Najlepsze faworki

Wielkimi krokami zbliża się Tłusty Czwartek. Tradycja nakazuje zjeść coś pysznego i kalorycznego. Ja postanowiłam usmażyć najlepsze faworki, ever. Są i kruche i biszkoptowe jednocześnie, delikatne, rozpływające się w ustach. 

Najlepsze faworki

Składniki:

2,5 szklanki mąki

10 żółtek

4 czubate łyżki gęstej śmietany

2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

Na stolnicę wysypujemy mąkę, robimy dołek i dajemy resztę składników. Zagniatamy ciasto. Jeśli będzie się kleić, możemy podsypywać mąką. Potem uderzamy w kulkę ciasta wałkiem przez 10-15 minut, składamy na pół i wciąż uderzamy. Ciasto pozostawiamy na stolnicy na godzinę lub dwie aby odpoczęło. Ciasto wałkujemy cienko ale nie za cieniutko. Kroimy na pasy o długości 10 cm a szerokości 3 cm. Pośrodku paska robimy nacięcie 2-3 cm nożem. Przewlekamy jeden koniec faworka przez otwór i przeciągamy. Gdy faworki mamy już przygotowane rozgrzewamy olej i wkładamy partiami aż wypłyną i się zarumienią. Wtedy przekręcamy je na drugą stronę. Takie smażenie trwa ok 2 minuty. Usmażone faworki wykładamy na talerz z ręcznikiem papierowym i odsączamy z nadmiaru tłuszczu. Odsączone faworki posypujemy przez sitko cukrem pudrem połączonym z cukrem waniliowym. 

 

Chrupiąca pierś kurczaka w panko

 
Chrupiąca pierś kurczaka  to najbardziej chrupiąca panierka do drobiu, panko. Powstaje ona na bazie japońskiej bułki tartej "panko", roztrzepanego jajka i mąki. Panko bez problemu kupicie w sklepach czy marketach. Ta panierka nadaje się również do panierowania ryb czy warzyw.

Chrupiąca pierś kurczaka w panko

Składniki:

2 piersi kurczaka

500 g panierki panko

2 jajka

1 szklanka mąki

sól, pieprz czarny

olej do smażenia

Wykonanie:

Piersi kurczaka myjemy, dzielimy na kotlety i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Odstawiamy na kilka godzin. Następnie mięso obtaczamy najpierw mące, potem w roztrzepanym jajku a na koniec w panko. Smażymy partiami na rozgrzanym oleju na rumiany kolor. Podajemy od razu z ulubionymi dodatkami.

Paella z kurczakiem i chorizo

Paella to tradycyjna potrawa hiszpańska, składająca się z ryżu oraz dodatków takich jak mięso, owoce morze czy warzywa. Całość jest przyprawiona szafranem i jednocześnie prawie zawsze podawana prosto z patelni, na której była przygotowana. Od włoskiego risotto różni paellę sposób jej przygotowania oraz konsystencja. Gotując hiszpańską paellę całość płynu wlewamy za jednym zamachem, nie mieszamy a pozwalamy aby ryż nabrał odpowiedniej  miękkości. 

Paella z kurczakiem i chorizo

 Składniki:

1 pierś kurczaka

100 g kiełbasy chorizo

400 g ryżu arborio

1,2 l bulionu

1 czerwona papryka 

2/3 puszki kukurydzy

1 czerwona cebula

3 ząbki czosnku

1/3 szkl białego wina

1 duży pomidor

4 łyżki passaty

1/2  łyżeczki słodkiej papryki

1/2 łyżeczki papryki wędzonej

1/3 łyżeczki ostrej papryki

sól

oliwa do smażenia

Wykonanie:

Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucamy pokrojone chorizo oraz posiekanego w kostkę kurczaka. Jak już mięso się zetnie dodajemy posiekany czosnek oraz cebulę, Smażymy przez 2-3 minuty i wrzucamy pokrojoną w kostkę paprykę, pomidory i kukurydzę. Zalewamy winem i gotujemy przez 3 minuty. Nasze danie doprawiamy przyprawami, dolewamy passatę oraz wsypujemy suchy ryż. Całość mieszamy i zalewamy gorącym bulionem. Ostatni raz mieszamy ze sobą wszystkie składniki, gotujemy przez 12 minut a następnie patelnię przykrywamy folią aluminiową aby cała wilgoć przeszła do ryżu i gotujemy jeszcze przez 10 minut na małym ogniu. Danie odstawiamy na 3 minuty i podajemy najlepiej prosto z patelni. 

Sałatka z selera naciowego

Na degustację tej sałatki zostałam zaproszona przez moją koleżankę. Sałatka jest lekka, orzeżwiająca, lekko słodka z nutka ostrej papryki. Idealna w sam raz na wiosenne spalanie kalorii. 

Sałatka z selera naciowego

 Składniki:

1 seler naciowy

3 - 4 mandarynki

1/2 jabłka

1 marchewka

czerwone  winogrona

papryka ostra w proszku

sól

oliwa

Wykonanie:

Seler płuczemy i kroimy w paski, obrane jabłko w kostkę, winogrona dzielimy na pół a mandarynki obieramy i dzielimy na cząstki. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą w misce, dodajemy oliwę, paprykę i sól. sałatka smakuje najlepiej jak się lekko "przegryzie"

Brokuły w sosie z czarnej fasoli z czosnkiem

 

Brokuły w sosie z czarnej fasoli z czosnkiem

Składniki:

1 brokuł

2 łyżki sosu z czarnej fasoli z czosnkiem

sezam

sól

Wykonanie:

Brokuł dzielimy na różyczki i obgotowujemy w wodzie. Przecedzamy i łączmy z pastą z czarnej fasoli. Warzywo posypujemy uprażonym ziarnem sezamu. Podajemy od razu jako warzywko do np: piersi kurczaka w chrupiącej panierce panko.

Zupa ramen

Ramen to wywar mięso-warzywny z dużą ilością dodatków. To tradycyjna zupa japońska, która swoje korzenie ma w kuchni chińskiej. Dziś w Japonii ramen jest jednym z najczęściej spożywanych fast foodów.

Tradycyjny, japoński ramen to długo gotowany wywar z mięsa wieprzowego i kości wieprzowych z dodatkiem specjalnego makaronu. To wersja podstawowa, bo zupa ramen to także dodatek warzyw – kapusty pekińskiej, białej rzodkwi daikon, pędów bambusa, cebuli, kiełków, jajka na twardo lub półpłynnego, fermentowanej soi lub pasty miso, wodorostów, ryby lub owoców morza. 

Przygotowanie tej japońskiej zupy nie jest trudne, ale z pewnością wymaga sporo czasu. Tajemnicą jest mięsny (wieprzowy – bardzo intensywny lub dla złagodzenia smaku wieprzowo-drobiowy) wywar gotowany przez kilka godzin, połączony z cebulą, grzybami shitake oraz wodorostami kombu.

Choć ramen bywa nazywany japońskim rosołem, a sposób jego przygotowania przypomina gotowanie rosołu, to w rzeczywistości smak zupy ramen jest zupełnie inny niż polskiego rosołu, a wielość dodatków sprawia, że to naprawdę bardzo sycąca zupa.

Zupa ramen

Składniki:

1 kg kości wołowych np: szponder

2,5 l wody

1 marchewka

1 pietruszka

250 g makaronu Udon lub Chow mein

5 jajek ugotowanych na twardo

szczypiorek

pierś kurczaka

20 ml sosu sojowego

sól

łyżka ziaren pieprzu

opcjonalnie papryczka chili

Wykonanie:

Wołowinę zalewamy wodą, zagotowujemy i zbieramy szumówką pianę. Dodajemy obraną marchewkę i pietruszkę, sól oraz ziarna pieprzu. Wywar gotujemy ok 6 godzin na małym gazie. W międzyczasie gotujemy jajka na twardo oraz osobno makaron. Pod koniec gotowania wrzucamy kawałki piersi kurczaka aby ugotowała się do miękkości. Mięso wołowe możemy również wykorzystać do zupy, wystarczy obrać je od kości i ładne kawałki bez tłuszczu podać w zupie. Do rosołu z mięsem dodajemy sos sojowy, szczypiorek oraz sugerowane chili czy grzybki mun. Zupę przelewamy do głębokiej miseczki i wykładamy jajko przekrojone na pół. Danie jemy łyżką lub pałeczkami.

 

Sernik miodowy na orzechowym spodzie

Sernik miodowy na orzechowym spodzie

 Składniki na spód:

1,5 szkl. mąki

4 łyżki cukru

150 g masła

50 g posiekanych orzechów włoskich

1 łyżeczka cynamonu

Składniki na sernik:

1 kg sera

400 ml śmietanki 30%

7 jajek

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

1/2 szkl miodu wielokwiatowego

4 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik do 180°C. W misce mieszamy ze sobą mąkę, cukier i cynamon. Dodajemy miękkie masło i rozcieramy palcami z mąką - tak jak na kruszonkę. Na koniec dodajemy posiekane orzechy. Tortownicę 24 cm średnicy wylepiamy kruszonką i pieczemy w nagrzanym piekarniku ok 15 min. Studzimy. 

W misie ucieramy mielony twaróg, miód, mąkę i ekstrakt z wanilii. Miksujemy na niskich obrotach do połączenia składników i dodajemy po jednym jajku. Miksujemy na średnich obrotach aby nie napowietrzyć zbytnio masy. Wlewamy powoli śmietankę, dalej miksując. Masę wylewamy na podpieczony spód. Sernik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C a po 10 min zmniejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy przez ok 90 minut. Wystudzony sernik dekorujemy tak jak lubimy, u mnie polewa czekoladowa i orzechy.