Zupa grzybowa wigilijna

Zupa grzybowa wigilijna

Składniki:

2 litry wywaru z warzyw
marchewka
pietruszka
seler
5 ziemniaków
70 g suszonych grzybów
1 cebula
olej rzepakowy zimnotłoczony
150 ml śmietany 30%
2 łyżki mąki
sól, pieprz czarny
ziele angielskie, liść laurowy
2-3 kostki rosołowe (opcjonalnie)


Wykonanie:

Grzyby dzień wcześniej dokładnie płuczemy i zalewamy zimną wodą. Moczymy przez całą noc. Na drugi dzień gotujemy  ok. pół godziny. Grzyby odcedzamy, wodę zachowujemy. Grzyby przebieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Warzywa obieramy i kroimy w kostkę, zalewamy wodą, dodajemy ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy do miękkości warzyw. Do wywaru dodajemy grzyby i wodę z nich. Na patelni na oleju rzepakowym podsmażamy drobno posiekaną cebulę  a pod koniec oprószamy mąką i czekamy aż się przyrumieni. Przekładamy do zupy i dalej gotujemy przez ok 10-15 minut. Na koniec zupę zabielamy śmietanką i doprawiamy do smaku. Możemy posypać koperkiem. 

Najlepszy piernik

Jak dla mnie to najszybszy i najprostszy sposób na wykonanie piernika, który zawsze wychodzi, jest wilgotny i smakowity.

Najlepszy piernik

Składniki:

125 g masła
1 szkl cukru
2 łyżki miodu
2 łyżki powideł śliwkowych
2 łyżki przyprawy do piernika
2 łyżki kakao
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki sody
2 łyżki kawy Inki
250 ml mleka
2 szkl mąki
2 jajka

Wykonanie:

W szerokim rondlu roztapiamy masło z cukrem. Dodajemy miód, powidła, przyprawę do piernika, kakao i cynamon. Podgrzewamy przez minutę na wolnym ogniu. garnek zdejmujemy z ognia i po minucie dodajemy sodę, kawę Inkę, mleko i roztrzepane jajka. Składniki mieszamy łyżką.  Masa nam się lekko spieni. Cały czas mieszając dosypujemy mąkę. Piekarnik powinien być nagrzany do temperatury 175°C bez termoobiegu. Keksówkę natłuszczamy i wysypujemy otrębami, mąką  lub płatkami. Masę przelewamy (będzie raczej rzadka) do keksówki. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 45-50 min do próby suchego patyczka. Piernik studzimy a następnie kroimy na pół i smarujemy powidłami. Przełożony piernik polewamy polewą czekoladową i dekorujemy.

Makaron z kurczakiem w sosie śmietanowym-pieczarkowym

Makaron z kurczakiem w sosie śmietanowo-pieczarkowym

Składniki:

500 g makaronu
1 duża pierś kurczaka
200 g pieczarek
1 serek topiony
350 g śmietany 30%
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól, pieprz czarny
tymianek
szczypiorek

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente. Mięso kroimy w kostkę i przyprawiamy solą oraz pieprzem czarnym.Na rozgrzanym  na patelni oleju obsmażamy mięso i zdejmujemy na bok. Na tej samej patelni podduszamy pieczarki pokrojone w kostkę, cebulę i czosnek. Dokładamy serek topiony i  rozgniatamy go widelcem. Zalewamy śmietanką i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i tymiankiem. Do sosu przekładamy wcześniej podsmażonego kurczaka, mieszamy i podgrzewamy. Ja wymieszałam makaron z kurczakiem na patelni i podałam w dużej misie ale można też sosem polać makaron wyłożony na talerze. Posypujemy szczypiorkiem.

Ossobuco czyli gicz cielęca na warzywach

Ossobuco to dosłownie kość z dziurą, to danie rodem z kuchni włoskiej. Delikatne mięso cielęce w połączeniu z aromatycznym, warzywnym sosem powinno przypaść do gustu najbardziej wymagającym smakoszom.

Ossobuco czyli gicz cielęca na warzywach

Składniki:

3 plastry giczy cielęcej

1,5 szt. cebuli

3 marchewki

3 ząbki czosnku

100 ml białego wytrawnego wina

1 łyżeczka tymianku

sól, pieprz czarny

1 łyżka masła

Wykonanie:

Kawałki cielęciny solimy i obtaczamy w mące a następnie obsmażamy z obu stron na rozgrzanym maśle na złoty kolor. Przekładamy na talerz. Oczyszczone warzywa kroimy w plasterki lub kostkę i podsmażamy na tej samej patelni, na której obsmażaliśmy mięso. Dolewamy wina i podsypujemy przyprawami: tymiankiem, solą i pieprzem czarnym. Zagotowujemy. Warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego a na nie wykładamy mięso. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku przez 2 godziny. Podajemy z puree ziemniaczanym.  Mięso cielęce jest bardzo delikatne w smaku i dosłownie rozpływa  się w ustach.

Ciasto krystaliczne

Ciasto krystaliczne

Składniki:

2 jajka
2 żółtka
2 cukry waniliowe
1 szkl cukru
7 łyżek tłuszczu (pół na pół margaryny i smalcu)
1 łyżeczka amoniaku
2 łyżki śmietany
maka
powidła śliwkowe
masa tortowa


Wykonanie:

Wykonanie ciasta rozkładamy na dwa dni. Jednego popołudnia jajka ubijamy z cukrem na puszysta masę. Roztapiamy tłuszcz, studzimy. Śmietanę łączymy z amoniakiem. Wszystkie te składniki mieszamy ze sobą , powstanie rozczyn, który odstawiamy na kilka godzin. Następnie  dodajemy mąkę i zagniatamy ciasto o konsystencji ciasta na pierogi. Odstawiamy je do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie wyjmujemy, dzielimy na 3 lub 4 części i wałkujemy cienkie placki (najlepiej robić to bezpośrednio na papierze do pieczenia. Każdy placek pieczemy w 180°C na złoty kolor. Placki przekładamy masą tortową maślaną i powidłami. Ciasto jest niezwykle kruche i rozpływające się w ustach.

Pieczeń wołowa w sosie własnym

Kupiłam ładny kawałek łopatki wołowej, w sam raz na wyśmienitą pieczeń.

Pieczeń wołowa

Pieczeń wołowa

Składniki:

1,5 kg mięsa wołowego np. łopatki
2 cebule
4 ząbki czosnku
rozmaryn
majeranek
cząber
2 łyżki mąki
sól, pieprz czarny

Wykonanie:

Mięso płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy i nacieramy przyprawami. Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w cząstki. Mięso przekładamy do foliowego piekarnika, obkładamy cebulą i czosnkiem, podlewamy bulionem. Wstawiamy do piekarnika  i pieczemy przez 1,5 godziny. Po upieczeniu mięso pozostawiamy aby odpoczęło na chwilę a sos wraz z cebulą i czosnkiem zlewamy i blendujemy. Jeśli sos jest za rzadki możemy go zaciągnąć mąką. Pieczeń kroimy w plastry i polewamy sosem. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Świetnie pasuje do tego puree ziemniaczane i surówka z kapusty.

Roladki wołowe

Kiedyś zapytałam mojego kuzyna ze Śląska, co mam mu przygotować na obiad, gdy przyjedzie w  lubelskie, odparł bez wahania: roladki wołowe z kluskami śląskimi i modrą kapustą. A więc: mówisz i masz!

Roladki wołowe

Składniki:

1 kg mięsa wołowego np. z udżca
2 cebule
kawałek wędzonego boczku
3 ogórki kiszone
musztarda sarepska
sól, pieprz czarny
ziele angielskie, liść laurowy

Wykonanie:

Mięso kroimy w plastry i lekko je rozbijamy. Solimy, doprawiamy pieprzem i smarujemy musztardą. Na każdym plastrze układamy po słupku boczku, ćwiartce ogórka i cząstce cebuli. Roladki zwijamy w ciasny rulon, owijamy nitką i obsmażamy na gorącym tłuszczu na złoty kolor. Podlewamy ciepłą wodą, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Dusimy do miękkości na wolnym ogniu, zajmie to nam ok. 2 godzin. Mięso wyjmujemy i zdejmujemy nici. Powstały z duszenia sos zagęszczamy mąką i polewamy nim roladki. Jak tradycja śląska podaje roladki wołowe podałam z kluskami śląskimi i surówką z modrej kapusty.