Krokiety z kapustą i grzybami

Co prawda minął już szał na postne dania, typowo wigilijne i nie tylko. Postanowiłam jednak odświeżyć ten temat bo kapusty kiszonej u mnie pod dostatkiem. Tym razem będą to krokiety z nadzieniem z kapusty kiszonej i grzybami. Mojej rodzinie bardzo smakują. Wymagają jednak dużego nakładu pracy ale czego nie robimy dla bliskich. 

Składniki:

1/2 kg pieczarek lub innych grzybów
2 kg kiszonej kapusty
1 spora cebula
sól, pieprz czarny
2 jajka
bułka tarta
olej
ok. 10 wytrawnych naleśników

Wykonanie:

Farsz do krokietów przygotowujemy jak nadzienie do uszek. Nadziewamy nim naleśniki, zawijamy krokiety, które następnie obtaczamy w rozkłóconym jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Krokiety, oczywiście, najlepiej smakują z czystym barszczem czerwonym.

Ciasto cytrynowe

To mój smak! Ciasto lekko kwaskowate, z cukrową posypką na wierzchu, orzeżwiające w smaku.

Ciasto cytrynowe

Składniki na ciasto:

4 jajka
225 g miękkiego masła
225 g cukru
275 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki mleka
starta skórka z 2 cytryn

175 g cukru
sok z 2 cytryn


Wykonanie:

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Masło z cukrem ucieramy na puch, dodajemy po 1 jajku i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia a następnie mleko i otartą skórkę z cytryn. Wszystko dokładnie miksujemy. Ciasto przekładamy do  mniejszej formy o wymiarach 22x27cm i pieczemy w 160°C przez 35 minut.

Cukier mieszamy z sokiem z cytryn i polewamy nim jeszcze ciepłe ciasto. Sok ładnie nam wsiąknie i nawilży ciasto a cukier utworzy chrupiący wierzch. 

Filet kaczki z żurawiną

Jeśli chodzi o kaczkę, jestem jedyną jej fanką z domowników. Ale to nie znaczy, że muszę rezygnować z tego specjału. Pierś jest nieduża, w sam raz na małe co nie co jak dla mnie.

Filet kaczki z żurawiną

Składniki:

1 pierś kaczki
sól, pieprz czarny
1/3 cebuli
konfitura z żurawiny

Wykonanie:

Pierś kaczki myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Skórę nacinamy w kratkę do samego mięsa, nie naruszając go. Oprószamy solą i pieprzem czarnym, wcieramy przyprawy w mięso. Rozgrzewamy patelnię i kładziemy na nią pierś skórą do dołu. Oprószamy ją drobno pokrojoną cebulką. Smażymy dłuższy czas, aż do wytopienia się sporej ilości tłuszczu (10 minut), następnie przewracamy na drugą stronę i smażymy kolejne 5 minut. Tak wysmażona pierś zachowuje soki w środku. Pierś kaczki pysznie smakuje z żurawiną. Jak dla mnie idealne połączenie.

Gołąbki

Już od dawna miałam ochotę na domowe gołąbki w sosie pomidorowym. Wreszcie się zebrałam i mocne postanowienie wcieliłam w czyn. Dzień wcześniej sparzyłam kapustę a na drugi dzień ugotowałam ryż, przygotowałam farsz i zawinęłam gołąbki. Poszło sprawnie i było pysznie!

Gołąbki

Składniki:

1 średniej wielkości główka kapusty białej
3 szkl. ryżu
1,7 kg mięsa mielonego wieprzowego ( może być szynka lub łopatka)
2 cebule
2 jajka
sól, pieprz czarny
pieprz ziołowy
ziele angielskie mielone
liść laurowy, ziele angielskie całe

Wykonanie:

Z kapusty wykrawamy głąb a następnie sparzamy ją w gotującej się wodzie, ściągając już sparzone liście. Ryż gotujemy w  wodzie w proporcji 1:2. Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na oleju. Wyrabiamy dokładnie farsz: ryż, cebulę, mięso, jajka i przyprawiamy do smaku. Gotowy farsz zawijamy w liście kapusty i układamy ściśle w garnku, zalewamy wodą, dorzucamy kilka ziaren ziela angielskiego i liście laurowe. Gotujemy do miękkości ok 1,5 - 2 godzin. Podaję z sosem własnym lub sosem pomidorowym. 

Filet kurczaka w sosie na bazie śmietany i zupy kurkowej

Były już piersi w sosie grzybowym, teraz przyszedł czas na kurki.

Filet kurczaka w sosie na bazie śmietany i zupy kurkowej

Składniki:

2 filety kurczaka
2 zupy kurkowe
600  ml śmietany 30%
sól, pieprz

Wykonanie:

Piersi myjemy, sprawiamy i dzielimy na polędwiczki. Mięso przyprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy na chwilę. Następnie kurczaka układamy w naczyniu żaroodpornym i zalewamy śmietaną wymieszaną z zupami w proszku. Danie pieczemy w piekarniku przez 40 minut. Podajemy z ryżem i  surówką.

Napoleonka

Przepis stary jak świat, sprawdzony  a napoleonka z tego przepisu zawsze wychodzi. Przynajmniej mnie:)

Napoleonka

Składniki na ciasto:

1 margaryna
2 szkl. mąki
1/2 szkl. śmietany
2 żółtka

Składniki na masę:

część I
2 szkl. mleka
1 szkl. cukru

część II
2 szkl. mleka
1 szkl. mąki
2 łyżki mąki ziemniaczanej
5 żółtek
cukier waniliowy

Wykonane:

Mąkę przesiewamy na stolnicę, schłodzoną margarynę siekamy drobno  z mąką, dodajemy żółtka i śmietanę. Zagniatamy szybko ciasto. Rozwałkowujemy je na okrąg, składamy w kopertę i znowu rozwałkowujemy. Tę czynność powtarzamy kilka razy. Następnie ciasto schładzamy w lodówce.

Nagrzewamy piekarnik do 180°C . Ciasto dzielimy na pół. Każdą część rozwałkowujemy do wielkości blachy i pieczemy w nagrzanym piekarniku aż się zarumieni. Placki studzimy.

W tym czasie przygotowujemy krem. Do garnka wlewamy składniki z I części. Następnie składniki z II części mieszamy ze sobą, najlepiej trzepaczką i wlewamy go gotującego się syropu. Budyń doprowadzamy do wrzenia, pilnując aby nie było grudek. Lekko przestudzony krem wylewamy na placek, przykładamy drugim, lekko go dociskając. Wierzch ciasta obsypujemy cukrem pudrem.

Sałatka jarzynowa

Baaardzo tradycyjna sałatka, przygotowywana na święta i nie tylko. Wszyscy ją znają i wszyscy kochają. Jest idealna na spotkania rodzinne, do obiadu, na kolację czy w pojemnik do pracy. Do tego jest tania i prosta w wykonaniu.

Sałatka jarzynowa

Składniki:

6 ziemniaków
4 marchewek
1 pietruszka
1 jabłko
4 jajka
4 ogórki kiszone
1 puszka kukurydzy
1 puszka groszku
1/2 cebuli
ok. 5-6 łyżek majonezu
1 łyżka oleju
1 łyżka musztardy
sól, pieprz czarny

Wykonanie:

Marchewkę, ziemniaki oraz pietruszkę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Warzywa zalewamy wodą  i gotujemy do miękkości z odrobiną soli. W międzyczasie gotujemy jajka na twardo. Ogórki kroimy w drobną kostkę, to samo z cebulą i jabłkiem. Wystudzone jajka obieramy i również siekamy w kostkę. Puszki z konserwowymi kukurydzą i groszkiem otwieramy, odlewamy wodę i dodajemy do reszty warzyw. Solimy, dosypujemy pieprz i mieszamy łyżką. W dalszej kolejności dodajemy olej, majonez oraz musztardę. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą łączymy. Sałatka jarzynowa jest najlepsza po schłodzeniu w lodówce.