ciasto delikatnie mieszamy. Makowiec pieczemy przez godzinę w 180° C. Po ostudzeniu ciasto polewamy polewą z roztopionej w kąpieli wodnej czekolady. Można też je przełożyć masą kawową.

Kaszotto z bakłażanem i pomidorami

 Moja ulubiona kasza pęczak w odsłonie z warzywami. 

Kaszotto z bakłażanem i pomidorami

Składniki:

1 szkl kaszy pęczak

1 bakłażan

2 pomidory

1 czerwona cebula

oliwa z oliwek

sól, pieprz

zioła prowansalskie

2 szkl bulionu

papryczka chili

Wykonanie:

Na patelni podsmażamy surową kaszę pęczak, dodajemy pokrojoną w kostkę  cebulę oraz zioła prowansalskie. Kiedy kasza się zeszkli a cebula zrumieni, zalewamy bulionem. Przykrywamy pokrywką i dusimy przez 20 minut. W międzyczasie pomidory i bakłażana  kroimy w kostkę. Doprawiamy solą, pieprzem i papryczką chili. Gotowe danie możemy wykorzystać jako samodzielny posiłek lub jako dodatek do mięsa. Przed podaniem możemy posypać natką piuetruszki i/lub startym grana padano. 

Tarta z łososiem

Wytrawna tarta z wędzonym łososiem, pomidorkami, brokułem.

Tarta z łososiem

Tarta z łososiem

Składniki na ciasto:

250 g mąki pszennej

1 jajko

150 g schłodzonego masła

sól

Składniki na nadzienie:

5 jajek

150 g wędzonego łososia

kilka ugotowanych różyczek brokułu

120 ml śmietany 30%

kilka pomidorków cherry

sól, pieprz czarny

koperek

ewentualnie rukola

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Gdyby ciasto było za suche i nie chciało się łączyć możemy dolać łyżkę zminej wody. Ciasto schładzamy a następnie wałkujemy na okrąg i wyklejamy nim wysmarowaną formę na tartę. Ciasto podpiekamy w piekarniku w 180°C. 

Na cieście układamy  kawałki łososia, pomidorki oraz brokuł. W misce mieszamy śmieatnkę z jajkami, koperkiem i przyprawami. Masą jajeczną  wylewamy na tartę.  Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok 25 minut. Jeśli liublimy możemy pod koniec posypać starą mozzarellę. Tartę możemy też udekorować liśmi rukoli lub bazylii.