Risotto z kurczakiem i pieczarkami

Podstawą prawdziwego risotto jest odpowiedni ryż - arborio. Ta odmiana ryżu o zaokrąglonych ziarnach jest idealna do przyrządzenia tej włoskiej potrawy. Dzięki szerokim, pękatym ziarnom doskonale łączy się on z różnymi przyprawami i chłonie ich smak. Odpowiednio przygotowany ryż powinien pozostać w środku al dente a na zewnątrz rozpływać się w ustach podczas jedzenia. Pamiętajmy, ryżu arborio nie wolno płukać przed gotowaniem, ponieważ możemy pozbawić go skrobi, której zawdzięczamy charakterystyczny, gęsty sos.

1. 

Risotto z kurczakiem i pieczarkami

Składniki:

1/2 kg ryżu arborio

1 pierś kurczaka 

20 dag pieczarek

1 cebula 

2 ząbki czosnku

1/2 szkl.  białego wina (opcjonalnie)

parmezan

sól, pieprz

1 łyżka masła

natka pietruszki

Wykonanie:

W dużym rondlu rozgrzewamy olej i wrzucamy posiekaną drobno cebulę i czosnek. Chwilę razem szklimy, po czym dodajemy surowy ryż i smażymy mieszając, aż ryż będzie szklisty. Wtedy wlewamy 1/2 szkl. ciepłego bulionu. Mieszamy i czekamy do czasu, aż ryż wchłonie bulion. Możemy dolać białe wino. Bulion dolewamy partiami, a gdy ryż wchłonie jedną porcję, dolewamy kolejną. W międzyczasie pierś kurczaka kroimy w kostkę, obsypujemy przyprawami solą, pieprzem i obsmażamy na oleju. Pieczarki kroimy w plasterki i dusimy na patelni. Dodajemy pieczarki i mięso do rondla,  gdy ryż już nam  dobrze spęcznieje. Dalej razem gotujemy. Gdy potrwa jest już gęsta i kleista a ryż odpowiedni, dodajemy starty parmezan i łyżkę masła. Czekamy, aż ser się rozpuści i przekładamy na talerze dla  głodnej gawiedzi. Opcjonalnie możemy posypać natką pietruszki.

Polędwiczki drobiowe

Proponuję polędwiczki drobiowe a'la KFC w aromatycznej panierce.

Polędwiczki drobiowe

Składniki:

1 duża pierś kurczaka
2 jajka
1/2 szkl. maślanki
mąka
tymianek
oregano
ostra papryka
czosnek granulowany
kurkuma
sól, pieprz czarny
bułka tarta

Wykonanie:

Piersi sprawiamy i kroimy na średniej wielkości polędwiczki. W misce łączymy maślankę z jajkami i zanurzamy w niej kawałki mięsa, odstawiamy do lodówki najlepiej  na godzinę. Ta marynata sprawi, że mięso będzie delikatne i soczyste w środku. W drugiej misce łączymy mąkę, bułkę tartą i wszystkie przyprawy. Polędwiczki wyciągamy z marynaty i obtaczamy dokładnie z obu stron w panierce. Następnie smażymy w głębokim oleju na złoty kolor. Jeśli lubimy grube panierki, polędwiczki możemy panierować dwukrotnie. Podajemy z frytkami lub ryżem i surówką.

Surówka z kapusty pekińskiej z granatem

Surówkę z kapusty pekińskiej każdy zna. Aby ją trochę podrasować użyłam owocu granatu, który nie dość, ze ożywił smak surówki to jeszcze jak wygląda!

Surówka z kapusty pekińskiej z granatem

Składniki:

1 mała kapusta pekińska
1/2 owocu granatu
1/2 jabłka
1 marchewka
1/2 cebuli
1 czubata łyżka majonezu
1 czubata łyżka jogurtu greckiego
sol, pieprz

Wykonanie:

Kapustę oczyszczamy, przekrawamy wzdłuż i cienko siekamy. Jabłko i cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Marchewkę trzemy na tarce jarzynowej. Dodajemy sól i pieprz oraz majonez i jogurt grecki. Wszystko dokładnie mieszamy. Granat kroimy  w poprzek na pół i posypujemy surówkę ziarnkami granatu.

Granat to super owoc o niezwykłych właściwościach. Sok z owoców granatu łagodzi problemy trawienne, działa odmładzająco na skórę. Dzięki dużej zawartości fitohormonów łagodzi objawy PMS i menopauzy. Badania naukowe potwierdzają skuteczność działania granatu przeciwko wolnym rodnikom, procesom zapalnym, a także chorobom serca. Największym atutem granatu są polifenole należące do przeciwutleniaczy i to im zawdzięczamy główne zalety granatu.

Nuggetsy

Coś, co dzieci lubią najbardziej, chociaż czy tylko dzieci......? Dziś,  nuggetsy z sosem słodko-kwaśnym, moim ulubionym.

Nuggesty

Składniki:

1 pierś kurczaka
przyprawa do kurczaka
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
papryka słodka
1 łyżka maślanki
1 jajko
bułka tarta

Wykonanie:

Pierś myjemy, oczyszczamy i kroimy w wąskie, długie paski, Przyprawiamy. Jajko rozkłócamy widelcem, dodajemy maślankę, przekładamy paski kurczaka  i mieszamy. Najlepiej odstawić mięso na co najmniej pół godziny do lodówki. Po tym czasie obtaczamy kawałki kurczaka w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Sos do nuggetsów może być dowolny: czosnkowy, musztardowy, keczup czy słodko-kwaśny.

Ciasto Mleczna kanapka

To ciasto jest również zasługą mojej córki, która prosiła mnie o zrobienie czegoś słodkiego, co będzie mogła ze sobą zabrać w pojemnik do szkoły. Zawsze pakuję kilka kawałków bo wiem, że jej koleżanki oczekują na jakiś smakołyk od Zosi.

Ciasto mleczna kanapka

Składniki na kakaowe blaty:

3/4 szkl. oleju
1/2 szkl. wody
1 szkl. cukru
3 płaskie łyżki kakao

Wszystkie składniki przekładamy do garnka i gotujemy do rozpuszczenia się cukru. Studzimy.

Po wystudzeniu:

5  jajek
1/4 szkl cukru
1 1/2 szkl. mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Białka ubijamy  na sztywną pianę, dodajemy cukier a następnie stopniowo po jednym żółtku w dalszym ciągu ubijając. Następnie dodajemy masę jajeczną do wystudzonej mieszanki czekoladowej. Pod koniec dodajemy mąką, proszek i sodę,  mieszając dalej łyżką do połączenia składników. Ciasto przekładamy do prostokątnej formy i pieczemy 40 minut w 180 C. Po upieczeniu ciasto studzimy i przekrawamy na pół.

Składniki na krem:

125 ml mleka
350 g masła
2 szkl. mleka w proszku (niegranulowanego)
2/3 szkl. cukru pudru
cukier waniliowy

Wykonanie:

Mleko zagotowujemy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym i odstawiamy do wystudzenia.

Masło o temperaturze pokojowej ucieramy na puszystą masę, dodajemy powoli i partiami na przemian wystudzone mleko i  mleko w proszku. Ucieramy na gładką masę, którą przekładamy blaty czekoladowe. Można polać po wierzchu polewą czekoladową ale stwierdziłam, że dość już cukru kalorii. Masa jest dość sztywna a ciasto ładnie się kroi.

Brukselka z boczkiem

Już dawno  widziałam  w sieci przepis na brukselkę z boczkiem, więc gdy tylko spotkałam na targu świeżą brukselkę, postanowiłam go wypróbować. Wędzony boczek zdziałał cuda, brukselka nabrała zupełnie nowego charakteru i smaku. Tylko nie wiem, czy dalej traktować ją jako dodatek do obiadu czy samodzielne danie?

Brukselka z boczkiem

Składniki:

1/2 kg brukselki
200 g wędzonego boczku
2 ząbki czosnku
pieprz czarny

Wykonanie:

Brukselkę oczyszczamy, płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie przez 5 minut bez przykrycia. Boczek kroimy w paski i podsmażamy na patelni, Powinien nam się wytopić tłuszczyk. Pod koniec dorzucamy pokrojony czosnek. Dokładamy odcedzoną brukselkę, doprawiamy pieprzem. Raczej nie powinno brakować soli, gdyż wędzony boczek jest dość słony. Dusimy razem przez kilka minut po czym wykładamy na talerz.

Pasta z makreli

Już kilka dni leżała w lodówce makrela co prawda pakowana hermetycznie, ale kiedyś termin ważności się kończył. Miałam nadzieję, że może Młody się skusi, on tak bardzo pragnie białka na przyrost masy mięśniowej. Jakoś nie było amatorów, nikt nie chciał się skusić. Cóż, trzeba było przemycić tę makrelę tak, żeby się prawie nie zorientowali. Pasta to idealne rozwiązanie.

Pasta z makreli

Składniki:

1 duża makrela
1 cebula
3 jajka
3 łyżki majonezu
sól, pieprz

Wykonanie:

Makrelę oddzielamy od ości i rozdrabniamy widelcem. Jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek i kroimy w kostkę. Cebulę siekamy w drobną kosteczkę. Łączymy składniki ze sobą, dodajemy majonez i przyprawy.