Pierś kurczaka na sosie mango

Pierś kurczaka na sosie mango

 Składniki:

1 puszka pulpy z mango

2 piersi kurczaka

groszek cukrowy mrożony

6-8 ziemniaków

4 bataty

masło

sól, pieprz czarny

tymianek suszony, 

czosnek granulowany

śmietana

Wykonanie:

Piersi kurczaka płuczemy, osuszamy, przekrawamy na pół i posypujemy przyprawami. Bataty i ziemniaki obieramy, gotujemy osobno w osolonych wodach, do miękkości. Filety smażymy bez panierki na rozgrzanym oleju.  Groszek gotujemy osobno w osolonej wodzie. Pulpę z mango przelewamy do rondelka i podgrzewamy chwilę. Ziemniaki i bataty po ugotowaniu, odcedzamy i tłuczemy tłuczkiem, dodając masło, ewentualnie doprawiając solą. Na talerzu wykładamy po łyżce puree z batatów i ziemniaków. Obok wylewamy łyżkę ciepłej pulpy z mango a na nią wykładamy usmażoną pierś. Z boku kładziemy groszek cukrowy. Danie przyozdabiamy zieleniną.

Sałatka z tuńczykiem

 

Sałatka z tuńczykiem

Składniki:

świeży szpinak

tuńczyk kawałki w oleju

ogórek

garść pomidorków koktajlowych

czerwona cebula

1/2 puszki kukurydzy

mieszanka sałatkowa

parmezan

4 łyżki oliwy

2 łyżki octu balsamicznego

sól, pieprz

Wykonanie:

W salaterce wykładamy świeże liście szpinaku. Pomidorki przekrawamy na pół. Ogórki kroimy w plasterki. Cebulę siekamy w cienkie piórka. Na wierzch wykładamy kukurydzę, kawałki tuńczyka, posypujemy ziarnami i parmezanem. Osobno mieszamy składniki na sos. Sałatkę wykładamy na talerz i polewamy sosem. 

Pasta alla norma -sycylijski makaron z bakłażanem

Dziś na obiad słynne sycylijskie danie - makaron z bakłażanem i serem ricotta.Ten wegetariański makaron jest pyszny i bardzo syty. Włoskim zwyczajem należy użyć sporej ilości oliwy. Nie jest to dietetyczne, ale tylko takie, kremowe dzięki oliwie bakłażany są naprawdę smaczne. Ważne tez jest aby oliwa była dobrej jakości, najlepiej  extra virgin.

Pasta alla norma

Składniki:

2 bakłażany 

400 g makaronu penne

200 g sera ricotta

2 ząbki czosnku

1/4 szklanki oliwy

pomidory w puszce - 400 g

1 łyżeczka oregano

1/2 łyżeczki płatków chili

sól, pieprz

parmezan

Wykonanie:

Bakłażany kroimy w kostkę, wykładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, oprószamy solą i pieprze, skrapiamy połową ilości oliwy. Pieczemy przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200° C, na złoty kolor. Na rozgrzaną patelnie wlewamy oliwę, pokrojony czosnek, pomidory z puszki, płatki chili i oregano. Całość dusimy 10 minut. Makaron gotujemy al dente. Odcedzamy i dokładamy do sosu. Całość mieszamy, można dodać bazylię. Jeżeli potrzeba doprawiamy danie solą i pieprzem. Na koniec dodajemy ricottę oraz parmezan.

Flaczki z grzyba barania głowa

Póżno w tym roku ale sezon na grzyby uważam za rozpoczęty. Niedzielny wypad do lasu i takie oto cudo - siedzuń sosnowy znany również jako szmaciak, barania głowa  albo kozia broda. Znalazłam dwa duże okazy. To fantastyczne uczucie spotkać  takiego rzadko spotykanego grzyba na ściółce w lesie.

Flaczki z grzyba barania głowa

 Składniki:

2 okazy siedzunia sosnowego

1 pietruszka

3 duże marchewki

1 cebula

3- listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

2 czubate łyżki majeranku

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki

1 łyżki soli

2 ząbki czosnku

120 ml koncentratu pomidorowego

czarny pieprz mielony do  smaku

około 2,5 l wody

Wykonanie:

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Marchewkę i pietruszkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy do garnka z podsmażoną cebulą. Warzywa w garnku zalewamy wodą, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i pieprz czarny. Gotujemy pod przykryciem około 20 minut, do miękkości warzyw. Siedzunia czyścimy z igieł, ziemi, płuczemy, dzielimy na mniejsze kawałki i obgotowujemy osobno w garnku przez 10 minut. Odcedzamy i dodajemy do naszego wywaru z warzyw. Do zupy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, paprykę, koncentrat pomidorowy. Całość mieszamy. Gotujemy jeszcze przez 5 minut. W razie potrzeby zupę jeszcze doprawiamy. Podajemy od razu z pieczywem. Zupa jest rewelacyjna!

Zupa czosnkowa z oscypkiem

Pobyt w górach zaowocował między innymi  nowym pomysłem na zupę. Jadłam ją w  restauracji i po zakupie świeżych oscypków postanowiłam odtworzyć ją w domu.

Zupa czosnkowa z oscypkiem

Składniki:

1,5 l bulionu warzywnego-drobiowego

5-6 ząbków czosnku

5-6 kromek chleba

3 osypki

sól, pieprz czarny

natka pietruszki

Wykonanie:

Bulion zagotowujemy, czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę i dodajemy do bulionu. Kromki chleba kroimy w kostkę i obsmażamy na złoto na patelni. Osypka ścieramy na tarce jarzynowej o drobnych oczkach. Na dnie miseczki wykładamy pół starego oscypka. Zalewamy gorącym bulionem a na wierzch posypujemy grzankami i natką pietruszki.

 

Makaron z pieczoną fetą i pomidorkami koktajlowymi

 Składniki:

200 g sera feta

500 g pomidorków koktajlowych

4 łyżki oliwy

4 ząbki czosnku

200 g makaronu

1 łyżeczka suszonego oregano

listki bazylii

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C. Do żaroodpornego naczynia  wkładamy całą kostkę sera feta, całe ząbki czosnku i wsypujemy pomidorki. Posypujemy oregano, czarnym pieprzem i polewamy oliwą. Wstawiamy do piekarnika na 30 minut. W międzyczasie gotujemy makaron. Po upieczeniu fetę i pomidorki rozgniatamy widelcem i mieszamy z makaronem. Możemy ewentualnie doprawić solą, pieprzem lub polać oliwą. Gdyby danie wyszło za suche można dolać 1-2 łyżki wody z gotowania makaronu.

Biała zapiekanka

Biała zapiekanka

 Składniki:

1 mały kalafior

5 jajek ugotowanych na twardo

2-3 frankfurterki

szynka gotowana plastry

ser żółty tarty

Sos beszamelowy:

30 g masła

45 g mąki pszennej

500 ml mleka

1/3 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej

Wykonanie:

Kalafior płuczemy i dzielimy na różyczki. Gotujemy w osolonej wodzie na półtwardo. Jajka gotujemy na twardo, obieramy i kroimy w ćwiartki. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy masło i energicznie mieszamy różgą aby nie było grudek, następnie dodajemy ciepłe mleko i wciąż mieszamy. Na koniec sos doprawiamy solą i gałką. Gotujemy jeszcze kilka minut, do zgęstnienia. W szerokim naczyniu żaroodpornym układamy kalafiora, pomiędzy kładziemy po ćwiartce jajka, pokrojone frankfurterki, pokrojoną szynkę. Całość zalewamy sosem beszamelowym, posypujemy startym serem i zapiekamy około pół godziny.