Schab w sosie pieczarkowym z rozmarynem i winem

 Gorąco  polecam ten przepis, wypróbowany przez mnie już kilka razy. Dodatek dużej ilości świeżego rozmarynu i wina podrasowuje smak i nadaje mu głębię.

Schab w sosie pieczarkowym z rozmarynem i winem

Składniki:

1,2 kg schabu

800 g małych pieczarek

1 czerwona cebula

2 białe cebule

3 spore marchewki

200 ml śmietany 30%

75 g masła

250 ml białego wina

2 spore gałązki świeżego rozmarynu

3 ząbki czosnku

1,5 łyżeczki pieprzu ziołowego

1 łyżeczka słodkiej papryki

sól

pieprz do smaku

Wykonanie:

Schab płuczemy, osuszamy, kroimy w centymetrowe plastry i lekko je rozbijamy. Obsypujemy je solą i pieprzem z każdej strony. Obtaczamy w mące i obsmażamy na smalcu i przekładamy do naczynia. Białą cebulę obieramy i siekamy w kostkę a czerwona w piórka. Marchewkę obieramy i kroimy w talarki. Pieczarki kroimy na połówki lub ćwiartki w zależności od wielkości. Na patelnię po smażeniu schabu wrzucamy cebule wraz z marchewką. Wszystko smażymy kilka min ut aż cebula  zmięknie. Teraz wrzucamy pieczarki i dusimy aż się zredukują. Potem dolewamy do wino, mieszamy i czekamy przez kilka minut aż alkohol odparuje. Do potrawy wkładamy gałązki rozmarynu, przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz ziołowy i paprykę słodką. Danie mieszamy. Do sosu przekładamy usmażone schaby i zanurzamy w sosie. Sos powinien nam skryć mięso. Dusić około pół godziny, do miękkości, pod przykryciem. Sos doprawiamy solą. Wyłączamy gaz pod garnkiem i dodajemy masło oraz śmietanę 30%. Włączamy gaz i odparowujemy sos do zagęszczenia na bardzo małym ogniu, około 15 minut. Wyjmujemy gałązki rozmarynu. Danie najlepiej podać z tłuczonymi ziemniakami i ulubioną surówką. 

Herbata rozgrzewająca

 Już od jesieni zaczynamy pić herbatę rozgrzewającą, z dużą ilością cynamonu i syropem z marakui. Bardzo rozgrzewa w zimne i mrożne wieczory a jak przy tym wybornie smakuje.

Herbata rozgrzewająca

Składniki:

2 saszetki herbaty dobrej czarnej

5 gożdzików

1 niepełna łyżeczka cynamonu

4 suszone miechunki paragwajskie

1-2 kawałki suszonej papai

1-2 plastry pomarańczy

1 łyżeczka soku z cytryny

syrop z marakui wg uznania

ewentualnie miód (ja nie dodaję)

ewentualnie rodzynki

Wykonanie:

Na dno szklanego dzbanku wkładamy papaję, miechunkę, pomarańczę, cynamon i gożdziki. Do sitka wkładami dwie saszetki herbaty ekspresowej i zaparzamy wrzątkiem. Przykrywamy pokrywką. Po kilku minutach herbatę doprawiamy sokiem z cytryny i syropem z marakui tak jak lubimy, na mniej lub bardziej słodko.

Pierś kurczaka na sosie mango

Pierś kurczaka na sosie mango

 Składniki:

1 puszka pulpy z mango

2 piersi kurczaka

groszek cukrowy mrożony

6-8 ziemniaków

4 bataty

masło

sól, pieprz czarny

tymianek suszony, 

czosnek granulowany

śmietana

Wykonanie:

Piersi kurczaka płuczemy, osuszamy, przekrawamy na pół i posypujemy przyprawami. Bataty i ziemniaki obieramy, gotujemy osobno w osolonych wodach, do miękkości. Filety smażymy bez panierki na rozgrzanym oleju.  Groszek gotujemy osobno w osolonej wodzie. Pulpę z mango przelewamy do rondelka i podgrzewamy chwilę. Ziemniaki i bataty po ugotowaniu, odcedzamy i tłuczemy tłuczkiem, dodając masło, ewentualnie doprawiając solą. Na talerzu wykładamy po łyżce puree z batatów i ziemniaków. Obok wylewamy łyżkę ciepłej pulpy z mango a na nią wykładamy usmażoną pierś. Z boku kładziemy groszek cukrowy. Danie przyozdabiamy zieleniną.

Sałatka z tuńczykiem

 

Sałatka z tuńczykiem

Składniki:

świeży szpinak

tuńczyk kawałki w oleju

ogórek

garść pomidorków koktajlowych

czerwona cebula

1/2 puszki kukurydzy

mieszanka sałatkowa

parmezan

4 łyżki oliwy

2 łyżki octu balsamicznego

sól, pieprz

Wykonanie:

W salaterce wykładamy świeże liście szpinaku. Pomidorki przekrawamy na pół. Ogórki kroimy w plasterki. Cebulę siekamy w cienkie piórka. Na wierzch wykładamy kukurydzę, kawałki tuńczyka, posypujemy ziarnami i parmezanem. Osobno mieszamy składniki na sos. Sałatkę wykładamy na talerz i polewamy sosem. 

Pasta alla norma -sycylijski makaron z bakłażanem

Dziś na obiad słynne sycylijskie danie - makaron z bakłażanem i serem ricotta.Ten wegetariański makaron jest pyszny i bardzo syty. Włoskim zwyczajem należy użyć sporej ilości oliwy. Nie jest to dietetyczne, ale tylko takie, kremowe dzięki oliwie bakłażany są naprawdę smaczne. Ważne tez jest aby oliwa była dobrej jakości, najlepiej  extra virgin.

Pasta alla norma

Składniki:

2 bakłażany 

400 g makaronu penne

200 g sera ricotta

2 ząbki czosnku

1/4 szklanki oliwy

pomidory w puszce - 400 g

1 łyżeczka oregano

1/2 łyżeczki płatków chili

sól, pieprz

parmezan

Wykonanie:

Bakłażany kroimy w kostkę, wykładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, oprószamy solą i pieprze, skrapiamy połową ilości oliwy. Pieczemy przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200° C, na złoty kolor. Na rozgrzaną patelnie wlewamy oliwę, pokrojony czosnek, pomidory z puszki, płatki chili i oregano. Całość dusimy 10 minut. Makaron gotujemy al dente. Odcedzamy i dokładamy do sosu. Całość mieszamy, można dodać bazylię. Jeżeli potrzeba doprawiamy danie solą i pieprzem. Na koniec dodajemy ricottę oraz parmezan.

Flaczki z grzyba barania głowa

Póżno w tym roku ale sezon na grzyby uważam za rozpoczęty. Niedzielny wypad do lasu i takie oto cudo - siedzuń sosnowy znany również jako szmaciak, barania głowa  albo kozia broda. Znalazłam dwa duże okazy. To fantastyczne uczucie spotkać  takiego rzadko spotykanego grzyba na ściółce w lesie.

Flaczki z grzyba barania głowa

 Składniki:

2 okazy siedzunia sosnowego

1 pietruszka

3 duże marchewki

1 cebula

3- listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

2 czubate łyżki majeranku

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki

1 łyżki soli

2 ząbki czosnku

120 ml koncentratu pomidorowego

czarny pieprz mielony do  smaku

około 2,5 l wody

Wykonanie:

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Marchewkę i pietruszkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy do garnka z podsmażoną cebulą. Warzywa w garnku zalewamy wodą, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i pieprz czarny. Gotujemy pod przykryciem około 20 minut, do miękkości warzyw. Siedzunia czyścimy z igieł, ziemi, płuczemy, dzielimy na mniejsze kawałki i obgotowujemy osobno w garnku przez 10 minut. Odcedzamy i dodajemy do naszego wywaru z warzyw. Do zupy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, paprykę, koncentrat pomidorowy. Całość mieszamy. Gotujemy jeszcze przez 5 minut. W razie potrzeby zupę jeszcze doprawiamy. Podajemy od razu z pieczywem. Zupa jest rewelacyjna!

Zupa czosnkowa z oscypkiem

Pobyt w górach zaowocował między innymi  nowym pomysłem na zupę. Jadłam ją w  restauracji i po zakupie świeżych oscypków postanowiłam odtworzyć ją w domu.

Zupa czosnkowa z oscypkiem

Składniki:

1,5 l bulionu warzywnego-drobiowego

5-6 ząbków czosnku

5-6 kromek chleba

3 osypki

sól, pieprz czarny

natka pietruszki

Wykonanie:

Bulion zagotowujemy, czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę i dodajemy do bulionu. Kromki chleba kroimy w kostkę i obsmażamy na złoto na patelni. Osypka ścieramy na tarce jarzynowej o drobnych oczkach. Na dnie miseczki wykładamy pół starego oscypka. Zalewamy gorącym bulionem a na wierzch posypujemy grzankami i natką pietruszki.